Plånbok
När marginalerna krymper gäller det att arbeta smart med det man har. 50/50 är ett sätt att få kalkylen att hålla, utan att behöva kompromissa med kvalitet. Genom att kombinera kött och vegofärs blir varje kilo färs mer lönsamt och varje servering mer hållbar. Plånbok SMART EKONOMI I KÖKET
Jämförelse av steksvinn Viktandel som förloras vid stekning.
du får ut fler portioner på samma mängd råvara. Det är ett konkret sätt att möta stigande livsmedels priser och minska steksvinnet, samtidigt som maten fortsätter hålla hög standard. För många kök handlar ekonomi förstås om siffror och om att få verk- samheten att gå runt varje dag. Men lönsamhet behöver inte stå i mot- sats till hållbarhet. Med 50/50 blir det möjligt att förena sund ekonomi med omtanke om både gäster och klimat. Du kan servera mat som är klimatsmart, prisvärd och riktigt god.
Kött är ofta den största kostnaden i köket. Samtidigt försvinner en del av värdet redan i stekpannan. 50/50-färsen ger avsevärt mindre vätskeförlust vid tillagning, vilket betyder att mer av råvaran hamnar på tallriken. Det ger ett bättre resultat vid tillagning och gör att
36% 10%
varje sats räcker längre. Samma arbetssätt men bättre resultat
Pannbiff Blandfärs 60/40 (20% fett)
Smart pannbiff 50% Blandfärs 60/40 (20% fett) + 50% Anamma Formbar Baljväxt- färs
50/50 kräver inga nya rutiner eller recept, men kan göra stor skillnad över tid. Den smarta färsen fungerar i alla klassiska rätter och gör att
6 SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER
Made with FlippingBook flipbook maker