维生素与矿物质
我们吃的食物，是否辜负了我们？ 你以为餐盘里装满了看似健康的食物，就代表你能像几十年前 那样摄取到足够的营养？多项研究证实，我们食用的水果、蔬 菜、谷物、肉类和乳制品中的营养成分含量已大幅下降。 2004 年进行的一项研究中，得克萨斯大学（ University of Texas ） 奥斯汀分校的研究人员深入分析了美国农业部（ USDA ）从 1950 年 至 1999 年间发布的营养数据。他们研究了 43 种不同的园艺作物， 涵盖了从芦笋、四季豆到草莓、西瓜等各种蔬果，并观察了这些作 物中 13 种营养成分的变化。研究结果显示，与几十年前种植的作物 相比，近年来的水果、蔬菜和谷物中所含的蛋白质、钙、磷、铁、 核黄素（维生素 B2 ）以及维生素 C 等营养成分都显著减少。
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