BRUCKMANN · Seite 32 · Reise Herbst 2026
Innenseiten
PR-KAMPAGNE Buchtipps und Bildstrecken in Publikumsmedien, Reisemedien, überregionaler Tagespresse etc.
M USEU M
Teehäuser, Kunst und Samurai KULTURELLE JAPANHIGHLIGHTS IN DER HAUPTSTADT
V
ange hat es gedauert, doch nachdem der Wiederaufbau des BERLINER SCHLOSSES an der
Der Entwurf eines Architektenbüros aus Kanazawa an der Westküste Japans wurde eng mit dem Chado Urasenke Teeweg- Verein in Berlin abgestimmt und von japanischen Zimmerleuten errichtet. Gelegentlich werden vom
Spree im Jahr 2020 endlich abgeschlossen war, konnten im HUMBOLDT FORUM
mehrere Sammlungen aus Dahlem dort einziehen. Im dritten Obergeschoß haben seither das MUSEUM FÜR ASIATISCHE KUNST und das ETHNOLOGISCHE MUSEUM einen dauerhaften und würdigen Platz gefunden. Im westlichen Flügel sind im Raum 318 neben sakraler Kunst aus
Verein Teezusammenkünfte veranstaltet und selbst wenn gerade keine Vorführung stattfindet, kann man in einer Ecke japanischen Tee riechen und Teeschalen anfassen. Ein weiterer Höhepunkt ist die
Sammlung ostasiatischer Lackkunst. Diese Objekte erwarb man vom gebürtigen Berliner Kunstmäzen Klaus Friedrich Naumann, der lange Zeit als Kunsthändler in Tokio tätig war. Er stiftete auch viele der heute vorhandenen japanischen Malereien und Keramiken, u.a. vom berühmten Töpfer und Kunstkeramiker Hamada Shōji. Im Museumshop findet man ebenfalls eine Auswahl an Produkten aus Japan. Bei meinem Besuch waren es Keramikteller und -schalen, Teedosen und Kannen sowie Daruma-Figuren.
Wir werben in:
Ostasien die japanischen Exponate untergebracht. Außer eindrucksvollen Hängerollen mit Darstellungen des Bodhidharma und Natureindrücken werden auch kunsthandwerkliche Gegenstände ausgestellt. Ein wesentlicher Raum wird der Teezeremonie gewidmet, dafür wurde eigens für das Humboldt Forum ein neues Teehaus aufwendig gestaltet. Links: Beim Teehaus im Humbolt Forum kann man regelmäßig einer Teezeremonie beiwohnen. Oben: Ausschnitt aus der Hängerolle „Haubenmaina auf kahlem Baumwipfel“ aus der Sammlung Klaus F. und Yoshie Naumann.
43
KAPITEL 1
33072_01_001-192_Impr.indd 43
21.08.24 13:05
33072_01_001-192_Impr.indd 42
21.08.24 13:05
M USEU M
Sterne-Koch, vegan und Kaiseki VIER KULINARISCHE JAPANENTDECKUNGEN AUF HÖCHSTEM NIVEAU
V
as Restaurant TIM RAUE in Berlin- Kreuzberg ist dezent im asiatischen Stil eingerichtet.
Bei einem angeflammten Makrelen- Sashimi mit Shiso und Ponzu explodierten die Geschmacksrichtungen scharf und sauer. Als ich das Restaurant nach einigen Jahren wieder besuchte, gab es als ersten Gang Spitzkohl mit grünen
Ein Zweig mit Blüten aus Origami, Tischdekoration mit japanischen Mustern und chinesische Figuren. Seit 2010 bietet Tim Raue mit seinem großen Team beste Gourmetküche mit einem professionellen Service, der selbst für Neueinsteiger in die Welt der Michelin-Stern-Lokale als locker und ungezwungen wahrgenommen wird. Es handelt sich hier nicht um ein Restaurant, dass in die klassische Kategorie eines Japanrestaurants fällt. Die Küche ist jedoch eindeutig durch die Länder Japan (Produkte und Perfektion), China (Küchenphilosophie) und Thailand (Aromen) inspiriert. Bei einem ersten Besuch blieben mir die japanische Thunfisch-Pizza und der Hamachi in einer grünen Jade-Sauce in sehr positiver Erinnerung. Oben: Das Amuse-Bouche in vielen Schälchen zeigt schon die Bandbreite der Kochkunst bei Tim Raue. Unten links: »Signatur-Gericht« Wasabi Kaiser- granat, Rechts: Quitten- und Passionsfruchtsorbet.
Sancho-Beeren, dann Ikarimi- Lachs. Für den nächsten Gang hatte ich mir dann auf Empfehlung eines befreundeten Gourmets das Wasabi Kaisergranat bestellt, welches man sich wirklich auf
keinen Fall entgehen lassen sollte. Zum Hauptgang genehmigte ich mir ein Glas Sake Ikekame Turtle Red. Eine wahre Freude für Gaumen und Augen war das Chiu Chow Chili Wagyu Beef mit Kurkuma und Papaya. Zum Dessert bekam ich Granny- Smith-Eis mit jungem Koriander, danach ein Quitten- und Passionsfruchtsorbet. Tim Raue bekam seine Sterne völlig zu Recht verliehen, denn eine von Asien inspirierte Cuisine beherrscht in Deutschland kaum einer besser als er. Reservierungen im Restaurant werden für drei Monate im Voraus angenommen. Selbst Veganer können inzwischen ein Menü mit sieben
Gängen bestellen . www.tim-raue.com
43
KAPITEL 1
33072_01_001-192_Impr.indd 43
21.08.24 13:05
33072_01_001-192_Impr.indd 42
21.08.24 13:05
Axel Schwab ist Ingenieur und Autor aus München. Er kennt Japan seit über 30 Jahren als Student, Expat und Reiseschriftsteller. Sein erstes Buch (Labyrinth Tokio) wurde 2008 veröffentlicht und erhielt 2021 den ITB BuchAward. Immer auf der Suche nach der besten japanischen Küche, nach Fachgeschäften und interessanten kulturellen Veranstaltungen reist er regelmäßig mit seiner Kamera durch Japan und Europa.
Made with FlippingBook flipbook maker