ENT R É E S – Starters Jeunes pousses de « chez Cuendet », vinaigrette au basilic Genovese, copeaux d’artichaut poivrade et rebibes de l’Etivaz AOP "Cuendet's" mixed baby leaves, Genovese basil vinaigrette, purple artichoke shavings and Etivaz AOP cheese rebibes
28.-
Aubergine violette légèrement fumée, labneh aux herbes fraîches, pain pita grillé Lightly smoked purple eggplant, labneh with fresh herbs, toasted pita bread
26.–
Tomate cœur de bœuf de pleine terre confite, crème glacée à la burrata, pesto, vinaigrette acidulée Confit beefsteak tomato, burrata ice cream, pesto, tangy vinaigrette
29.-
Compression de melon Charentais et pastèque, gel au piment doux, véritable feta de Thessalie Charentais melon and watermelon “compression”, sweet chili gel, Thessalian feta
32.-
Salade façon « niçoise » au thon rouge sauvage, olives de Nyons, tomates cerises Niçoise-style salad with wild bluefin tuna, Nyons olives, and cherry tomatoes
34.–
Espadon de méditerranée mariné, eau de concombre de Bremblens au shiso vert, framboises Marinated Mediterranean swordfish, Bremblens cucumber jus with green shiso, raspberries
34.-
Gâteau de brochet et écrevisses du lac, tombée de chanterelles et salicorne,
32.–
bisque émulsionnée Pike and Geneva Lake crayfish cake, seared chanterelle mushrooms with samphire, emulsified bisque
Tartare de veau suisse assaisonné comme un vitello tonnato, tuile melba, pousse de roquette poivrée Swiss veal tartare seasoned like vitello tonnato, melba toast, arugula
34.-
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