ENT R É E S – Starters Salade de rampon, coing confit au poivre Tilfda, chanterelles en pickles, noix torréfiées Lamb's lettuce salad, quince confit with Tilfda pepper, pickled chanterelles, toasted walnuts
26.–
Betteraves plurielles cuites à l'étouffée, chèvre de Neufchâtel affiné, vinaigrette poire-réglisse 28.- Slow-cooked beetroots, aged Neufchâtel goat cheese, pear-licorice vinaigrette
Tartelette de butternut à la muscade, crème gruyère caramel de la Maison Duttweiller Butternut squash tartlet with nutmeg, Duttweiller Gruyère caramel cheese cream
29.-
Saint-Jacques de Normandie à cru, carottes des sables en textures, condiment kumquat confit Raw Normandy scallops, sand-grown carrots in various textures, confit kumquat condiment
36.–
Terrine de foie gras de canard mariné à l’umeshu, marmelade de prunes, brioche toastée Duck foie gras terrine marinated in umeshu, plum marmalade, toasted brioche
33.-
Gravlax de chevreuil fumé au sapin, crémeux de betteraves de Bremblens et aneth, gel aux airelles Fir needle smoked roe deer gravlax, Bremblens beetroot cream and dill, lingonberry gel
34.–
Chou farci au brochet du lac et œufs de cabillaud, sauce aux écrevisses et estragon du Mexique Stuffed cabbage with lake pike and cod roe, crayfish sauce and Mexican tarragon
32.-
Tourte tiède de canette sauvagine et foie gras de canard, tombée de chou kale, sauce poivrade Warm muscovy duck and duck foie gras tourte, stewed kale, poivrade sauce
38.-
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