Tradicija
Traditions
TRPEZA SREDNJOVEKOVNIH SRBA Stefan Nemanja je jeo meso, a Sveti Sava hobotnice Dobar vladar morao je jesti dosta mesa pripremljenog pečenjem ili prženjem, jer samo spoj krvi i vatre obezbeđuje vladarsku i ratničku moć. Za monahe su, sa druge strane, važila drugačija pravila P riđite, drugovi i braćo, priđite sa mnom, da se poslednjim pirom sa vama razveselimo, te da se rastanem od trpe- ze s mesom, jer me ovakva sjajna i mno-
gomesna trpeza neće više sakupiti s vama, nikada, reči su kojima se veliki župan Stefan Nemanja 1195. godine u Rasu obraća narodu okupljenom na banke- tu organizovanom povodom predaje vlasti njegovom sinu Stefanu Prvovenčanom, kako pripoveda monah Teodosije u svom znamenitom Žitiju Svetog Save . Iako ovaj neobični oproštaj od bogate mesne tr- peze jasno sugeriše da Nemanja ne silazi samo s vla- sti već se sprema da primi i monaški postrig, a mo- nasi u srednjem veku ne jedu meso čak ni u dane mrsa, boljem poznavaocu srednjovekovnog shvata- nja hrane neće promaći da se Nemanja oproštajem od mesa oprašta od zemaljske vlasti. Naime, shodno odrednicama u srednjem veku, dobar vladar morao je jesti dosta mesa kako bi zadržao svoje vladarske, viteške i druge kvalitete. I to ne bilo kakvog mesa, već onog najkvalitetnijeg, pripremljenog pečenjem ili prženjem, jer samo spoj krvi i vatre obezbeđuje vla- darsku i ratničku moć. Kuvano meso, iznutrice, ma- le ptice, zečevi i prerađevine su za zemljodelca i za- natliju – vladar i vojnici jedu pečenje! Pored sočiva, boba, divljeg graška, kupusa, crnog i belog luka, zelja, rotkve, repe, prosa, ječma, ovsa, raži, a u poznijim periodima i pirinča i kukuruza, ko- ji stižu na naše prostore s turskim osvajanjima sredi- nom 15. i početkom 16. veka, stanovništvo srpskih zemalja u srednjem veku konzumiralo je meso, mle- ko i mlečne proizvode. Sir spravljen od kozjeg ili ov- čijeg mleka, baš kao i kiselo mleko, proizvod je koji su strani trgovci rado primali umesto novca u razmeni s lokalnim stanovništvom, a pčelarstvo je praktično bi- lo prva profesija u domaćoj prehrambenoj proizvod- nji. Izvori nam jasno pokazuju da su se na stolovima
Tamara Ognjević Istoričarka umetnosti i gastroheritolog rekonstruisala je jela s trpeze Nemanjića i srpske vlastele koja su se služila u posebnim prilikama / This art historian and gastro-heritologist reconstructed dishes from the spreads of the Nemanjićs and Serbian nobles that were served on special occasions
68 | Tradicija » Traditions
Made with FlippingBook interactive PDF creator