Rutab ما هو
What is الرطب
؟
?
Rutab season typically spans late summer through early autumn, though the exact timing depends on the climate and the specific variety of date palm. Images courtesy of the Abu Dhabi Heritage Authority
تشير كلمة "الرُّطَب" إلى مرحلة بعينها من مراحل نضج التمرة. ففي هذه المرحلة، تنتقل الثمرة من طور "الخلال"، حيث تكون متماسكة ومقرمشـــــــــــــــة، إلى طور الرُّطَب، فتغدو لينةً، غنية بالعصارة، شديدة الحلاوة، قبل أن تواصل نضجها لتصبح تمرًا يابسًا أو شبه جاف، وهو الشكل الذي تتوافر به التمور على مدار العام. ويمتاز الرُّطَب بارتفاع نسبة الرطوبة فيه، وبقوامه الطري الذي يذوب في الفم، مما يجعله ثمرة موسمية بالغة الرقة، تستلزم عناية خاصة عند قطفها وحفظها. مراحل نضج التمور ولفهم موســـــــــــــــم الرُّطَب، لا بد من التعرف إلى المراحل التي تمر بها التمرة خلال دورة نضجها السنوية: المرحلة الأولـــــــــــــــى، حيث تكون الثمرة خضراء اللون، صلبةً، الكِمري: وغير ناضجة. تبلغ الثمرة حجمهـــــــــــــــا الكامل، ويتحول لونها إلى الأصفر أو الخلال: الأحمر، بحسب الصنف، وتتميز بقوامها المقرمش مع حلاوة محدودة. الرُّطَب: تبدأ الثمرة باللين، وتفقد صلابتها، ويزداد لونها قتامةً، فيما ترتفع نسبة الرطوبة والسكريات فيها. التمر: المرحلة الأخيرة من النضج، حيث تفقد الثمرة جزءًا أكبر من رطوبتهــــــــا، لتصبــــــح أكثر تماسكًا أو مطاطيةً، مع إمكانية حفظها يمتد موسم الرُّطَب عادة من أواخر الصيف حتى مطلع الخريف، مع اختلاف توقيته تبعًا للظروف المناخية وصنف النخيل. وفي كثير من مناطق الشرق الأوسط، تبدأ بشائر الموسم، أو ما يُعرف بـ"باكورة الرُّطَب"، مع اشتداد حرارة الصيف. مدته: يُعد هذا الموســـــــــــــــــــم قصيرًا، إذ لا يتجاوز فــــي الغالب بضعة أسابيع أو شهرًا واحدًا، حيـــــــث تنضـــــــــج الثمار تباعًا، وتُقطــــــف فور بلوغها ذروة النضـــــج. لفترات طويلة. موسم الرُّطَب
“Rutab” refers to a specific, highly prized stage in the ripening process of a date. During this phase, the fruit transitions from the firm, crunchy Khalal stage to the soft, succulent, and intensely sweet Ru- tab stage, just before it matures into the semi-dry or dry Tamr [the common date found year-round]. Because the Rutab stage is defined by high mois- ture content and a delicate, custard-like texture, it is considered a seasonal delicacy that must be han- dled with care. THE LIFE CYCLE OF A DATE To completely understand the Rutab season, it helps to see where it fits in the palm’s annual cycle: Kimri : The initial green, hard, and unripe stage. Khalal : Once the fruit reaches its full size, changes colour [often bright yellow or red] and becomes crunchy but less sweet. Rutab : The fruit begins to soften, loses its crunch, and becomes dark, moist, and sugary. Tamr : This is now the final stage where the date los- es more moisture, becoming chewy or firm, with a
much longer shelf life. THE “RUTAB SEASON”
The Rutab season typically spans late summer thr- ough early autumn, though the exact timing de- pends on the climate and the specific variety of date palm. In many regions, such as the Middle East, the first signs of the season - often called Bakurat al-Rutab - appear as the summer heat peaks. Duration : The season is relatively short, often last- ing only a few weeks to a month as the fruits ripen and are quickly harvested.
Made with FlippingBook interactive PDF creator