La Fromagerie St-Albert lance de nouveaux produits — STÉPHANE FORTIER —
Albert est le plus gros fabricant de fromage cheddar en grains au Ca- nada. De fait, 12, 5 tonnes de fromage sont produites par jour, dont 1, 2 million de kilos de fromage en grains, frais du jour, en une année. « Si l’on mettait les grains de fromage bout à bout, on en aurait pour 1600 kilomètres », a fait remarquer Isabelle Lessard. Et on remplirait l’équiva- lent de quatre piscines olympiques », de renchérir Éric Léveillé, directeur du Développement des affaires à la fromagerie. NOUVEAUX PRODUITS Depuis peu, on peut retrouver sur les tablettes de la boutique de la fromagerie et dans nos marchés le 1894, un fromage à croûte lavée, af- finé de 60 à 90 jours. Ce fromage est confectionné avec du lait thermisé (lait chauffé légèrement). « 1894, c’est l’année de fondation de l’entrepri- se, a rappelé Éric Léveillé. Nous voulions rendre hommage à la tradition canadienne-française », de renchérir M. Léveillé. Au cours des prochains jours, et notamment à l’occasion du Festival de la Curd qui se déroulera du 17 au 21 août, la population pourra découvrir le borgonzola. Il s’agit d’un fromage à croûte fleurie avec une touche de persil et de bleu.
LE NOUVEAU FROMAGE BORGONZOLA, DONT IL FAUDRA TROUVER LE NOM LORS DU FESTIVAL DE LA CURD. —PHOTO FOURNIE
« C’est un fromage bleu, mais plus facile à appri- voiser. Il est moins corsé, plus doux, plus lactique. C’est une excellente façon de s’initier au fromage bleu en tant que tel », a décrit Isabelle Lessard. Au Festival de la Curd, un concours sera lancé afin de trouver un nom au nouveau fromage. « Nous allons demander aux visiteurs de proposer un nom », a ajouté Mme Lessard.
L a réputation de la Fromagerie St-Albert, une coopérative fondée en 1894, n’est plus à faire au Canada et cette entreprise, comptant environ 200 employés, demeure un exemple à suivre en matière d’achat chez nous. Tout le lait, dont la Fromagerie a besoin pour produire le fromage, vient des fermes laitières des environs, à l’intérieur de 25 km. On parle de 2 à 300 000 li- tres de lait par jour. « Et nous sommes la seule fromagerie au Canada à produire du fromage fait de lait uniquement », s’est empressé de mentionner Isabelle Lessard, coordonnatrice marketing et communication de l’entreprise. Toutes les saveurs possibles du fromage cheddar sont produites à Saint-Al- bert et sous toutes ses formes. « Mais nous avons ajouté le fromage fin à notre gamme, comme le brie à double crème, le camembert et le fromage à croûte lavée. La tendance se dirige de plus en plus vers les fromages goûteux », a af- firmé Mme Lessard. UNE PRODUCTION PHÉNOMÉNALE La production de la fromagerie St-Albert, dont les produits sont distribués à travers tout le Canada, s’avère des plus impressionnantes. La Fromagerie St-
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Bon festival 2016 à tous111 Merci à tous les commanditaires
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Le vendredi 19 août 2016
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