PRODUITS LOCAUX SUISSES
L’EXPERTISE GASTROMER Notre sélection de produits d’eau douce suisse.
Les poissons d’élevage :
• Le SAUMON élevé dans le canton des Grisons à Lostallo • La TRUITE élevée en Valais à Vionnaz ou à Chamby dans le canton de Vaud • La PERCHE élevée à Rarogne en Valais
Chamby
Lac Léman
Vionnaz
Lostallo
Rarogne
Les poissons et crustacés sauvages :
• La PERCHE • La FÉRA • Le BROCHET • L’ OMBLE • La TRUITE
pêchés au filet dans le lac Léman
• L’ ÉCREVISSE
LES PRODUITS D’ÉLEVAGE Élevage respectueux de l’environnement pour un développement responsable.
La truite
Le saumon
La perche • Pisciculture alimentée en eau pure issue du massif du Lötschberg. • Reproducteurs issus du lac Léman. • Les perches mettent 12 mois pour arriver à maturité. • Élevage sans stimulateur de crois- sance, ni antibiotique. • Circuit fermé avec biofiltre, pour une excellente qualité de l’eau. • Respect du bien-être animal lors de l’abattage. • Filetage à la main pour une qualité inégalée. • Une chaîne de production 100% Suisse vous offrant un produit ultra frais.
• Unique ferme de saumon en Suisse. • Une aquaculture en circulation fer- mée, composée d’eau filtrée issue de la fonte des neiges des montag- nes des grisons. • Pas d’utilisation de produits chimi- ques ou d’antibiotiques. • Respect du bien-être animal lors de l’abattage. • Une gamme de produits d’une frai- cheur extrême.
• Eau issue d’une source du lac avec un fort débit et température cons- tante 5–10°C. • Un élevage de truites de souche uni- quement issus de la pisciculture pour empêcher l’introduction de maladies. • Une gamme de produits vaste de la truite portion à la grosse truite en passant par le filet et d’une fraicheur incomparable.
UNE EAU PURE QUI LUI CONFÈ- RE UN GOÛT INCOMPARABLE
L’ASSURANCE D’UNE RÉGULA- RITÉ ET DE LA SAVEUR D’UN PRODUIT D’EXCEPTION
UNE CHAIR PARTICULIÈREMENT FERME ET SAVOUREUSE
A DÉCOUVRIR : notre coup de cœur L’OMBLE DES CEVENNES souche LEMAN à chair Blanche
LES PRODUITS SAUVAGES
Ouverture de la pêche
du 15 janvier au 15 octobre féra, omble et truite
du 1 er janvier au 1 er avril brochet
du 20 avril au 31 décembre brochet
du 1 er janvier au 1 er mai perche
du 25 mai au 31 décembre perche
Nous entretenons une relation particulière avec les artisans pêcheurs du Lac Léman. De janvier à l’automne, nous offrons à la carte la féra dans les meilleures conditions.
La perche • Perca fluviatlis • Qualité gustative incontestée • Met traditionnel local par excellence
Le brochet • Poisson à chair maigre et délicate • Peu reconnu pour ses qualités gustati- ves car peu mis en valeur
La truite • Poisson d’exception, à flancs argentés et à la chair rose très fine et racée
La féra • Coregonus féra • Poisson à chair fine et délicate • Poisson typé
L’écrevisse • Crustacé typique à chair fine et gouteuse • Certains la surnomme « le homard du lac »
L’omble • Poisson rare à chair fondante d’une grande délicatesse
H H H
GASTROMER SA Suisse (Genève) Chemin du Champ Blanchod 14 – CH | 1228 Plan-les-Ouates T : +41 22 794 39 10 | www.gastromer.ch | info@gastromer.ch
GASTROMER SA (Valais) T : +41 27 747 15 15 | www.gastromer.ch | info@gastromer.ch
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