ESSEN ALS SELBSTFURSORGE
W ER DIE KÜCHE eines Kräutersammlers betritt, wird mit vertrauten Gerüchen, Geschmäckern und Traditionen empfangen. Die Küche ist der heilige Ort, an dem das Wissen um Ernährung und Medizin von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Küche ist die Seele eines Hauses, und am Tisch versammelt sich die Gemeinschaft, um Freud und Leid mit- einander zu teilen. Die Herdstatt ist für den Kräuterkundigen das, was das Atelier für den Künstler ist: das Zentrum seines Handwerks. Gesundheit und Wohlbefinden beginnen mit dem Essen. Die Küche bietet uns eine Reihe von bewährten, oft auch wissenschaftlich geprüften Zutaten, um häufige Krankheiten, Wunden oder Fieber zu bekämpfen. Daher nutzt der Kräuterkundige jeden Winkel, hängt Rosmarinbündel zum Trocknen auf, lässt Ringelblumenöl auf der sonnigen
Fensterbank ziehen und folgt in seinen Lieblingrezepten dem Lauf der Jahreszeiten. Gibt man einem solchen Menschen einen Korb Brennnesseln oder stachelige Kaktusblätter, wird man Zeuge der Alchemie des Kochens, die noch aus der herbsten Arznei etwas Genießbares, Wirksames, ja Verlockendes zaubert. Die meisten von uns kaufen Woche für Woche die glei- chen Grundnahrungsmittel ein. Doch ein großer Teil unserer ständig verfügbaren Nahrungsmittel wurde auf einen zuver- lässig höheren Zuckergehalt gezüchtet und hat weniger Farbe, Ballaststoffe und Nährstoffe als seine wilden Vorfahren. Alle Samen, Früchte, Blätter oder Wurzeln auf unserem Teller sind ein reiches Büfett an sekundären Pflanzen- und Nährstoffen, die unseren Zellen Leben schenken. Dem Körper ein brei- tes Spektrum nährender Moleküle zuzuführen, kann zur Gesundheit wesentlich beitragen. Wenn wir dagegen immer die gleichen zehn Sorten Obst und Gemüse essen, schränken
Ein frischer Küchengarten (l.) erleichtert die Zubereitung von Heilmitteln nach Bedarf aus der Pflanze, die dem Kräuterkundigen gerade am besten dient. Rechts bereitet eine Frau in ihrer Küche gerade einen Tee aus chinesischen Arzneikräutern zu.
28 DIE KRAFT DER KRÄUTER
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