P A I R I N G S
LEGENDARY HALTS
CHF 400.-
VDF « Chiesa di Mare » 2023 Domaine Comte Abbatucci
Côteaux Champenois 2019 Les Frères Mignon
Hermitage blanc « Chevalier de Sterimberg » 2020 Paul Jaboulet Ainé
Or
Champagne « Louis Salmon » 2009 Billecart-Salmon
Valais « Grain Pinot Les Dahrres » 2024 Domaine Chappaz AND Gevrey-Chambertin 1er Cru « Clos St Jacques » 2014 Domaine Fourrier
Or
Saint-Émilion 1er Grand Cru Classé B 2014 Château Troplong-Mondot AND Saint-Émilion Grand Cru Classé 2000 Château Valandraud
Champagne « Nec Plus Ultra » Extra-Brut 2002 Bruno Paillard
Cidre Iscider Brannland 2022
Or
Rancio Rivesaltes 2000 Domaine Danjou-Banessy
Or
Sauternes 1er Grand Cru Classé Supérieur 1997 Château d’Yquem
Or
Nanouchka Cayenne Novelle
INITIATORY ASCENT A wine-focused pairing highlighting Swiss terroirs, selected sake and a few singular creations. A precise aromatic progression crafted to elevate each stage of the menu. CHF 240.- LE SENTIER DES LÉGÈRETÉS Combining house fermentations, rare teas, coffees with specialty and crafted mixology creations. CHF 120.-
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