Le marché La disponibilité des vaccins, l'adaptation croissante et la perspective d'une aide gouvernementale à la reprise ont stimulé la confiance des entreprises, mais le rythme de la reprise sera lent et sujet à des retards en 2021, contribuant à un environnement commercial mitigé et nerveux. Le beau temps a permis aux restaurants à service complet soumis à des restrictions de proposer des options en extérieur, et, au mois de juillet, le secteur a retrouvé les niveaux antérieurs à la pandémie. Toutefois, les températures automnales ont refroidi le rebond du secteur pour 2020 et la récession a fait son retour – 110 000 restaurants (soit 17 %) ont fermé depuis mars 2020 et moins de la moitié ont l'intention de rouvrir Enquête de la NRA auprès des exploitants en décembre 2020 – ▪ Un secteur de la restauration titubant – 372 000 emplois ont été supprimés au sein des restaurants et des bars en décembre, portant le nombre total de suppressions de postes dans ce secteur en 2020 à 3,9 millions (23 %) Bureau of Labor Statistics [Bureau des statistiques du travail] des États-Unis – Le secteur du service rapide a terminé l'année 2020 légèrement en dessous du niveau de revenu de 2019, le retrait automobile et les établissements tournés vers la livraison à domicile ayant prospéré ; la chaîne de restaurants Chipotle a annoncé en janvier qu'elle prévoyait d'embaucher 15 000 personnes Nations Restaurant News ▪ Les tendances de la demande de fournitures changent… Certaines de façon permanente – Pour les restaurants servant des repas sur place, le port du masque et des gants par les serveurs est devenu un élément essentiel de leur image de marque en réponse à la demande des clients en matière de sécurité – La demande de couverts, de pailles, d'agitateurs et autres produits jetables emballés individuellement qui limitent le potentiel de propagation de contaminants s'accroît rapidement et devrait perdurer, au-delà de la pandémie – Les équipes en charge de l'inoculation des vaccins devraient stimuler une demande supplémentaire importante de gants jetables ▪ Les concepts émergents accompagnant les repas hors domicile devraient perdurer − Les « cuisines fantômes », des sites de production de masse qui fabriquent et commercialisent des repas livrés au domicile des clients sous de nombreuses marques, via des plateformes numériques − Retour des guichets pour les services de collecte et de livraison de repas à emporter – aucune place assise, empreinte minimale, faibles frais de location 3
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