Le bon goût du maïs… et un peu plus!
Lionel Desnoyers Réfrigération
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A h! le maïs! plante festive par excellence si nous ne pensons qu’aux nombreuses épluchettes de blé d’Inde qui ponctuent notre été. De juillet à octobre, on le trouve en quantité dans nos épiceries, au marché ou directement chez le maraîcher. Voici quel- ques trucs à essayer pour varier le goût de ce classique. DANS L’EAU BOUILLANTE Certaines personnes ajoutent les pelures à l’eau de cuisson afin de la parfumer davantage. Ainsi le maïs perdra moins de goût dans l’eau. C’est sûr ce même principe que certains mettent
du sel et du beurre dans l’eau. Pour faire ressortir le goût sucré du maïs, d’autres ajoutent du sucre, du sirop d’érable ou du miel. C’est une façon de donner un petit goût à nos épis, mais il faut y aller avec modération. De la bière dans l’eau de cuisson est une autre façon de parfumer le maïs tout en relevant son côté sucré. SUR LE BARBECUE En posant les épis pelés directement sur le gril huilé, à feu moyen, les sucs caraméliseront, ce qui donnera un goût plus prononcé et un grain plus sec. On peut aussi faire une papillo- te avec l’épis pelé enveloppé de papier d’alu-
minium. Cela permet de conserver le goût original du maïs puis- qu’ainsi rien n’altère sa sa- veur. On peut aussi enlever
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les premières grosses feuilles qui le recouvre, le faire tremper dans l’eau avant de le placer sur le barbecue avec les feuilles. La saveur est ainsi intense et un petit goût fumé s’y ajoute.
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