Mise à jour de l'industrie de la restauration
SOMMAIRE : La fréquentation des restaurants et les baisses des recettes fin 2022 ont marqué la nécessité de se serrer la ceinture à cause de l’inflation. Les exploitants ont commencé à voir les restrictions à la création d’emplois se réduire, permettant une meilleure reprise et un potentiel de développement qui devrait se poursuivre en 2023.
L’accroissement des ventes des restaurants ont chuté de 3,4 % d’une année sur l’autre en novembre 2022 et si l’on compare les taux de croissance de septembre et octobre, les ventes ont perdu 1,8 point de pourcentage. La fréquentation des boutiques était également en baisse, de moins 4,3 % en novembre, soit 1,1 point de pourcentage en moins par rapport au mois précédent, le pire résultat pour l’industrie depuis juillet. Novembre a donné un aperçu des tendances à venir alors que la fréquentation s’atténue, ce qui modère l’accroissement des ventes. Alors que les augmentations des prix des menus de l'année passée commencent à se calmer, comme prévu, il sera de plus en plus difficile pour les restaurants d’afficher un accroissement solide et positif des ventes de leurs boutiques comme cela a largement été le cas en 2022. En fonction de l’accroissement de leurs ventes en boutique sur 3 ans, les segments qui ont le mieux fonctionné font partie de la catégorie des services limités : un service rapide et des restaurants- minute. Ces segments sont toujours mieux positionnés pour générer de la demande de la part de clients qui cherchent à modérer leurs dépenses lorsqu’ils mangent à l’extérieur. Nations Restaurant News – Black Box Data Bonne nouvelle pour les exploitants de restaurants, les niveaux de dotation à l’heure semblent reprendre, pour maintenant approcher les niveaux de dotation pré-COVID, soit simplement 2 % de moins qu’en octobre 2019. Les restaurants à service complet en tant que segment approchent les niveaux pré-pandémie de 2019, cependant le service limité est à la traîne de 12 % en termes de dotation en personnel par rapport à 2019. NRN, Technomic, US Bureau of Labor Statistics
INDICATEURS DE SUIVI DE L’ÉCONOMIE DES É. -U.
EMPLOI DANS L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION AUX É. -U. TOTAL DES EMPLOYÉS (EN MILLIERS)
Novembre 2022 6.6% d’une année à l’autre
INDICATEURS DE SUIVI DE L’ÉCONOMIE DES É. -U.
CHIFFRE D’AFFAIRES MENSUEL DE L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION AUX É. -U. % DE MODIFICATION D’UNE ANNÉE À L’AUTRE
Novembre 2022
Novembre 2022 Réel
Réel
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Mise à jour - Premier trimestre 2023
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