T OURISME
La gastronomie occupe aujourd’hui une place prépondérante dans les stratégies de développement touristique à l’échelle mondiale. L’arme secrète du tourisme national ! Gastronomie
art culinaire est bien plus qu’un simple élément d’agrément ou d’accom- pagnement du séjour. Il s’impose désormais comme un critère déterminant dans le choix des destinations. Selon plusieurs études internationales, près de 70% des voyageurs considèrent aujourd’hui l’offre gastronomique comme un facteur déterminant dans leur décision de voyage. L’ Dans cette perspective, la cuisine maro- caine s’impose comme l’un des atouts majeurs de l’attractivité touristique du Royaume. Elle devient un véritable outil de soft power, contribuant à renforcer le rayonnement international du Maroc tout en soutenant son positionnement économique et touristique. Souvent cité parmi les références mon- diales de l’art culinaire, le Maroc s’im- pose aujourd’hui comme une puissance reconnue, bénéficiant d’un rayonnement croissant sur la scène internationale et d’un leadership affirmé en Afrique et dans le monde arabe. Cette évolution consacre la place du Royaume parmi les grands pôles de la gastronomie mondiale, où tra- dition et modernité s’allient pour façon- ner une identité culinaire singulière et pleinement assumée. Avec plus de 30 ans d’expérience dans les cuisines du monde, Chef El Hadi s’impose comme l’un des témoins privilégiés de cette transforma- tion. Ayant travaillé aux côtés de per- sonnalités internationales, de délégations officielles et de figures du monde poli- tique, économique et culturel, il observe une évolution profonde du regard porté sur la gastronomie marocaine. «La cui-
sine marocaine s’est imposée comme une véritable puissance gastronomique mon- diale. Elle ne relève plus uniquement de la tradition ou de la transmission familiale, elle est devenue un instrument stratégique de soft power qui agit directement sur le tourisme, l’image du pays et la diplomatie économique» , précise-t-il. Pour lui, cette dynamique est désormais irréversible.
Pâtisserie marocaine, le maillon fort Certes, les plats emblématiques font l’unanimité. Mais dans la gastronomie marocaine, le salé ne va jamais sans le sucré. La richesse de cette cuisine se décline également à travers sa pâtisserie, où sucré et salé cohabitent avec brio. Des cornes de gazelle aux chebakias, en pas- sant par les briouates au miel, les ghribas ou encore les feqqas, cet univers sucré reflète un savoir-faire raffiné et profon- dément ancré dans les traditions. Une diversité qui séduit et titille le palais des consommateurs. Cette pâtisserie s’illustre également sur la scène internationale, où des chefs et des cheffes marocains se distinguent par leur créativité et leur capacité à revisiter les codes tout en sublimant les saveurs du terroir. Une présence qui confirme la place du Maroc dans les tendances pâtis- sières mondiales et son influence crois- sante dans les arts sucrés contemporains. Cette dynamique est également illustrée par les performances des chefs marocains lors de compétitions internationales de premier plan, à l’image du Championnat du monde de pâtisserie organisé à Rome en 2025, où le Maroc a décroché la 2ème place mondiale en cake design et pâtisse- rie, confirmant ainsi son positionnement parmi les scènes gastronomiques émer- gentes les plus en vue. La gastronomie marocaine est aujourd’hui pleinement intégrée dans les stratégies de diplomatie d’influence. Pour Chef El Hadi, cette évolution marque un tournant majeur : «La gastronomie est devenue un langage universel. Elle per- met au Maroc de renforcer ses relations internationales, de consolider son image à l’étranger et d’accompagner son dévelop-
L’art culinaire au service de l’attractivité touristique
Cette montée en puissance repose avant tout sur la richesse et la diversité du territoire marocain. Chaque région du Royaume développe une identité culi- naire spécifique, façonnée par l’histoire, les ressources locales et les influences culturelles multiples. De Marrakech à Fès, de Tanger à Chefchaouen, en passant par Oualidia, Ouarzazate ou encore l’Oriental, la gas- tronomie marocaine constitue une véri- table mosaïque vivante. Elle reflète à la fois la diversité géographique du pays et la profondeur de son héritage historique. Chef El Hadi insiste particulièrement sur la singularité de cette construction cultu- relle : «La force de la cuisine marocaine réside dans sa capacité exceptionnelle à absorber et à synthétiser plusieurs civili- sations. Nous avons une base amazighe profondément enracinée dans le terroir, enrichie par les influences arabes et anda- louses, les apports subsahariens, l’ouver- ture méditerranéenne, ainsi que l’héritage judéo-marocain. C’est cette hybridation qui donne à notre gastronom ie sa puis- sance et son unicité». Cette diversité s’exprime à travers des plats emblématiques devenus des sym- boles internationaux, notamment le cous- cous, le tajine, la pastilla, les briouates, la harira et le méchoui, mais aussi à travers des centaines de variations locales qui témoignent d’un patrimoine culinaire riche et en constante évolution.
Structurer la formation des talents et développer des contenus télévisés gastro- nomiques de qualité sont nécessaires pour valoriser le patrimoine culinaire national.
FINANCES NEWS HEBDO / HORS-SÉRIE N°51 100
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