L’expérience culinaire et la dynamique chiffrée du tourisme La gastronomie s’impose aujourd’hui comme un élément structurant de l’expé- rience touristique marocaine. Elle dépasse largement le cadre de la restauration pour devenir une immersion complète dans la culture du pays. « Les touristes ne viennent plus uniquement pour les paysages ou les monuments, mais aussi pour vivre la cuisine marocaine, comprendre ses tech- niques, participer à des ateliers et s’immer- ger dans son histoire», précise Chef El Hadi. Cette transformation contribue à repositionner l’offre touristique nationale autour d’expériences authentiques, inte- ractives et culturelles, où la gastronomie devient un produit d’appel stratégique. Dans cette configuration, la gastronomie s’impose comme un segment de diffé- renciation majeur, contribuant à prolon- ger la durée des séjours, à augmenter la consommation sur place et à renforcer l’attractivité des destinations marocaines. À moyen terme, l’ambition affichée est de faire du Maroc une destination gas- tronomique mondiale de premier plan, capable de rivaliser avec les grandes réfé- rences internationales. «Le Maroc possède tous les atouts pour devenir une marque culinaire mondiale au même titre que les grandes nations gas- tronomiques comme l’Italie, la France ou le Japon», conclut Chef El Hadi.
Le tourisme culinaire est devenu un segment à part entière du tourisme international.
Point faible des gourmands, la pâtisserie marocaine séduit par son raffinement
et le savoir-faire de ses artisans.
Ce qu’en dit le Chef El Hadi
pement économique à travers le tourisme et les exportations de produits du terroir». Cette approche s’inscrit dans le cadre plus large de la gastrodiplomatie, où la cuisine devient un outil d’influence culturelle. L’essor de la cuisine marocaine repose également sur une génération de chefs et de cheffes qui portent haut les couleurs du pays à l’étranger. Installés dans les grandes capitales gastrono- miques, ils participent à la modernisation des recettes, à l’intégration de techniques contemporaines et à l’émergence de la cuisine marocaine dans le segment du fine dining international. «Nos chefs à l’international ont joué un rôle détermi- nant. Ils ont su moderniser notre cuisine sans la dénaturer, en l’inscrivant dans les standards mondiaux tout en conservant son identité», souligne Chef El Hadi. Cette dynamique est renforcée par un phénomène de retour d’intérêt. A cet effet, de nombreux chefs étrangers viennent aujourd’hui au Maroc pour étudier et s’inspirer des techniques culi- naires locales.
Chef El Hadi considère la gastronomie comme une véritable ingénierie de l’expérience culinaire et iden- tifie plusieurs leviers fondamentaux pour renforcer la place de la gastronomie marocaine à l’interna- tional. Il estime que la création d’écoles culinaires internationales au Maroc est une priorité légitime pour structurer la formation des talents et exporter un savoir-faire reconnu. Il plaide également pour le développement de contenus télévisés gastrono- miques de qualité, capables de valoriser le patri- moine culinaire national et de renforcer sa visibilité à l’échelle mondiale. La mise en avant des produits du terroir, tels que le safran, l’huile d’argan, le cous- cous ou la pastilla, constitue également un axe stra-
tégique majeur, tout comme l’intégration de la gastronomie dans les festivals internationaux et le déploiement de plateformes numériques dédiées à sa promotion. À cet effet, Chef El Hadi met en lumière plusieurs constats. Il relève une insuffisance de la production audiovisuelle gastronomique nationale, en décalage avec l’essor mondial du secteur. Parallèlement, il observe une forte croissance du tourisme culinaire, devenu un segment à part entière du tourisme international. Il souligne égale- ment le rôle déterminant de la diaspora marocaine, qui agit comme relais de diffusion de la cuisine nationale à travers le monde. Cette dynamique s’accompagne de l’émergence de nouvelles destina- tions touristiques comme Merzouga, Ouarzazate ou Tafilalet, qui renforcent l’attractivité territoriale du Royaume. Le chef insiste sur l’importance croissante de la gastrodiplomatie comme outil structu- rant de rayonnement culturel, économique et touristique du Maroc.
101 HORS-SÉRIE N°51 / FINANCES NEWS HEBDO
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