Smarta recept för de Offentliga Köken
Sojans bästa smakkompisar Sojans bästa smakkompisar är vitlök, citron, varma kryddor och rostade grönsaker.
Umami? Testa gärna att spara vattnet från tomater och gurka för att blötlägga grynen till järparna med detta. Det ger en extra umamismak.
HAVETS BURGARE MED FÄNKÅLSRÅKOST, DILLCREME & KOKT POTATIS
PANNBIFF MED ROSTAD PAPRIKA, TOMAT- OCH MYNTASÅS MED SMARTA GRYN
ANTAL PORTIONER 10 / 100
ANTAL PORTIONER 10 / 100
BURGARE 700 g / 7 kg 600 g / 6 kg 40 g / 400 g 100 g / 1 kg
PANNBIFF 700 g / 7 kg 700 g / 7 kg 50 g / 500 g 100 g / 1 kg
Anamma Formbar Baljväxtfärs
Kycklingfärs
Abba Sillfärs
Anamma Formbar Vegofärs Ärta
Olivolja
Olivolja
Gul lök, hackad
Gul lök, hackad
FÄRSLIMPA MED SVAMPSÅS, MOS & LINGON
3 g / 30 g
Salt
3 g / 30 g
Salt
20 g / 200 g 100 g / 1 kg
Citronjuice
800 g / 8 kg
Röd paprika, rostad
Dill, fryst, hackad
GÖR SÅ HÄR 1. Blanda allt utom den rostade paprikan och forma till pannbiffar. 2.Baka i ugn på 175°C till en innertemp av 72°C. 3. Lägg den rostade paprikan på biffarna och värm i ugn på 175°C i ca 5 min.
GÖR SÅ HÄR Blanda allt och forma till biffar, baka av i ugn på 185°C grader till 72°C i innertemperatur.
ANTAL PORTIONER 10 / 100
FÄNKÅLSRÅKOST 1 kg / 10 kg
SVAMPSÅS 100 g / 1 kg 10 g / 100 g 50 g / 500 g
GÖR SÅ HÄR 1 Fräs svampen i lite olja tills den fått färg. 2. Tillsätt kantarellfonden och havre- grädden och red till önskad konsistens. 3. Smaka av med ättika, salt och peppar. POTATISMOS 370 g / 3,7 kg Felix Potatismos Komplett 1,7 l / 17 l Vatten GÖR SÅ HÄR Tillaga potatismoset enligt anvisningarna på förpackningen.
FÄRSLIMPA 750 g / 7,5 kg Anamma Formbar Vegofärs 750 g / 7,5 kg Kycklingfärs 10 g / 100 g Kantarellfond 5 g / 50 g Kryddpeppar, malen 4 g / 40 g Salt 2 g / 20 g Svartpeppar GÖR SÅ HÄR Blanda alla ingredienserna, forma till limpor och baka av i ugn på 175°C till en innertemperatur av 72°C.
Fänkål, tunt hyvlad
Champinjoner, klyftade
40 g / 400 g 10 g / 100 g
Olivolja
TOMAT- OCH MYNTASÅS 1 kg / 10 kg
Matolja
Äppelcidervinäger
Krossade tomater
Kantarellfond Havregrädde Majsstärkelse
3 g / 30 g
Salt
100 g / 1 kg 30 g / 300 g
Mynta, färsk, grovhackad
1 l / 10 l
50 g / 500 g
Dill, fryst, hackad
Äppelcidervinäger
10 g / 100 g 2 g / 20 g 4 g / 40 g 2 g / 20 g
3 g / 30 g
Chili, hackad
Ättika
GÖR SÅ HÄR Blanda allt och låt stå i två timmar.
50 g / 500 g
Honung
Salt
3 g / 30 g 3 g / 30 g
Salt
Peppar
Svartpeppar, grovmald
DILLCREME 350 g/ 3,5 kg 70 g / 700 g 35 g / 350 g
Crème Fraiche alt Gräddfil
GÖR SÅ HÄR Blanda alla ingredienserna och låt koka upp. Låt sjuda i ca 30 min.
Majonnäs
Dill, fryst, hackad
1 g / 10 g 1 g / 10 g
Salt
SERVERA MED 150 g / 1,5 kg
Svartpeppar, grovmald
SERVERA MED 1,5 kg / 15 kg
Önos® Lingonsylt
35 g / 350 g
Citronjuice
Mathavre, kokt
Havets burgare
GÖR SÅ HÄR Blanda allt och låt stå i två timmar.
SERVERA MED 1,8 kg / 18 kg
Potatis, kokt Citron i klyftor
1 st / 10 st
Made with FlippingBook flipbook maker