Mustiga färsrätter för det Privata Köket
JÄRPE MED KARAMELLISERAD PURJOLÖK & SKY
PERSILJEFRIKADELLER MED SOTAD BLOMKÅL & CURRY
LAMMKÖFTE MED ROSTAD RÖDBETA,
GETOST & ROSMARIN
ANTAL PORTIONER 10 / 100
ANTAL PORTIONER 10 / 100
FRIKADELLER 800 g / 8 kg
SÅS 1 kg / 10 kg 50 g / 500 g 100 g / 1 kg 10 g / 100 g 5 g / 500 g
Kycklingfärs
Buljong
ANTAL PORTIONER 10 / 100
JÄRPE 800 g / 8 kg 700 g / 7 kg
700 g / 7 kg 50 g / 500 g 80 g / 800 g
Anamma Formbar Vegofärs Ärta
Gul lök, hackad Äpple, tärnat
Kycklingfärs
Olivolja
KÖFTE 700 g / 7 kg 700 g / 7 kg 50 g / 500 g
Anamma Formbar Vegofärs (Soja)
Persilja, finhackad
Curry Smör
Lammfärs
3 g / 30 g
Salt
Anamma Formbar Baljväxtfärs
50 g / 500 g 100 g / 1 kg
Olivolja
2 kg / 20 kg
Kycklingbuljong, att koka i
Olivolja
Gul lök, hackad
GÖR SÅ HÄR Fräs lök, äpple och curry i smör. Häll över buljongen och red av enligt önskemål.
5 g / 50 g 3 g / 30 g 3 g / 30 g 3 g / 30 g
Citronjuice Spiskummin Farinsocker
3 g / 30 g
Salt
GÖR SÅ HÄR Blanda alla ingredienserna och forma till runda bullar, låt koka i buljongen tills klara. Spara buljongen.
GÖR SÅ HÄR Blanda alla ingredienserna och forma till järpar i valfri storlek. Baka av i ugn på 220°C till en innertemp av 72°C.
Rosmarin, hackad
SERVERA MED 1,75 kg / 17,5 kg Bulgur, kokt
GÖR SÅ HÄR Blanda allt och forma till köfte och baka i ugn på 185°C grader till 72°C i innertemperatur.
SOTAD BLOMKÅL 800 g / 8 kg
Blomkål Olivolja
KARAMELLISERAD PURJOLÖK 800 g / 8 kg Purjolök, hel 50 g / 500 g Smör 100 g / 1 kg Socker
I VÅR PRODUKT- OCH RECEPTBANK HITTAR DU MÄNGDER AV INSPIRATION OCH KLIMATBERÄKNADE RECEPT. HÄR FINNS ÄVEN ETT MENYVERKTYG DÄR DU KAN SKAPA EGNA KLIMATBERÄKNADE VECKOMENYER BASERADE PÅ RECEPT FRÅN VÅRA KULINARISKA KREATÖRER.
50 g / 500 g
3 g / 30 g 3 g / 30 g
Salt
ROSTAD RÖDBETA 800 g / 8 kg
Curry
Felix Klyftade Rödbetor
200 g / 2kg 40 g / 400 g
Getost Olivolja
GÖR SÅ HÄR Plocka blomkålen och dela i bitar. Marinera i olja, salt och curry. Baka al dente i ugn på 120°C. Öka sedan värmen till 250°C och ”sota av” blomkålen.
GÖR SÅ HÄR Baka purjolöken mjuk i ugn på 100°C. Låt svalna. Dela purjolöken på längden. Doppa snittytan i socker och placera med sockrade ytan upp i bleck. Höj värmen till 250°C och karamellisera löken snabbt.
GÖR SÅ HÄR Rosta rödbetorna i ugn på 185°C i ca 8 min. Ta ut och fördela getosten över rödbetorna och baka i ytterligare 5 min.
SKANNA FÖR FLER RECEPT
SERVERA MED 1,75 kg / 17,5 kg Bulgur, kokt
SERVERA MED 1,8 kg / 18 kg
Potatis, kokt
GÄRNA MED EN GOD KAPRISSKY
KANSKE MED EN GOD SKY ELLER GRÄDDSÅS TILL.
Fett? Formbara vegofärser från Anamma är fettsnåla, vilket är bra att tänka på när man väljer den animaliska färsen för din tilltänkta rätt.
Formbar? Det går att forma Formbara Vegofärser till den form man önskar. Som bullar, järpar, på spett, hjärtan, limpa eller som en klassisk paté. Det fungerar även utmärkt att använda färsen i en färsform-maskin. Kall, när den precis har tinats är den som lättast att jobba med.
Ärtans bästa smakkompisar Goda smaksättningar till Formbar Vegofärs Ärta är bland annat citron, timjan, tomat, senap, äpple, rostad paprika mm.
Made with FlippingBook flipbook maker