weiterhin das Seezeichen erkennen und die Hotelgäste trotzdem ungestört schlafen. Also doch einmal an die Dithmarscher Westküste? „Unbedingt!“, plädiert Christian Sorka, „Büsum ist einfach genauso wie wir: Nicht übertrieben mondän oder abgehoben, dafür mit der richtigen Portion Bodenstän- digkeit und lässigem Charme.“ Der perfekte Ort also für eine Auszeit vom häufig viel zu schnell getakteten Alltag. Wer sich näher informieren möchte über die Angebote in der Bretterbude oder im Lighthouse & Spa findet die entsprechenden Informationen unter www.bretterbude-buesum und www.hotel-lighthouse.de
ein ganz besonderes Highlight: Damit das am Büsumer Leuchtturm gelegene Hotel auch wirklich hoch gebaut wer- den konnte, wurde auf das Dach des Hotels ein Lichtkegel gesetzt, der das Licht des Leuchtturms in der Nacht für den Zeitraum übernimmt, sobald sich der Kegel in Richtung des Hotel wendet. So können die Seefahrer auch
die Küchen der in Schleswig-Holstein gelegenen Heimathafen Hotels. Also auch in die Bretterbude nach Büsum. Oder in das Lighthouse Hotel & Spa, das die Adresse für all jene ist, denen die Bretterbude doch ein bisschen zu jugendlich und hip ist. Dabei ist das Unternehmen hier besonders stolz auf
Rezept
FISH & CHIPS A LA BRETTERBUDE
ZUTATEN
Chips • 600 g Kartoffeln Für den Bierteig • 500 ml Hefeweizen • 300 g Mehl • Abrieb einer Zitrone • Salz und Pfeffer Fisch oder vegane Variante: • 600 g Kabeljaufilet oder • 1 großer Blumenkohl • Salz und Pfeffer Vegane Mayonnaise: • 500 ml Rapsöl • 100 ml Hafermilch • 1 Eßl. Senf Erbsenpüree: • 800 g Erbsen • 1 kleine Zwiebel • 100 ml Gemüsebrühe • 100 g vegane Margarine • Salz, Pfeffer und Muskat
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ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln werden geschält und in gleich große Stücke geschnitten. Dann werden diese Stücke für fünf Minuten in viel heißem Rinderfett (die vegane Version wird in Pflanzenöl gegart) bei 130 bis 140 Grad Celsius vorfrittiert. Die Chips aus dem Fett nehmen und abkühlen lassen. Das Fett auf 170 Grad erhitzen und die Chips darin goldbraun frittieren. Für den Bierteig das Hefeweizen in eine Rührschüssel geben und nach und nach das Mehl mit einem Schneebesen unterheben. Den Abrieb der Zitrone hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fischfilet in 12 etwa gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend werden die Filetstücke einzeln in den Bierteig getaucht und in Pflanzenfett frittiert. Für die vegane Version werden die Blumenkohlröschen vom Strunk geschnitten und kurz in Salzwasser blanchiert, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ebenfalls in den Bierteig tauchen und frittieren. Für die vegane Mayonnaise die Hafermilch und den Senf in einen hohen Topf geben und mit einem Stabmixer das Rapsöl trop- fenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen werden mit der gewürfelten Zwiebel in der Gemüsebrühe gegart. Die vegane Margarine hinzugeben und mit dem Stabmixer vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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