KOCHEN & GENIESSEN
URA-MAKI MIT JUNGEN KAROTTEN, SALATHERZEN UND SCHAFSK Ä SE
Für 8–10 Stück Zubereitung: ca. 20 Min.
Das brauchen Sie: • 3 junge Karotten
Kopfsalatblätter waschen und sorgfältig trocken tupfen. Schafskäse in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. 2. Die Ura-Maki-Rolle wie folgt zubereiten: Vom Nori-Blatt ca. ein Drittel der langen Seite abschneiden (kann später für andere Sushi-Arten verwendet werden). Gesamte Fläche des Nori-Blattes dünn mit Reis belegen. Nori-Blatt jeweils mit Daumen und Zeigefinger an den beiden von Ihnen entfernten Ecken greifen und wenden, so- dass der Reis unten, und zwar gerade und ca. 1 cm vom unteren Rand entfernt auf der Makisu-Matte liegt. Darauf den Meer- rettich verteilen und mit Karotten, Salat und Feta belegen. Mit beiden Händen und mithilfe der Makisu-Matte zu einer festen Rolle einrollen und etwas andrücken, da- mit die Füllung im Reis gut zusammenhält. 3. Die Rolle in 8–10 Stücke schneiden. Die Ura-Maki anrichten, Tortilla-Chips darüber- bröseln und mit Karottengrün garnieren. Dazu die Dip-Soße in einem separaten Schälchen servieren.
• 1 TL Olivenöl • ½ TL Zucker •Salz • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• einige Kopfsalat-Herzblätter • 60 g Feta (aus Schafsmilch) • 1 Nori-Algenblatt
• 130 g fertiger Sushi-Reis (s. Seite 104) • etwas frisch geriebener Meerrettich • Makisu (Bambusmatte) Zum Anrichten: • grob gehackte Tortilla-Chips • junges Karottengrün • Basis-Dip-Soße (s. Seite 100, Babymais-Nigiri) Und so geht’s: 1. Karotten waschen und schälen. Dann mit Olivenöl bestreichen, auf ein mit Back- papier ausgelegtes Backblech legen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Karotten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Min. garen. Anschließend abkühlen lassen.
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