Consommer local au restaurant, une nouvelle tendance
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Les restaurateurs veulent séduire leurs clients qui cherchent de plus en plus à consommer l’«authentique», la «santé» et le «vert», ce qui ouvre leurs portes aux producteurs de fruits et légumes locaux. Selon un sondage du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Ali- mentation du Québec (MAPAQ) réalisé au Centre-du-Québec, les restaurateurs sont intéressés à intégrer des fruits et légumes locaux dans leur menu. D’ailleurs, 88%d’entre eux ont unmenu susamment souple, ce qui leur per- met de s’ajuster aux arrivages de saison.
La collaboration entre restaurateurs et producteurs locaux est appelée à se développer pour satisfaire des consom- mateurs toujours plus exigeants. Comment faire se rencontrer les res- taurateurs et les producteurs agricoles locaux? La diculté vient des produc- teurs qui n’osent pas toujours les dé- marcher, alors que les restaurateurs veulent que les producteurs prennent les devants. La question du coût par portion, déterminante pour les restau- rateurs, devrait être un atout pour les producteurs locaux, qui n’ont pas à ab- sorber les coûts du transport et de plu- sieurs intermédiaires. Pour les restaurateurs, cela peut être un argument de vente pour attirer de nou- veaux clients qui montrent indéniable- ment de plus en plus d’intérêt pour la composition de leur assiette. Les pro- ducteurs doivent vaincre leur timidité ou leur erté et cibler les restaurants désireux de se démarquer auprès du public par une ore de produits locaux. L’ore de produits doit être adaptée aux exigen- ces du restaurateur et à l’environne- ment de l’utilisateur, le chef. L’engouement pour des produits agricoles naturels, santé et écologiques change la restauration et les menus au Québec.
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