Küchenecke
Teigboden herausnehmen, kurz ab- kühlen lassen und die Ofentempera- tur auf 150 Grad reduzieren. Hülsen- früchte und Backpapier entfernen. Kuvertüremasse auf den Boden gie- ßen, Himbeeren darauf verteilen und die Tarte im Ofen 35–40 Minuten backen. Tarte abkühlen lassen und dann 3–4 Stunden kühl stellen. Mit den frischen Himbeeren garnieren und leicht mit Puderzucker bestäuben.
Himbeereis mit weißer Schokolade DAS BRAUCHEN SIE FÜR 4–6 PERS. 125 g weiße Kuvertüre 3 Eigelb 70 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt 100 g Crème fraîche 200 ml Sahne Für das Himbeermark 300 g Him- beeren 1½ EL Vanillezucker SO WIRD’S GEMACHT Die weiße Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann beiseitestellen. Eigelbe, Zucker und Vanilleextrakt über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die abgekühlte, noch flüssige Kuvertüre und Crème fraîche untermischen und die Masse kalt rüh- ren. Sahne steif schlagen und unter- ziehen. In der Eismaschine ca. 25 Mi- nuten cremig gefrieren lassen. Für das Himbeermark die Him- beeren verlesen. Mit Vanillezucker mischen und unter Rühren kurz auf- kochen. Die Beeren durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Die Hälfte des Himbeermarks zum Eis in die Eismaschine laufen lassen, aber nur kurz unterrühren. Anschließend die Eismasse in eine Kastenform fül- len. Das übrige Himbeermark darauf geben und mit einer Gabel locker un- terziehen, sodass sich eine Marmorie- rung ergibt. Das Eis mit Folie bedeckt ca. 3 Stunden durchfrieren lassen. Die Form ca. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und das Himbeereis antauen lassen. Einen Eisportionierer in heißes Wasser tauchen, Kugeln ausstechen und in Dessertschalen anrichten. Nach Belieben mit Himbeeren garnieren.
Weiße Schokoladentarte DAS BRAUCHEN SIE FÜR 1 TARTE Für den Teig 130 g Mehl, plus etwas mehr zum Arbeiten 80 g gemahlene Mandeln Salz 90 g Zucker 1 EL Vanillezucker 2 Eigelb 90 g Butter Hülsenfrüchte zum Blindbacken Für den Belag 200 g weiße Kuvertüre 400 ml Sahne 2 Eier 2 Eigelb 2 EL Zitronensaft 200 g Himbeeren Außerdem 100 g frische Himbeeren Puderzucker, zum Bestäuben SO WIRD’S GEMACHT Mehl, Mandeln und Salz mischen, anhäufen, mittig eine Mulde eindrü- cken und Zucker, Vanillezucker und Eigelbe hineingeben. Die kalte Butter in Stücken auf dem Mehlrand ver- teilen. Alles krümelig hacken, dann rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Eine Backform (ø 22 cm) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Ar- beitsfläche ausrollen und die Form da- mit auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auskleiden und getrockneten Hülsenfrüchten be- legen. Dann im Backofen bei 180 Grad 10–15 Minuten blindbacken. Die weiße Kuvertüre hacken, die Schlagsahne erhitzen und heiß darübergießen, 3–4 Minuten stehen lassen, anschließend glatt rühren und abkühlen lassen. Eier, Eigelbe und Zitronensaft untermischen. Die Himbeeren verlesen, abbrausen und gut trocknen lassen.
Brandteigringe DAS BRAUCHEN SIE FÜR 12 STÜCK Für den Teig 250 ml Milch Salz 60 g Butter 150 g Mehl 4 Eier Für die Füllung 150 g weiche Butter 150 g Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestäuben ½ TL Vanillepulver 150 g Frischkäse 400 g Himbeeren 1 EL Himbeeren, gefriergetrocknet SO WIRD’S GEMACHT Milch, Salz und Butter aufkochen. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal dazu schütten, mit einem Kochlöffel gut unterrühren und den Teig zurück auf der Hitze abbrennen. Kräftig rüh- ren, bis sich der Teigkloß vom Boden löst und sich ein weißer Belag gebildet hat. In einer Schüssel kurz abkühlen lassen, nach und nach die Eier unter- mengen. Zu einem geschmeidigen Teig verrühren und in einen Spritz- beutel mit Sterntülle füllen. Teig in ca. 12 Ringen auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufspritzen. Im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minu- ten backen. Auskühlen lassen. Für die Füllung weiche Butter, Pu- derzucker und Vanille weiß-cremig aufschlagen. Den zimmerwarmen
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