La betterave : un légume rouge santé Colorée comme pas une, la betterave est très goûteuse et détient l’un des meilleurs pouvoirs antioxydants parmi les légumes. Pourtant, plusieurs lui refusent le titre de légume à part entière, se limitant à la consom- mer sous forme de marinade, alors qu’elle est délicieuse cuite ou crue, en salade, en soupe ou comme légume d’accompagnement. PROFIL SANTÉ semaines au réfrigérateur. Dans un caveau affichant une température proche du point de congélation et un taux d’humidité avoisinant 95 %, la durée de conservation est d’un à trois mois. Les betteraves se congèlent aussi. Il suffit de les cuire et de les couper en cubes ou en tranches avant de les mettre au congé- lateur dans un sac à cet effet.
Le concombre : 100 % rafraîchissant!
Aussi étonnant que cela puisse paraître, le concombre fait partie du même genre bota- nique que le melon. On le mange cru, avec ou sans sa robe vert foncé. Élément vedette des plats de crudités, il se marie très bien à tous les types de trempettes. Au moment de l’achat, on choisira un concombre très ferme, avec une peau bien verte et matte. Il peut se conserver jusqu’à deux semaines au réfrigé- rateur. PROFIL SANTÉ Comme il est constitué d’eau à plus de 95 % et ne contient que neuf calories par portion de 125 ml (avec la pelure), ce n’est pas «con» du tout de se régaler de ce légume rafraîchissant qu’est le concombre. De façon générale, plus un concombre est petit et min-
ce, moins ses graines sont développées et meilleure est sa saveur. Au cœur de l’été, sa peau est habituellement mince et il est préfé- rable de la consommer, puisque la plupart des nutriments se logent dans la peau. Nature, en soupe froide ou en salade, le con- combre est délicieux. Il faut aussi essayer la raïta (concombre au yogourt), un plat indien qui se prépare en un éclair et accompagne merveilleusement les mets pimentés ou épi- cés. D’abord, on râpe ou coupe finement un concombre épépiné. On mélange ensuite 60 ml de yogourt nature ou de crème sure, un peu de jus de citron, 2 ml de cumin, 2 ml de coriandre, du sel, du poivre et de la coriandre ou de la menthe ciselée, puis on y ajoute le concombre. Servir bien frais.
Il y a plusieurs autres manières de cuire les betteraves, outre l’eau chaude sur la cuisiniè- re. La plus simple est de les emmailloter dans du papier d’aluminium après les avoir lavées mais non pelées, tel qu’on le ferait avec des pommes de terre. On les enfourne ensuite à 200 ºC (400 °F), pendant 1 heure 30 à 2 heu- res, selon la grosseur des betteraves. Leur goût sera sucré à souhait et leur chair d’une belle couleur rosée, tout ça sans faire de dégâts!
La betterave bouillie fournit 80 calories par portion de 250 ml, 18 g de glucides et 3,6 g de fibres, en plus d’être une excellente source de vitamine A et de vitamine B9. Comestibles crues ou cuites, ses feuilles sont particulière- ment riches en vitamines et minéraux. Dans un sac de plastique perforé, les bette- raves se conserveront facilement une à deux
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