Fleur de Mets vous invite à découvrir ses engagements et actions RSE 2025
RSE 2025
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Notre métier de traiteur est un métier d’artisan, du moins c’est ainsi que Fleur de Mets le pratique depuis bientôt 20 ans. Nous imaginons et nous produisons notre gastronomie dans nos cuisines, nous construisons et nous formons nos équipes de salle et de cuisine, nous créons nos scénographies, nous associons des savoir-faire complémentaires dont chaque détail compte pour la réussite des réceptions de nos clients. C’est donc tout naturellement que nous avons abordé le développement durable avec cette même vision depuis 10 ans. Nous abordons la RSE comme des artisans, en appliquant chaque jour ce sur quoi nous nous sommes engagés, en nous améliorant chaque jour grâce à ce que nous avons appris la veille, en maintenant l’équilibre entre le plaisir et la nécessité, en restant toujours concrets, sincères, authentiques. Nous sommes également très attachés au fait que ce sujet soit partagé par tous, pris en main par chacun, car c’est à hauteur des femmes et des hommes des équipes Fleur de Mets que nous pouvons faire la différence sur les sujets qui comptent, jour après jour. A la fois pour mieux protéger notre planète et ses habitants mais aussi pour assurer l’avenir de la filière évènementielle, nous agissons ensemble, avec nos clients, nos fournisseurs, avec nos deux mains, pour créer des évènements à impact positif.
SOMMAIRE
Le mot du président Marqueurs de nos engagements Des réceptions à impact positif Nos actions en un coup d’oeil ENVIRONNEMENT & TERRITOIRE SOCIÉTÉ & INCLUSION GASTRONOMIE DURABLE
Sébastien Le Bescond Président Fleur de Mets Réceptions
RSE 2025
Les grands marqueurs de notre engage ment
2021 • BILAN CARBONE ® ET PLAN DE RÉDUCTION de nos émissions de GES • Avec son offre de RÉCEPTIONS À IMPACT POSITIF , Fleur de Mets engage ses clients à co- créer des réceptions plus durables • Au lendemain de la COP26, adhère au NET ZERO CARBON EVENT 2023 Récompensée par la MÉDAILLE D’OR ECOVADIS 2024 Fleur de Mets devient Entreprise à Mission (12/24) Lauréat du Trophée Prestataire Engagé Objectif Green 2025 Installation dans notre nouvelle cuisine de production éco-conçue à Gennevilliers Signature de la CHARTE VILLE TERRITOIRE DE GENNEVILLIERS
2019 • Fleur de Mets obtient la CERTIFICATION ISO 20121 • Fleur de Mets signe la CHARTE ENTREPRISE TERRITOIRE PLAINE COMMUNE et s’engage pour le dynamisme économique de son territoire du 93 2020 Fleur de Mets est confronté à la pandémie de la COVID-19, la plus grande crise sanitaire depuis un siècle SEM700323
2015
2014 • Adhésion au PACTE MONDIAL DES NATIONS UNIES • Adhésion à la CHARTE DE LA DIVERSITÉ • Tri et recyclage des déchets organiques 2 ans avant l’échéance (Loi Grenelle 2) Fleur de Mets remporte l’appel d’offres pour la restauration de SOLUTIONS COP 21 , créé en perspective de la conférence des Nations Unies
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Des réceptions à impact positif Des actions concrètes à chaque étape de l’élaboration d’une réception
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ENGAGEMENTS ENVIRONNEMENT & TERRITOIRE
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Nos actions En un Coup D’OEIL
ENVIRONNEMENT & TERRITOIRE Réduction des GES ▪ Cuisine de production éco-conçue inaugurée en 2025 à Gennevilliers ▪ Flotte de véhicules hybride & hybride rechargeables (Critair 1) ▪ En 2025, 50% des camions frigorifiques électriques > 10 000 l de diesel évités soit 27t equCO2/an ▪ Bilan Carbone® et plan de réduction des GES en 2021 ▪ Cocktails « raisonnés » moins émetteurs en CO2, calculés et proposés ▪ Empreinte carbone alimentaire indiquée sur les devis dès 2024 Gestion Des Déchets ▪ 100% des déchets triés (production) & 34% valorisés n 2023 (flux DIB, carton, verre, organique, papier/cartouches, huiles) ▪ 100% des déchets triés & recyclés et/ou valorisés (hors DIB) sur affaire , via SAVR dès 150 convives ▪ En 2023, début d’une démarche ambitieuse de réduction des déchets d’emballage (élimination des déchets via des boucles de réemploi amont et aval) > 3 fournisseurs principaux livrent sans carton d’emballage > 40% des cartons ▪ Zéro plastique sur réception (sur les buffets) ▪ Elimination du film étirable en plastique en production
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ENVIRONNEMENT & TERRITOIRE Ancrage Territoire 92 ▪ Participation au Forum de l’Emploi organisé par l’ETP Boucle Nord de Seine en octobre 2025 ▪ Signature de la Charte Ville Entreprise de Gennevilliers en octobre 2025 ▪ Participation à la journée Clean Up Day organisée par la ville de Gennevilliers en septembre 2025
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FOCUS CUISINE de production
ENVIRONNEMENT & TERRITOIRE Nouveau laboratoire opérationnel depuis avril 2025, éco conçu imaginé pour une grande efficacité opérationnelle et le confort des collaborateurs • Génération de froid avec une centrale de fabrication européenne de dernière génération fonctionnant au C02 (pas de gaz frigo nocifs pour l’environnement) • Récupération des calories du groupe froid situé à l’arrière du bâtiment via des échangeurs de chaleur qui permettent de chauffer l’eau utilisée dans le laboratoire • Éclairage 100 % LED avec détecteurs de présence dans les zones de circulation et chambres froides • Cartes électroniques sur l’ensemble des équipements de cuisson qui permettent une réduction de 30% de leur consommation grâce à une optimisation générale et intelligente des besoins • Traitement d’air spécifique avec ventilation à double flux dans le laboratoire pour garantir un renouvellement d’air optimal • Gestion durable des déchets : 150 tonnes triées chaque année en 4 flux principaux (verre, cartons, déchets alimentaires et DIB). • Confort et bien-être des collaborateurs : bureaux lumineux en étage, grande cafétéria, conviviale et espace détente équipé.
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ENGAGEMENTS SOCIÉTÉ & INCLUSION
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Nos actions En un Coup D’OEIL
ENVIRONNEMENT & TERRITOIRE Inclusion ▪ 10% de personnel en situation de handicap pour les réceptions dès 300 personnes > 1887 h de vacation en 2023 et 2024 ▪ 141 k€ de dons en 2024, au bénéfice de l’Association France Handicap, pour la formation de personnes en situation de handicap (collectif TEP) ▪ Signature d’un partenariat avec l’association afuté en 2022, ateliers de formations aux métiers de la restauration pour les jeunes en situation de handicap ▪ Participation au Duoday chaque année depuis 2022 ▪ RQTH (reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé) : 3,4% en 2024 ▪ Collaboration régulière avec l’Esat Pleyel depuis 2021 et l’Esat Anaïs en 2025 ▪ L’arbre aux Préjugés , action sensibilisation menée avec Klésia en 2022 et 2025 ▪ Maintien dans l’emploi : Aménagement ergonomique de 2 postes en cours 2025
Formation ▪ Un tiers (34%) des collaborateur-trices-s formés en 2024 ▪ Deux ateliers La Fresque du Climat® début 2023 Égalité ▪ Index de l’égalité femme-homme pour l’année 2024 : 91/100 ▪ Séniors (au 1 er sept 2025) : 33%
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Lutte contre le gaspillage alimentaire Redistribution des mets non consommés au terme des réceptions: 4244 repas redistribués à des associations via SAVR en 2024
ENVIRONNEMENT & TERRITOIRE Solidarité Un catalogue d’initiatives pour s’engager : Partenariat avec Le Refettorio (3 sessions effectuées en équipe depuis 2023, distribution de repas avec l’Association La Chorba, boites de Noël…)
Dynamique Interne Digitalisation des process et outils
2 enquêtes QVT (qualité de vie au travail) en 2024 2 Challenges RSE (interne + Challenge Energic) Animations & temps forts ritualisés : chaque année, BBQ d’été, déjeuner de Noël, Galette des Rois, depuis 2024 week-end de ski en janvier
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ENGAGEMENT GASTRONOMIE DURABLE
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Nos actions En un Coup D’OEIL
Approvisionnements responsables ▪ Produits d’origine France ▪ Produits de proximité ( produit à moins de 200 km ) ▪ Produits porteurs de labels de qualité (LABEL ROUGE, AOC, AOP, IGP, FAIR TRADE, AB, BLEU BLANC CŒUR…). 100% produits de saison 100% volailles de fermes normandes 100% beurre et crèmerie de fermes normandes 100% œufs de plein air, local 100% café, thé, chocolat commerce équitable Poissons frais/MSC selon les espèces Pain & farine Label Rouge & local Fromage MOF 100 % Champagnes Haute Valeur Environnementale 85% de la carte vins en AB/HVE/Agriculture raisonnée ou biodynamique 100 % Pousses (herbes) locales (Paris) Achats Inclusifs auprès d’acteurs de l’économie sociale et solidaire : Biscornu (plateaux cocktail, Esats (prestation de vacation de maitre d’hôtel, prestation de jardinage), Lemontri (recyclage papier/cartouche) Engagement des fournisseurs via une charte des achats responsables Envoyée à 100% de nos fournisseurs
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Raison d’être Fleur de Mets
CULTIVER ENSEMBLE SAVOIR-FAIRE, CRÉATIVITÉ ET ENGAGEMENTS VOLONTAIRES,
POUR ALIMENTER DES RÉCEPTIONS EXIGEANTES, RESPONSABLES ET DÉSIRABLES.
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