Carillon_2019_12_12

PORTRAIT

FROMAGE & CIE, UNE ENTREPRISE

CRISTIANA MANDRU cristiana.mandru@eap.on.ca

Pour certains, Fromage & Cie c’est le paradis de la poutine, tandis que pour d’autres, c’est le fromage frais en grains, fabriqué il y a à peine quelques heures, au gout divin, qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Pour plusieurs, ce sont les pizzas ou encore les gâteaux décadents au fromage qui viennent de sortir juste à point pour le temps des Fêtes. Ça s’appelle Fromage & Cie. « Le Cie c’est tout ce que l’on peut faire avec le fromage », explique Nathalie Malo, propriétaire unique et entrepreneure dans l’âme. Quel que soit son penchant, avec son menu exhaustif de plus de 14 variétés de poutines et plus de vingt-et-une variétés de pizzas (dont trois végétariennes), les fromages frais en grains, les cheddars en bloc et un bon assortiment d’à côtés, Fromage & Cie n’est surement pas passé inaperçu par les amateurs d’une cui- sine simple, sans prétention, mais toujours affichant fraicheur et excellent gout dans son menu. En tout cas, le resto n’est pas passé inaperçu par la Chambre de commerce et d’industrie d’Argenteuil, qui lui a décerné le Prix Excellence du meilleur restaurateur en 2019, après seulement trois ans d’existence. Il y a à peine trois ans, en 2016, un petit casse-croute, Fromage et Cie, voyait le jour en septembre, à Grenville, en affichant la vache colorée qui a désormais acquis une semi-célébrité à elle-même au sein de la com- munauté locale. En avril 2018, deux ans plus tard, la fromagerie a aussi vu le jour, après l’obtention de tous les permis requis. Cependant, tout a commencé bien avant pour Mme Malo, qui a puisé son inspiration et ses connaissances au cours de ses 25 ans

Nathalie Malo, la propriétaire de Fromage & Cie, devant une tablée de plats, tous préparés sur place. En mortaise, les employés Simon Rehel et Nathalie Bélanger, —photos Cristiana Mandru

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dans l’agriculture, notamment la production laitière. Auparavant, elle et son conjoint, Yvan, détenaient une ferme laitière, mais plus maintenant; elle a laissé ses parts de la ferme familiale à ses fils, afin de concentrer toute son énergie créative vers son nouveau bébé, Fromage et Cie. Ce sont exactement les mots qu’elle emploie lorsqu’elle parle de son casse-croute : « C’est un petit bébé encore, puisqu’au niveau de la publicité, du marketing et tout le reste, on n’en a pas les grands moyens. Les gens qui venaient ici, c’était pour la poutine, cela a fait une bonne publicité pour le fromage. Mais il reste encore beaucoup de travail à faire pour développer davantage la fromagerie. » « On a une belle relève à lamaison avec nos deux garçons, mes filles et mes belles-filles qui nous aident. Tout lemondemet lamain à la pâte », raconte-t-elle. En tant quemère de six enfants, deux fils et quatre filles, Mme Malo se dit heureuse de pouvoir compter sur leur aide, essentielle dans son entreprise, qui est ouverte tous les jours et les fins de semaine; un 40 heures par semaine ne ferait jamais fonctionner ce genre d’entreprise là, donc elle mobilise toute l’aide qu’elle est capable de recruter autour d’elle. « J’ai six enfants qui sont endurants », plaisante Mme Malo, fière de sa descendance. « Ce qu’on voulait quand les gens viennent ici, c’est qu’ils se sentent comme ailleurs. Tu

peux bien manger sans que ça te coute les yeux de la tête », explique-t-elle. La cuisine est à aire ouverte, tout lemonde peut voir ce qui s’y passe; pour la fromagerie, c’est pareil, on peut y voir la confection du fromage. C’est un concept qui rapproche, qui transporte l’imagination aux origines du fromage. Une bonne équipe d’une dizaine d’employés, principalement formée de femmes, est là pour aider Mme Malo, dont six, depuis le tout début, ce qui aide à tisser des liens, tant avec les autres membres de l’équipe qu’avec les clients. « On a vraiment un lien de proximité avec nos clients. On est chanceux, on a une belle clientèle. On fait des efforts, mais eux aussi, ils le font », constate-t-elle. Sa marque de commerce c’est le fromage hyperfrais. Le cheddar en grains, une fois qu’il a été fabriqué, peut être gardé 24 heures à l’extérieur, après quoi, il faut le réfrigérer. Le fromage réfrigéré est toujours bon, mais il change imperceptiblement de gout et les vrais amateurs préfèrent un fromage qui n’a pas été réfrigéré, qui est frais. « J’ai la facilité d’avoir moi-même des idées, ce qui va avec quoi, sans me forcer, sans fausse modestie. Pour les poutines, on a fait un petit conseil familial. On voulait voir ce que chacun aime- rait dans sa poutine », révèle Mme Malo. Elle énumère les options végétariennes, véganes et keto qu’elle a ajoutées au menu, au fur et

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