PAPADAMS
sollte nicht braun werden oder anbrennen. Vom Grill nehmen. Alle Papa dams auf gleiche Weise zubereiten. (Es ist nicht immer notwendig, sie zu wenden. Sie müssen hier Ihrer Einschätzung folgen.) 2. Papadams können auch direkt über der Flamme eines Gasherds geröstet werden. Bei dieser Methode die Herdplatte auf eine niedrige Stufe ein stellen. Ein Papadam mit einer Zange etwa 1 cm über die Flamme halten. Wenn der Teil direkt über der Flamme Bläschen wirft und eine hellere Farbe annimmt, einen anderen Teil über die Flamme halten. So weiterver fahren, bis das ganze Papadam geröstet ist. In der Mikrowelle: 1. In der Mikrowelle ein Blatt Küchenpapier ausbreiten, das groß genug für das Papadam ist, aber das Rotieren des Drehtellers nicht behindert. Dann das Papadam genau in die Mitte legen. (Wenn das Papadam ausgetrocknet ist, reibe ich es zuerst von jeder Seite mit ein wenig Wasser ein.) 2. Die Mikrowelle 45 Sekunden laufen lassen, dabei aber das Papadam im Blick behalten. Wenn es anfängt, braun zu werden, die Mikrowelle aus schalten. Bei Bedarf die Mikrowelle noch einige Sekunden laufen lassen. Alle Papadams auf gleiche Weise zubereiten. Jede Mikrowelle braucht unterschiedlich lange zum Erhitzen der Papadams, deshalb ausprobieren, wie die ideale Zeit bei Ihrem Gerät ist.
Paapar
Diese dünnen, knusprigen Fladenbrote werden auf Märkten verkauft, entweder pur oder mit Gewürzen wie Knoblauch oder schwarzem Pfeffer aromatisiert. Ein würziger ausgerollter Teig aus getrockneten Hülsenfrüchten trocknet in der Sonne. So vorbereitet, müssen die Papa dams nur noch fertig gebacken werden. Das geht schnell und einfach. Es stehen drei Methoden zur Auswahl. Frittieren ist die traditio nelle Methode. Dadurch gehen die Papadams maximal auf und werden sehr fluffig. Zudem kommt ihr voller Geschmack gut zur Geltung. Doch sie sind etwas fettig. Die zweite Methode ist das direkte Rösten der Papadams über oder unter einer Flamme. Auf diese Weise bleiben die Finger beim Verspeisen sauber und die Papadams sind weniger kalorienreich. Allerdings gehen sie dabei nicht so stark auf und sind fester als die frittierten. Die dritte Möglichkeit: das Erhitzen in der Mikrowelle ohne Öl. Papadams können mit einem Drink oder zu allen indischen Ge richten serviert werden.
Für 6 Personen
Frittiermethode 6 Papadams Pflanzenöl zum Frittieren
Röst- und Mikrowellen- Methode 6 Papadams
Frittieren: 1. Je nach Größe die Papadams entweder ganz lassen oder in zwei Hälften schneiden. Achtung: Sie gehen in der Bratpfanne noch auf. 2. Etwa 2 cm Öl in eine Pfanne gießen und bei mittlerer Temperatur erhit zen. Das Papadam (oder ein halbes Papadam, je nach Größe der Pfanne und des Papadams) in die heiße Pfanne legen. Es wird brutzeln und inner halb von Sekunden aufgehen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle Papadams auf gleiche Weise zubereiten. 3. Die Papadams sollten ihre gelbliche Farbe behalten und nicht braun werden. Also zügig frittieren. Wenn nötig, die Temperatur anpassen. Rösten: 1. Den Grill vorheizen. Ein Papadam auf einen Grillrost legen und diesen 5–7,5 cm vom Grill entfernt einsetzen. Das Papadam im Auge behalten. Es geht innerhalb von Sekunden auf. Dabei wird es blasser und wirft Bläs chen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 1 Sekunde rösten. Es
Suppen, Snacks & Vorspeisen
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DIE ERFOLGREICHEN VORGÄNGER
ÜBER DIE AUTORIN Die preisgekrönte Schauspielerin und Bestseller- autorin Madhur Jaffrey gilt heute als weltweite Autorität für indisches Essen. Ihr erstes Buch, »An Invitation to Indian Cookery«, wurde 1973 veröffentlicht und ihre Serie für das BBC-Fernse- hen »Madhur Jaffrey‘s Indian Cookery« machte sie zu einem Begriff. Sie hat in mehr als 20 Filmen mitgewirkt und über 15 Kochbücher geschrieben.
192 Seiten | 19,3 x 26,1 cm € (D) 29,99 | € (A) 30,90 | sFr. 40,50 ISBN 978-3-95961-790-1
352 Seiten | 19,3 x 24,8 cm € (D) 19,95 | € (A) 20,60 | sFr. 27,90 ISBN 978-3-88472-980-9
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