维生素与矿物质
不可或缺的矿物质，只需一点点： 就能带来较大的健康效益。
矿物质是维持机体细胞正常功能 所必需的营养素。身体需要大量 的矿物质如钙、镁、磷、钾等， 称为常量元素，同时需要较少的 铬、铜、碘、锌等，称为微量 元素。然而，人体无法制造矿物 质，只能从外界摄取。大部分矿 物质来自于土壤，然后植物从土 壤中获得矿物质，通过食物链， 最后以食物的形式进入人体。
几世纪以来，人们已经习惯了直接从植物性食品或间接从动 物性食品中摄取矿物质。然而，不健康的耕作方式使得土壤 中的矿物质含量逐渐减少，更有对比分析指出， 1991 年植物 中所含矿物质水平较 1939 年平均降低了 32% 。因此，仅通 过日常饮食很难满足机体对矿物质的全面需求。
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