• 威胁循环健康 当糖分子与被称为肽的微小蛋白质片段结合，所产生的 AGEs 会 在血液中循环。这会对血脂产生不利影响，因为被 AGEs 改变后 的肽会附加到坏胆固醇——低密度脂蛋白（ LDL ）上。这时，身 体就不能识别这种新的物质是低密度脂蛋白。其结果是，低密 度脂蛋白会不断积累并停留在血液循环中，而不能经过正常的 清理程序从血液中清理出去，对心血管健康造成威胁。
• 阻止细胞复制 另外， AGEs 可以直接与细胞核内 的 DNA 结合，这个过程会对细胞 造成严重的损害，使细胞不能复 制，比如心脏和大脑中的细胞。
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