POISSONS ET CRUSTACÉS – Fish and shellfish Calamar de la côte Atlantique farci aux légumes d’été, riz bomba à la tomate, émulsion chorizo Atlantic squid stuffed with summer vegetables, bomba rice with tomatoes, chorizo emulsion
48.-
Dos de bar sauvage rôti au thym citron, courgette en texture,
68.-
salsa verde à la tomate green zebra Roasted wild sea bream fillet with lemon thyme, zucchinis, green zebra tomato salsa
Mi-cuit de thon rouge sauvage, espuma au piment d'Espelette, caviar d'aubergine, tomate confite, piment de Padrón Seared wild bluefin tuna, Espelette pepper espuma, eggplant caviar, confit tomato, Padrón pepper
56.-
VIANDES ET VOLAILLES– Meat and poultry Canette de barbarie rôtie, carottes fanes de couleurs, condiment pêche rôtie, jus au poivre de Kampot Roasted Barbary duckling, rainbow baby carrots, roasted peach relish, Kampot pepper jus
52.-
Déclinaison d'agneau « Alpstein » grillé, artichauts poivrade farcis aux olives noires, jus infusé à l’origan sauvage Selection of grilled "Alpstein" lamb, artichokes stuffed with black olives, wild oregano infused jus
68.-
Échine de cochon"Duroc" marinée au tamarin, bouillon infusé à la citronnelle, nouilles au sarrasin Duroc blade shoulder marinated in tamarind, lemongrass-infused broth, buckwheat noodles
44.–
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