POISSONS ET COQUILLAGES – Fish and shellfish Médaillons de lotte, tombée de cornes d’abondance et salsifis au jus, sabayon à la châtaigne 58.- Monkfish medallions, sautéed black trumpet mushrooms and salsify in jus, chestnut sabayon
Dos de bar sauvage cuisiné meunière, spaghetti de pommes de terre au pesto d’algues fraîches, coquillages au naturel, jus à l’oseille Line-caught sea bass filet à la meunière, potato spaghetti with fresh seaweed pesto, shellfish, sorrel jus
68.-
VIANDES ET VOLAILLES– Meat and poultry Suprême de volaille de la Gruyère rôti, topinambour à la truffe d’automne, sauce poulette Roasted grass-fed chicken supreme from la Gruyère, autumn truffle Jerusalem artichoke, creamy poulette sauce
56.-
Ris de veau croustillant, risotto d’épeautre d’ICI, poêlée de champignons des bois émulsion au vin jaune Crispy pan-seared veal sweetbread, D’ICI Swiss spelt risotto, sautéed forest mushrooms, yellow wine emulsion
58.-
LA CHASSE– Game Gravlax de chevreuil fumé au sapin, crémeux de betteraves de Bremblens et aneth, gel aux airelles Fir needle smoked roe deer gravlax, Bremblens beetroot cream and dill, lingonberry gel
34.–
Tourte tiède de canette sauvagine et foie gras de canard, tombée de chou kale, sauce poivrade Warm muscovy duck and duck foie gras tourte, stewed kale, poivrade sauce
38.-
Râble de lièvre rôti, cuisse confite à la royale, racine de persil à la baie de genièvre, jus au chocolat grand cru Roasted hare saddle, confit legs à la royale, parsley root with juniper berry, grand cru chocolate sauce Entrecôte de cerf cuite au grill Kaginushi japonais, bolets en persillade jus infusé fève de tonka Red deer rib steak cooked over Japanese Kaginushi charcoal grill, porcini mushrooms with parsley and garlic, tonka bean-infused sauce
58.-
64.-
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