LA MAISON PRUNIER L’excellence du caviar, un savoir-faire d’exception et une exigence de qualité. Le Caviar Prunier Baeri 30 g
105.– 120.–
Le Caviar Prunier Osciètre
30 g
Servi avec rösti, crème de sérac Vaudois, ciboulette, pickles Served with potatoes rösti, Vaudois sérac cream cheese, chives, pickles Saumon Balik Prunier, rösti croustillant, crème citronnée à l’aneth,
50 g
48.-
oignons Roscoff en pickles, œuf de truite Prunier Balik salmon, crispy rösti, lemon-dill cream, pickled Roscoff onions, trout roe Tagliolini fraîche, beurre aux herbes et citron confit, 15 gr 30 gr émulsion au Chasselas, caviar Prunier Baeri 64.- 120.- Fresh tagliolini, confit lemon herb butter, Chasselas emulsion, Prunier Baeri caviar
LES ENTRÉES | STARTERS Le méli-mélo de nos maraîchers Mixed salad from our gardeners La salade verte
16.–
25.–
12.–
16.–
The green salad Salade César, filet de poulet pané, chips de parmesan
29.–
Caesar salad, bread crumb chicken breast, parmesan chips Le Malakoff, rampon Vaudois, condiment moutarde de Bénichon Malakoff, Vaudois lamb’s lettuce, Bénichon mustard condiment Noix de Saint- Jacques marinées, pomme- airelles, vinaigrette verjus Marinated scallops, apple and cranberry, verjuice vinaigrette Foie gras de canard au parfum de Vieille Pomme Royale, pomme confite du valais, cuchaule toastée Duck foie gras flavored with Vieille Pomme Royale, Valais confit apple, toasted cuchaule Œuf à la Florentine, vol au vent croustillant, sauce mornay à la crème de gruyère Egg Florentine, crispy vol-au-vent, Mornay sauce with Gruyère cream
27.–
36.–
36.–
26.–
LES POISSONS | FISHES
58.–
Omble chevalier rôti, poireaux confits, carotte-céleri, émulsion de homard à l’estragon Roasted omble chevalier, confit leeks, carrot and celeriac, lobster and tarragon emulsion Sole de petit bateau servie meunière ou grillée, pommes vapeur et légumes de saison Line caught sole meunière or grilled, steamed potatoes and seasonal vegetables Quenelle de brochet, langoustine, tétragone, champignons sauvages, sauce homard au vin Jaune Pike quenelle, Dublin bay prawn, New Zealand spinach, wild mushrooms, lobster sauce with «Vin Jaune» LES VIANDES | MEATS Joue de bœuf braisée à la bière brune, racines d’antan, pomme purée, oignons aigre doux, jus malté Beef cheek braised in dark beer, heirloom root vegetables, mashed potatoes, sweet-and-sour onions, malted jus Le filet de bœuf façon Rossini, tombée d’épinard, pomme bouchon, sauce truffée Beef tenderloin Rossini-style, wilted spinach, barrel-cut potato, truffle sauce Ris de veau croustillant, champignons persillés, mousseline de céleri, jus réduit au poivre de Kâmpôt Crispy veal sweetbreads, mushrooms with parsley, celeriac mousseline, reduced Kampot pepper jus
78.–
450 g
49.–
36.–
69.–
61–
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