糖
糖化
AGEs
胶原蛋白
糖化反应正是驱动蛋白稳态丧失的诱因之一。在糖化过程中生成 的晚期糖基化终末产物（ AGEs ）会对蛋白质进行共价修饰，使 其空间结构发生异常改变：一方面，这类被糖化修饰的蛋白质会 直接丧失原有生理功能，例如酶活性显著降低；另一方面，更为 关键的是，这些糖化修饰后的蛋白对细胞内核心降解通路——包 括蛋白酶体与自噬系统——表现出极强的抵抗性，难以被正常识 别与降解，最终转化为细胞内无法清除的顽固性 “垃圾蛋白”， 进一步加剧蛋白稳态的失衡与崩溃。 什么是糖化反应？糖是人体必需的核心营养成分，在生命活动 过程中产生能量，保持身体机能正常运转。然而，当糖摄入过 多、过量糖分留在体内时，就会发生一连串的化学反应，即法国 化学家美拉德（ Louis Camille Maillard ）于 1912 年提出的“糖化反 应”。当糖分摄入过多，或人体代谢变慢、过量糖分排不出去， 黏黏的糖分子就会与蛋白质结合，最终形成晚期糖基化终末产物 (AGEs) 堆积在体内。
73
Made with FlippingBook Annual report