在了解糖化反应的概念之 前，先来看一下糖化反应的 经典实验：在浓度为 1.0 摩尔 / 升的氨基酸水溶液中分别添 加浓度为 0 ～ 1.0 摩尔 / 升的葡 萄糖溶液进行加热。 实验结果显示，当葡萄糖遇 到蛋白质（其主要成分为氨 基酸），会变成褐色，且糖 分浓度越高，褐色越深。
0 0.06 0.25 0.5 1.0
葡萄糖溶液浓度 （摩尔 / 升）
71
Made with FlippingBook Annual report