麦角硫因 （ Ergothioneine ）是一种稀有的天然氨基酸，由大多 数蘑菇、蓝藻细菌和多种土壤细菌合成，而植物或动物无法合 成，只能依靠从土壤中少量吸收或通过生物链累积。人类需要 从饮食中摄取麦角硫因，蘑菇是主要摄取来源，其中金顶侧耳 是麦角硫因含量最高的食用菌之一。 科学家早在 1909 年就已发现并命名了麦角硫因，但直到 2005 年德国的一项关键突破，才使其一跃成为“抗衰黄金”。这项 研究发现，麦角硫因拥有一种专门的转运蛋白 OCTN1 蛋白，它 就像一把“钥匙”，能够精准地打开细胞“能量工厂”线粒体 的“大门”，使麦角硫因高效进入线粒体内部，发挥靶向抗氧 化功能，直接清除自由基，抑制 DNA 损伤，保护细胞。缺乏这 种转运蛋白会导致机体无法有效摄取与利用麦角硫因，进而导 致线粒体氧化损伤加剧，蛋白质、脂质和 DNA 的氧化损伤加 剧，细胞存活率下降。
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