萝卜硫苷是植物体的一种防御素。在完整的植物细胞中，黑芥 子酶和萝卜硫苷是分开存放的，只有当植物组织受到破坏（如 昆虫啃咬、切碎）时，细胞结构被破坏，两者才会相遇，发生 水解反应会转化为具有强大抗氧化和抗癌潜力的活性物质—— 萝卜硫素（ Sulforaphane ）。 高温加热可能会破坏黑芥子酶活性，这也解释了为何单纯摄取煮 熟蔬菜（酶已失活）往往无法达到实验室观察到的效果。目前， 采用西兰花种子水提物来摄取足够的萝卜硫苷，是比较高效的补 充方式。这是因为，即使吃下未经转化的萝卜硫苷，人类的肠道 菌群也能帮助转换出一部分萝卜硫素。 在植物化合物补充剂中，多酚类的生物利用度通常小于 10% ， 许多接近 1% ，而萝卜硫素作为一种亲脂性小分子，很容易通过 被动扩散被小肠吸收。研究数据显示，萝卜硫素在肠道中的吸 收率佳，绝对生物利用率约为 82% ，是槲皮素的 20 倍、姜黄素 的 80 倍，口服后能发挥间接抗氧化、抗炎、抗病毒及排毒等 作用。
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