Sublimez les saveurs
SUBLIMEZ LES SAVEURS LIVRE DE CUISINE
AEG - DÉMARRAGE RAPIDE
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SUBLIMEZ LES SAVEURS
8 - AEG - Sublimez les saveurs
DES REPAS APPÉTISSANTS. QUELLE QUE SOIT LA TECHNIQUE.
Choisissez un four avec addition de vapeur à la chaleur traditionnelle pour que tout ce que vous cuisinez ait un maximum de saveur. La chaleur crée une croûte dorée et croustillante à l'extérieur, tandis que la vapeur exalte les textures juteuses et succulentes à l'intérieur. Que vous grilliez, rôtissiez, cuisiez à la chaleur tournante ou à la vapeur, vos préparations seront encore plus délicieuses. Les fours AEG vont encore plus loin. Notre gamme vous permet aussi d'explorer la technique culinaire raffinée du sous-vide. Les aliments sont scellés sous-vide dans des sachets et cuits à la vapeur pour préserver l'humidité, les arômes et les nutriments tout en développant des saveurs incomparables. Vous pourrez cuisiner à basses températures et atteindre la perfection. Vous pourrez surtout apprécier des saveurs qu'aucun autre mode de cuisson ne peut égaler.
Tous les fours AEG proposent une chaleur contrôlée avec précision et équitablement répartie. La technologie avancée de ventilation enveloppe chaque partie de votre préparation précisément avec la chaleur dont elle a besoin, peu importe l’endroit où vous avez placé votre plat ou vos plats dans le four. Cette technologie vous permet d'obtenir une cuisson homogène et des saveurs généreuses sans devoir retourner les aliments en milieu de cuisson.
Maîtrisez des techniques qui amélioreront votre cuisine.
Fours AEG - 9
26 - AEG - Sublimez les saveurs
UTILISATION DE CE LIVRE
Pour vous aider, nous avons également ajouté plusieurs fonctions utiles à tester.
et de canard en cr graines de sésam
Secret du chef Apportez à un chutney prêt à l'emploi votre touche personnelle en y ajoutant de la coriandre (graines ou feuilles) ou quelques feuilles de basilic ou de menthe.
La do du ca crous
uble cuisson rend la peau nard particulièrement tillante et savoureuse.
Pour 4 personnes
1 Faite méla sésa
s griller les graines de sésame blanc et ngez-les à l'huile et aux graines de me noir.
Utilisation de ce livre - 27
Notation des recettes
Secret du chef Cet ouvrage est ponctué de conseils de Christian Mittermeier à propos de certaines recettes, des conseils transmis d'un expert à un autre. SousVide Ce symbole indique que la recette utilise la fonction SousVide du four pour des plats incroyablement savoureux.
Un score entre 1 et 3 a été attribué à chaque recette, illustrant son niveau de difficulté. Réveillez le chef qui sommeille en vous grâce à votre four vapeur d'AEG.
Relativement simple
Un peu plus difficile Pour le cuistot enthousiaste
Paramètres de cuisson Pour chaque recette, nous vous
Entrées - 61
indiquons les paramètres de cuisson de base dans un tableau facile à lire pour que vous disposiez des principales informations en un clin d'œil.
SOUSVIDE
ûte
Durée
Température
Température intérieure
Paramètre
SOUSVIDE
Niveau de cuisson Exemple utilisé pour le niveau 3
60 min. 60
Cuisson SousVide Voir page 18 pour plus d'informations Niveau de cuisson 3
SOUSVIDE
Selon votre type de four à vapeur, il se peut que les symboles de votre panneau de commande diffèrent de ceux utilisés ici. Reportez-vous à la page 18 pour confirmer le programme à utiliser.
Ingrédients
2 filets de canard de Barbarie de 300 g chacun
1 càs d'huile de sésame torréfié
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Secret du chef Les feuilletines sont prêtes dès que le millefeuille triple de volume et se pare d'une couleur légèrement dorée.
Entrées - 65
V
Feuilletines au sésame, au brie et à la roquette
10 min. 230 Programme vapeur Voir page 20 pour plus d'informations Niveau de cuisson 1
Comme la vapeur fait gonfler la pâte, la cuisson à la vapeur lui apporte une légèreté unique.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 Pour cette recette, vous devrez préchauffer le four. Démarrez le programme Vapeur à 230°C à vide pendant 5 minutes. 2 Étendez la pâte dégelée (3 mm) sur une surface légèrement farinée. Découpez-la en 8 rectangles de taille égale. Pour un résultat optimal, conservez la pâte feuilletée au frais pendant la préparation. 3 Placez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson et badigeonnez leur surface avec un jaune d'œuf légèrement battu. Parsemez de graines de sésame et placez la plaque au niveau 1 pendant environ 10 minutes. À la fin de la cuisson, laissez refroidir sur une grille. 4 Découpez les millefeuilles en deux, disposez des tranches de Brie sur la base et recouvrez de roquette. Replacez la partie supérieure recouverte de graines de sésame et servez.
225 g de pâte feuilletée congelée, décongelée
1 jaune d'œuf, légèrement battu
1 càs de graines de sésame noires et 1 càs de graines blanches
200 g de brie affiné tranché finement
1 botte de roquette
* Selon votre type de four, il se peut que votre panneau de commande utilise des noms et icônes différents. Reportez-vous à la page 20 pour plus de détails.
172 - AEG - Sublimez les saveurs
Secret du chef Vous pouvez le désosser avant ou après la cuisson. Coupez la viande en diagonale en suivant le grain.
Plats principaux - 173
Gigot d'agneau rosé au romarin
120 / 80 62 Cuisson basse température Niveau de cuisson 1
Rien ne vaut un traditionnel gigot d'agneau au romarin et à l'ail cuit à la perfection.
Pour 4-6 personnes
Ingrédients
1 Épluchez l'ail et découpez-le finement ou écrasez-le. Effeuillez le romarin et le thym et ciselez-les finement. 2 Faites rôtir le gigot dans une poêle sur la plaque de cuisson de manière à ce que toutes ses faces soient colorées. Mélangez les herbes au sel, au poivre et à l'huile d'olive et badigeonnez-en le gigot d'agneau coloré. 3 Insérez le capteur de température intérieure au point le plus épais et paramétrez la température cible à 62°C. Commencez la cuisson au niveau 1 au programme “Cuisson basse température/ Slow cooking” à 120°C. Après 10 minutes, le programme réduira automatiquement la température à 80°C et le gigot cuira jusqu'à atteindre la température requise.
3 gousses d'ail, finement ciselées
1 botte de romarin frais
1 botte de thym frais
Gigot d'agneau de 2,7 kg
Sel et poivre noir fraîchement moulu
30 ml d'huile d'olive
Présentation Découpez cet impressionnant rôti à table.
La taille et la forme du Plat à rôti ont été conçues pour s’adapter parfaitement à votre table de cuisson et à votre four. Faites griller ou mijoter votre plat sur la table de cuisson, puis terminez la cuisson au four en un seul geste, pour un résultat juteux et tendre en toutes circonstances.
PLAT à RÔTI 28 X 39 X 8 CM N° DE MODÈLE : A9KLLC0 - REX: 9029796779
Retrouvez les accessoires et produits d’entretien pour votre four combi vapeur, mais aussi pour tous les autres appareils AEG sur shop.aeg.be/fr/cookingclub
* Selon votre type de four, il se peut que votre panneau de commande utilise des noms et icônes différents. Reportez-vous à la page 20 pour plus de détails.
322 - AEG - Sublimez les saveurs
Secret du chef Au lieu d'utiliser de la farine et de la levure chimique, utilisez également de la farine fermentante.
Desserts - 323
V
Tarte aux abricots à la vapeur
50 min. 99 / 230 Programme vapeur Voir page 20 pour plus d'informations Gril Niveau de cuisson 3 (Vapeur) Niveau de cuisson 4 (Gril)
Les abricots tendres et sucrés apportent couleur et saveur à cette magnifique tarte, qui conserve son moelleux grâce à la cuisson à la vapeur.
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 Battez les œufs, le sucre vanillé et le sucre à l'aide d'un robot ménager jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.
4 œufs
2 sachets de sucre vanillé
300 g de sucre en poudre blanc
200 g de farine tamisée
2 Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, le sel et continuez à fouetter.
1 sachet de levure chimique en poudre
1 pincée de sel
3 Ajoutez le vinaigre et le sirop d'abricot. Beurrez un plat, remplissez-le de pâte et disposez les moitiés d'abricots sur sa surface. 4 Faites cuire la tarte au niveau 3, avec le programme Vapeur à 99°C pendant 50 minutes. Faites ensuite brièvement dorer au niveau 4, avec le programme “Gril” à 230°C.
1 càs de vinaigre
850 g de moitiés d'abricots au sirop, égouttées 70 g de sirop d’abricot récupéré de la conserve
Présentation Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
* Selon votre type de four, il se peut que votre panneau de commande utilise des noms et icônes différents. Reportez-vous à la page 20 pour plus de détails.
Les fours à vapeur combiné AEG réinventent les règles de la cuisson. Leurs fonctions innovantes vous aident à déployer tout votre potentiel culinaire. Vous maîtriserez même les plats les plus complexes et réaliserez des repas irrésistibles à l’aide des techniques les plus valorisantes. Dans ce livre de cuisine exclusif, vous trouverez tout le savoir-faire dont vous avez besoin. Nous l’avons conçu de manière à ce que vous tiriez le meilleur de nos appareils et de vos aliments. aeg.be
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