LE KAIGAN MET À LʼHONNEUR LA GASTRONOMIE JAPONAISE AVEC UNE CARTE AUX PLATS AUTHENTIQUES OÙ LA TRADITION RENCONTRE LA CRÉATIVITÉ DANS UNE AMBIANCE SEREINE ET EXOTIQUE. VIVEZ UNE EXPÉRIENCE UNIQUE AVEC NOS PRÉPARATIONS EN SALLE : AU SUSHI BAR, NOS CHEFS PRÉPARENT SUR L’INSTANT SUSHIS, SASHIMIS ET TEMPURAS OU AU TEPPANYAKI, NOS PLATS SONT FLAMBÉS AU COMPTOIR, DONNANT VIE À UN SPECTACLE CULINAIRE EXCLUSIF. KAIGAN HONOURS JAPANESE GASTRONOMY, WITH A MENU OF AUTHENTIC DISHES
WHERE TRADITION MEETS CREATIVITY IN A SERENE AND EXOTIC ATMOSPHERE.
ENJOY A UNIQUE EXPERIENCE WITH OUR HOMEMADE PREPARATIONS: AT OUR SUSHI BAR,
OUR CHEFS PREPARE SUSHIS, SASHIMIS, AND TEMPURAS ON THE SPOT,
OR AT THE TEPPANYAKI STATION, OUR DISHES ARE FLAMBÉED AT THE COUNTER,
BRINGING TO LIFE AN EXCLUSIVE CULINARY SHOW.
MENUS
PLATEAU TEISHOKU
63.–
LES MIDIS DU MARDI AU VENDREDI AT LUNCH TIME FROM TUESDAY TO FRIDAY
SOUPE MISO MISO SOUP SALADE D’ALGUES KAISO KAISO SEAWEED SALAD ASSORTIMENT DE SUSHIS SUSHI SELECTION TEPPANYAKI DE SAUMON OU HAUT DE CUISSE DE POULET FERMIER SALMON OR FREE-RANGE CHICKEN THIGH TEPPANYAKI RIZ VAPEUR STEAMED RICE
SUSHI OU SASHIMI
75.–
SALADE DE CRABE ET AVOCAT CRAB AND AVOCADO SALAD ASSORTIMENT DE SUSHIS OU SASHIMIS SUSHI OR SASHIMI SELECTION SOUPE MISO MISO SOUP GLACE AU THÉ VERT GREEN TEA ICE CREAM
MENU TABI
122.– / PERS
DÈS 2 PERSONNES FROM 2 PERSONS
OTSUMAMI DU TEPPANYAKI TEPPANYAKI APPETIZER ASSORTIMENT DE SUSHIS ET SASHIMIS SUSHI AND SASHIMI SELECTION TEMPURA CREVETTES ET LÉGUMES SHRIMP AND VEGETABLES TEMPURA VARIATION DE LA MER AU TEPPANYAKI TEPPANYAKI SEAFOOD SELECTION YUKIMI FLAMBÉ FLAMED YUKIMI
135.– / PERS
MENU À PARTAGER
DÈS 2 PERSONNES FROM 2 PERSONS
ENTRÉES AU CHOIX, 2 PAR PERSONNE CHOICE OF STARTERS, 2 PER PERSON - USUZUKURI DE SÉRIOLE ET JALAPEÑO SAUCE PONZU MAISON YELLOWTAIL USUZUKURI, JALAPEÑO AND PONZU DRESSING - USUZUKURI DE SAUMON, SAUCE SHOYUZU SALMON USUZUKURI, SHOYUZU SAUCE - CROUSTILLANT DE RIZ ET TARTARE DE THON ÉPICÉ CRISPY RICE WITH SPICY TUNA TARTARE - SÉLECTION DE GYOZAS POULET ET GAMBAS CHICKEN AND TIGER PRAWNS GYOZAS SELECTION - YAKITORI DE POULET CHICKEN YAKITORI SKEWERS - SALADE DE CRABE CRAB SALAD PLAT AU CHOIX, 1 PAR PERSONNE CHOICE OF MAIN COURSE, 1 PER PERSON - BLACK COD MARINÉ AU MISO BLANC BLACK COD MARINATED IN WHITE MISO - DOS DE SAUMON ASC SALMON FILLET - FILET DE BŒUF SUISSE AU TEPPANYAKI TEPPANYAKI SWISS BEEF TENDERLOIN - HAUT DE CUISSE DE POULET FERMIER, SAUCE TERIYAK I FREE-RANGE CHICKEN THIGH, TERIYAKI SAUCE GARNITURE AU CHOIX, 1 PAR PERSONNE CHOICE OF SIDE DISH, 1 PER PERSON - RIZ VAPEUR STEAMED RICE - RIZ SAUTÉ FRIED RICE - SOUPE MISO MISO SOUP - LÉGUMES AU TEPPANYAKI VEGETABLES TEPPANYAKI
DESSERT, 1 PAR PERSONNE DESSERT, 1 PER PERSON - CHOIX À LA CARTE À LA CARTE CHOICE
SUSHI
NIGIRIS-SUSHIS 2 PIÈCES 2 PIECES
THON ROUGE TUNA
15.–
VENTRÊCHE DE THON BLUEFIN OTORO OTORO BLUEFIN TUNA BELLY
22.–
THON BLUEFIN TORO TORO BLUEFIN TUNA
19.–
DAURADE SEA BREAM
14.–
BAR SEA BASS
15.–
SÉRIOLE YELLOWTAIL
16.–
MAQUEREAU MACKEREL
13.–
SAUMON SALMON
15.–
VENTRÊCHE DE SAUMON SALMON BELLY
16.–
TATAKI DE BŒUF BEEF TATAKI
16.–
TATAKI DE THON TUNA TATAKI
16.–
TATAKI DE SAUMON SALMON TATAKI
14.–
CRABE CRAB
16.–
OMELETTE TAMAGO TAMAGO OMELET
12.–
AVOCAT AVOCADO
12.–
GUNKAN ŒUFS DE SAUMON GUNKAN SALMON ROE
16.–
CALAMAR SQUID
14.–
CREVETTE SHRIMP
16.–
CREVETTE CRUE DOUCE SWEET RAW SHRIMP
17.–
MAKIS-SUSHIS 6 PIÈCES 6 PIECES
THON ROUGE TUNA
15.–
THON BLUEFIN BLUEFIN TUNA
22.–
SAUMON SALMON
15.–
CALAMAR SQUID
14.–
ŒUFS DE SAUMON SALMON ROE
16.–
CREVETTE SHRIMP
16.–
CRABE CRAB
16.–
CRABE EN MUE EN TEMPURA TEMPURA SOFT SHELL CRAB
27.–
CONCOMBRE CUCUMBER
12.–
AVOCAT AVOCADO
12.–
TEMPURA CREVETTE SHRIMP TEMPURA
20.–
FUTOMAKI 10 PIÈCES 10 PIECES
46.–
CALIFORNIA (AVOCAT ET CRABE) CALIFORNIA (AVOCADO AND CRAB)
22.–
CALIFORNIA RETOURNÉ CALIFORNIA INSIDE OUT
22.–
CALIFORNIA RETOURNÉ, TOBIKO CALIFORNIA INSIDE OUT AND TOBIKO
24.–
RETOURNÉ SAUMON, AVOCAT INSIDE OUT SALMON AND AVOCADO
22.–
EHOMAKI ROLL SAUMON, THON, AVOCAT, MANGUE, PICKLES DE GINGEMBRE
28.–
SALMON, TUNA, AVOCADO, MANGO, GINGER PICKLES
WASABI FRAIS FRESH WASABI
20.–
SUSHI
TEMAKIS-SUSHIS PIÈCE PIECE
NEGITORO FATTY TUNA AND SPRING ONIONS
17.–
NEGISAUMON SALMON AND SPRING ONIONS
16.–
ŒUFS DE SAUMON SALMON ROE
16.–
THON ET AVOCAT TUNA AND AVOCADO
16.–
SÉRIOLE ET AVOCAT YELLOWTAIL AND AVOCADO
17.–
CALIFORNIA CALIFORNIA
17.–
SAUMON ET AVOCAT SALMON AND AVOCADO
16.–
SASHIMIS 6 PIÈCES 6 PIECES
THON ROUGE TUNA
32.–
TORO FATTY TUNA
48.–
SAUMON SALMON
30.–
VENTRÊCHE DE SAUMON SALMON BELLY
34.–
BAR SEA BASS
32.–
DAURADE SEA BREAM
32.–
SÉRIOLE YELLOW TAIL
35.–
MAQUEREAU MACKEREL
26.–
MORIAWASE
SÉLECTION DE SUSHIS ET SASHIMIS SELON L'INSPIRATION DU CHEF SUSHIS AND SASHIMIS SELECTION BY THE CHEF
NIGIRI 6 PIÈCES 6 PIECES
32.–
SASHIMI 6 PIÈCES 6 PIECES
30.–
SÉLECTION DE MAKIS-SUSHIS (18 PIÈCES) MAKI SUSHI SELECTION (18 PIECES)
44.–
SASHIMI 12 PIÈCES 12 PIECES
57.–
NIGIRI 9 PIÈCES 9 PIECES ET MAKI 3 PIÈCES 3 PIECES
58.–
SASHIMI ET SUSHI : 6 NIGIRI, 6 MAKI, 6 SASHIMI 6 PIECES EACH
64.–
TAKARABUNE
184.–
44 PIÈCES 44 PIECES
ASSORTIMENT DE SUSHIS, MAKIS, SASHIMIS SUSHIS, MAKI AND SASHIMI ASSORTMENT
ENTRÉES STARTERS
SALADES / SALADS SALADE DE SAISON À L’HUILE AROMATISÉE À LA TRUFFE SEASONAL SALAD WITH TRUFFLE INFUSED OIL SALADE D'ALGUES KAISO KAISO SEAWEED SALAD
21.–
21.–
SALADE TATAKI DE BŒUF BEEF TATAKI SALAD
30.–
SALADE TATAKI DE POISSON FISH TATAKI SALAD
32.–
SALADE DE CRABE CRAB SALAD
32.–
SALADE DE TOFU TOFU SALAD
26.–
ENTRÉES FROIDES / COLD STARTERS ŒUFS DE SAUMON ET RADIS RÂPÉ SALMON ROE WITH GRATED FRESH RADISH
14.–
TARTARE DE THON TUNA TARTARE
38.–
USUZUKURI DE SÉRIOLE, JALAPEÑOS, SAUCE PONZU MAISON
42.–
YELLOWTAIL USUZUKURI, JALAPEÑOS, HOMEMADE PONZU SAUCE USUZUKURI DE SAUMON, SAUCE SHOYUZU SALMON UZUKIRI, SHOYUZU SAUCE
32.–
YUKKE, TARTARE JAPONAIS DE BŒUF SUISSE, NASHI
36.–
YUKKE, JAPANESE SWISS BEEF TARTAR, NASHI CHIRASHI DE THON ET SAUMON CHIRASHI OF TUNA AND SALMON
48.–
RIZ CROUSTILLANT AU TARTARE DE THON ÉPICÉ CRISPY RICE WITH SPICY TUNA TARTARE
31.–
RIZ CROUSTILLANT, TARTARE DE BŒUF WAGYU CRISPY RICE, WAGYU BEEF TARTARE
31.–
RIZ CROUSTILLANT ET AVOCAT CRISPY RICE WITH AVOCADO
24.–
ENTRÉES CHAUDES / HOT STARTERS YAKINIKU FILET BŒUF SUISSE MARINÉ ET SUCRINE YAKINIKU MARINATED SWISS BEEF WITH BABY LETTUCE YAKITORI DE POULET YAKITORI CHICKEN SKEWER
34.–
24.–
YAKITORI DE BŒUF YAKITORI BEEF SKEWER
26.–
STEAK DE TOFU ET SHIITAKE, SAUCE TERIYAKI TOFU & SHIITAKE STEAK, TERIYAKI SAUCE
26.–
GYOZAS DE GAMBAS ET POIS GOURMANDS PRAWNS GYOZA WITH PEAS
30.–
GYOZAS DE POULET ET POIS GOURMANDS CHICKEN GYOZA WITH PEAS
30.–
TEMPURA AGEDASHI TOFU FRIT FRIED TOFU
24.–
LÉGUMES VEGETABLES
28.–
CREVETTES (5 PIÈCES) SHRIMP (5 PIECES)
42.–
ASSORTIMENT SELECTION
36.–
CREVETTES (3 PIÈCES), LÉGUMES SHRIMP (3 PIECES), VEGETABLES
PÂTES, RIZ / NOODLE, RICE ZARU SOBA SOBA DE SARRASIN FROIDE, SAUCE TZUYU, TEMPURA DE CREVETTE (3 PIÈCES) ET LÉGUMES COLD BUCKWHEAT SOBA NOODLE WITH SHRIMP (3 PIECES) AND VEGETABLE TEMPURA ZARU SOBA SOBA DE SARRASIN FROIDE, SAUCE TZUYU, TEMPURA DE LÉGUMES ET LOTUS COLD BUCKWHEAT SOBA NOODLE, TZUYU SAUCE, VEGETABLE TEMPURA AND LOTUS ROOT YAKISOBA SOBA AU TEPPANYAKI, LÉGUMES ET À VOTRE CHOIX BACON, OU CALAMAR TEPPANYAKI SOBA NOODLES, VEGETABLES AND AS PER YOUR LIKING BACON OR SQUID YAKIMESCHI RIZ AU TEPPANYAKI, OEUF, BACON, CREVETTES, OIGNON NOUVEAU, SAUCE SOJA TEPPANYAKI RICE, EGG, BACON, SHRIMP, SPRING ONION, SOY SAUCE
42.–
39.–
44.–
39.–
SOUPES / SOUPS SOUPE MISO MISO SOUP
12.–
SOUP MISO ET SHITAKE MISO SOUP WITH SHITAKE
16.–
DOBIN MUSHI
22.–
SOUPE TRADITIONNELLE SERVIE EN THÉIÈRE : POISSON, TOFU, CHAMPIGNONS ET LÉGUMES DE SAISON TRADITIONAL SOUP IN TEA POT: FISH, TOFU, MUSHROOMS AND SEASONAL VEGETABLES
TEPPANYAKI
ACCOMPAGNÉ DE RIZ VAPEUR, LÉGUMES DE SAISON ET SOUPE MISO SERVED WITH STEAMED RICE, SEASONAL VEGETABLES AND MISO SOUP
POISSONS ET CRUSTACÉS / FISHES & SHELLFISH FILET DE THON ROUGE, SOJA ET GINGEMBRE BLUEFIN TUNA LOIN, SOY AND GINGER
55.–
CREVETTES GÉANTES AU YUZU (5 PIÈCES) KING PRAWNS WITH YUZU (5 PIECES)
62.–
CABILLAUD BLACK COD MARINÉ AU MISO BLANC BLACK COD MARINATED WITH WHITE MISO
59.–
SAKURA DORADE, SAUCE PONZU, LÉGUMES SAKURA SEA BREAM, PONZU SAUCE, VEGETABLES
59.–
DOS DE SAUMON ASC ASC SALMON FILLET
54.–
HOMARD DU MAINE ENTIER À L'AIL DOUX WHOLE MAINE LOBSTER WITH SWEET GARLIC
72.–
VARIATION GRILLÉE DE LA MER GRILLED SEA FOOD SELECTION
58.–
VIANDES ET VOLAILLES / MEATS AND POULTRY FILET DE BŒUF SUISSE AUX LÉGUMES ET SHIITAKE
68.–
SWISS BEEF TENDERLOIN WITH VEGETABLES AND SHIITAKE BŒUF PREMIUM A5 KAGOSHIMA- JAPON 100G (SÉLECTION À LA DEMANDE)
120.–
A5 KAGOSHIMA PREMIUM BEEF - JAPAN 100G (LIST ON DEMAND) HAUT DE CUISSE DE POULET SUISSE SAUCE TERIYAKI SWISS CHICKEN THIGH, TERIYAKI SAUCE PLUMA IBÉRIQUE AU GINGEMBRE IBERICA PLUMA WITH GINGER
49.–
53.–
SAUCES CHUKA TARE LÉGÈREMENT RELEVÉE CHUKA TARE SLIGHTLY SPICY
5.–
TERIYAKI SUCRÉE SWEET TERIYAKI
5.–
GOMA PONZU AU SÉSAME SESAME GOMA PONZU
5.–
MAYONNAISE ÉPICÉE CREAMY SPICY MAYONNAISE
5.–
GARNITURES / SIDE ORDERS RIZ VAPEUR STEAMED RICE
10.–
RIZ FRIT AU TEPPANYAKI ET LÉGUMES TEPPANYAKI STIR-FRIED RICE WITH VEGETABLES
16.–
LÉGUMES DE SAISON AU TEPPANYAKI TEPPANYAKI VEGETABLES
14.–
EDAMAME
10.–
DESSERTS
MATCHA SWISS ROLL, SORBET YUZU MATCHA SWISS ROLL
18.–
BABA AUX FRUITS DE SAISON ET WHISKY NIKKA
19.–
BABA WITH SEASONAL FRUITS AND NIKKA WHISKEY ANMITSU DE SAISON SEASONAL ANMITSU
21.–
SORBET SHISO SHISO SORBET
14. -
GLACE AU THÉ VERT GREEN TEA ICE CREAM
13. -
GLACE VANILLE ET FRUITS FRAIS VANILLA ICE CREAM WITH FRESH FRUITS
16.–
SALADE DE FRUITS FRAIS FRESH FRUITS SALAD
14.–
MOCHI GLACÉ MOCHI ICE CREAM
PIÈCE/PIECE
8.–
BANANE, MANGUE OU ANANAS FLAMBÉ(E) FLAMED BANANA, MANGO OR PINEAPPLE
21.–
SORBET À LA PRUNE ET UMESHU PLUM SORBET WITH PLUM WINE
17.–
ASSIETTE DE FRUITS EXOTIQUES EXOTIC FRUITS PLATE
19.–
YUKIMI FLAMBÉ FLAMED YUKIMI
21.–
AFIN DE SATISFAIRE NOTRE CLIENTÈLE, NOUS EXIGEONS UNE QUALITÉ ET UNE FRAÎCHEUR DE POISSONS IRRÉPROCHABLES. C'EST POURQUOI CERTAINS PRODUITS PEUVENT OCCASIONNELLEMENT NOUS MANQUER. IN ORDER TO SATISFY OUR CUSTOMERS, WE REQUIRE PERFECT QUALITY AND FRESHNESS OF OUR FISH.
THEREFORE, SOME PRODUCTS MAY OCCASIONALLY UNVAILABLE.
PROVENANCE DES VIANDES : BŒUF, VOLAILLE : SUISSE / PORC : ESPAGNE / KOBE : JAPON OUR MEATS COME FROM :
BEEF, POULTRY: SWITZERLAND / PORK: SPAIN / KOBE: JAPAN
POISSON - FISHES : CABILLAUD - BLACK COD
FAO67
MAQUEREAU - MACKEREL
FAO57, FAO27
THON ALBACORE - YELLOWFIN TUNA
FAO51, FAO57
THON BLUEFIN - BLUEFIN TUNA
FAO37
BAR SAUVAGE - WILD SEA BASS
FAO27
DORADE ROSE - SAKURA SEA BREAM
FAO37
DAURADE - SEA BREAM
ESPAGNE, GRÈCE - SPAIN, GREECE
SAUMON - SALMON
ASC ÉCOSSE - SCOTLAND
BAR - SEABASS
ESPAGNE, GRÈCE - SPAIN, GREECE
SÉRIOLE - YELLOWTAIL
DANEMARK - DENMARK
PRIX EN CHF, SERVICE ET TVA INCLUS PRICES IN CHF, SERVICE AND VAT INCLUDED
ALLERGIES NOS MAÎTRES D’HÔTEL PRENDRONT VOLONTIERS EN COMPTE VOS ALLERGIES ET RESTRICTIONS ALIMENTAIRES. OUR MAÎTRES D’HÔTEL ARE PLEASED TO TAKE IN CONSIDERATION
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NOS METS PEUVENT ÊTRE ADAPTÉS AVEC DE LA SAUCE SOJA SANS GLUTEN OUR DISHES CAN BE ADAPTED WITH GLUTEN-FREE SOY SAUCE
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LACTOSE LACTOSE
VÉGÉTARIEN VEGETARIAN
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