PIC AU BEAU-RIVAGE PALACE
À LA CARTE
E N T R É E S
L’HUITRE TARBOURIECH
75.-
en transparence et au naturel chutney de dulse à la Petite Arvine, crémeux de raifort écume de feuilles de laurier
LES BERLINGOTS ©ASP
75.-
à la fondue moitié-moitié consommé d’oignons infusé au sapin douglas et poivre Chartreuse
LA BETTERAVE
55.-
en différentes textures bourgeons de cassis et épicea
P L A T S
LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE
145.-
compression de carottes beurre blanc au romarin et sapin de cueillette
L’OMBLE CHEVALIER DU LAC
125.-
algues croustillantes, fenouil de Bremblens confit à la moutarde suisse beurre léger au pastis Larusée
LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPÉRIAL comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971-
290.-
LE VEAU
130.-
imprégné à la feuille de cassis coussin de blettes de Bremblens et yaourt à la sauge péruvienne
LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE
140.-
imprégnée à l’ail noir, café et vanille fumée raviole transparente à la fève de tonka, fruits noirs fermentés
F R O M A G E
LA TÊTE DE MOINE
25.-
au naturel et cuisinée tartelette Mont-Blanc, coing confit et noix vaudoises
D E S S E R T S
LA POMME
40.-
imprégnée au géranium rosat yuzu et baie des Bataks
LA CHÂTAIGNE
40.-
de nos forêts vin de voile du Valais, macis et verjus
LE MILLE-FEUILLE BLANC
40.-
monochrome vanille de Tahiti, jasmin et poivre voatsiperifery
LE CHOCOLAT GRAND CRU SAMBIRANO
40.-
griottes gin et bourgeons de sapin
A C C O R D S
HALTES DE LÉGENDE
CHF 400.-
VDF « Chiesa di Mare » 2023 Domaine Comte Abbatucci
Côteaux Champenois 2019 Les Frères Mignon
Hermitage blanc « Chevalier de Sterimberg » 2020 Paul Jaboulet Ainé
Ou
Champagne « Louis Salmon » 2009 Billecart-Salmon
Valais « Grain Pinot Les Dahrres » 2024 Domaine Chappaz Et Gevrey-Chambertin 1er Cru « Clos St Jacques » 2014 Domaine Fourrier
Ou
Saint-Émilion 1er Grand Cru Classé B 2014 Château Troplong-Mondot Et Saint-Émilion Grand Cru Classé 2000 Château Valandraud
Champagne « Nec Plus Ultra » Extra-Brut 2002 Bruno Paillard
Cidre Iscider Brannland 2022
Ou
Rancio Rivesaltes 2000 Domaine Danjou-Banessy
Ou
Sauternes 1er Grand Cru Classé Supérieur 1997 Château d’Yquem
Ou
Nanouchka Cayenne Novelle
L’ASCENSION INITIATIQUE Un accord autour du vin, avec une attention particulière portée au terroir helvétique, aux sakés et à quelques créations singulières. CHF 240.- LE SENTIER DES LÉGÈRETÉS Un accord sans alcool tout en fraîcheur, mêlant fermentations, thés rares, cafés de spécialité et créations de mixologie. CHF 120.-
LA CÔTE
LES PRÉMICES
L’HUITRE TARBOURIECH en transparence et au naturel chutney de dulse à la Petite Arvine, crémeux de raifort écume de feuilles de laurier
LES BERLINGOTS ©ASP à la fondue moitié-moitié consommé d’oignons infusé au sapin douglas et poivre Chartreuse L’OMBLE CHEVALIER DU LAC algues croustillantes, fenouil de Bremblens confit à la moutarde suisse beurre léger au pastis Larusée OU
LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPÉRIAL comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971- supplément 70.-
LE VEAU imprégné à la feuille de cassis coussin de blettes de Bremblens et yaourt à la sauge péruvienne OU LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE imprégnée à l’ail noir, café et vanille fumée raviole transparente à la fève de tonka, fruits noirs fermentés
LA TÊTE DE MOINE au naturel et cuisinée tartelette Mont-Blanc, coing confit et noix vaudoises LA POMME imprégnée au géranium rosat yuzu et baie des Bataks OU LA CHÂTAIGNE de nos forêts vin de voile du Valais, macis et verjus OU LE MILLE-FEUILLE BLANC monochrome vanille de Tahiti, jasmin et poivre voatsiperifery OU LE CHOCOLAT GRAND CRU SAMBIRANO griottes gin et bourgeons de sapin
7 haltes CHF 330.–
Les menus sont sujets à changements selon la saisonnalité et la disponibilité des produits. Nos viandes proviennent de Suisse et d’Autriche. Nos poissons proviennent de Suisse et de France. Tous nos pains sont faits maison, exceptée notre sélection de pains sans gluten. Tous les prix sont en CHF, service et TVA compris.
A C C O R D S
HALTES DE LÉGENDE
CHF 500.-
VDF « Chiesa di Mare » 2023 Domaine Comte Abbatucci
Côteaux Champenois 2019 Les Frères Mignon
Bordeaux « Y d’Yquem » 2022 Château d’Yquem
Hermitage blanc « Chevalier de Sterimberg » 2020 Paul Jaboulet Ainé
Ou
Champagne « Louis Salmon » 2009 Billecart-Salmon
Valais « Grain Pinot Les Dahrres » 2024 Domaine Chappaz Et Gevrey-Chambertin 1er Cru « Clos St Jacques » 2014 Domaine Fourrier
Ou
Saint-Émilion 1er Grand Cru Classé B 2014 Château Troplong-Mondot Et Saint-Émilion Grand Cru Classé 2000 Château Valandraud
Champagne « Nec Plus Ultra » Extra-Brut 2002 Bruno Paillard
Cidre Iscider Brannland 2022
Ou
Rancio Rivesaltes 2000 Domaine Danjou-Banessy
Ou
Sauternes 1er Grand Cru Classé Supérieur 1997 Château d’Yquem
Ou
Nanouchka Cayenne Novelle
L’ASCENSION INITIATIQUE Un accord autour du vin, avec une attention particulière portée au terroir helvétique, aux sakés et à quelques créations singulières. CHF 290.- LE SENTIER DES LÉGÈRETÉS Un accord sans alcool tout en fraîcheur, mêlant fermentations, thés rares, cafés de spécialité et créations de mixologie. CHF 160.-
LE SOMMET
LES PRÉMICES
L’HUITRE TARBOURIECH en transparence et au naturel chutney de dulse à la Petite Arvine, crémeux de raifort écume de feuilles de laurier
LES BERLINGOTS ©ASP à la fondue moitié-moitié consommé d’oignons infusé au sapin douglas et poivre Chartreuse
LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE compression de carottes beurre blanc au romarin et sapin de cueillette
L’OMBLE CHEVALIER DU LAC algues croustillantes, fenouil de Bremblens confit à la moutarde suisse beurre léger au pastis Larusée OU
LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPÉRIAL comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971- supplément 70.-
LE VEAU imprégné à la feuille de cassis coussin de blettes de Bremblens et yaourt à la sauge péruvienne OU LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE imprégnée à l’ail noir, café et vanille fumée raviole transparente à la fève de tonka, fruits noirs fermentés
LA TÊTE DE MOINE au naturel et cuisinée tartelette Mont-Blanc, coing confit et noix vaudoises LA POMME imprégnée au géranium rosat yuzu et baie des Bataks OU LA CHÂTAIGNE de nos forêts vin de voile du Valais, macis et verjus OU LE MILLE-FEUILLE BLANC monochrome vanille de Tahiti, jasmin et poivre voatsiperifery OU LE CHOCOLAT GRAND CRU SAMBIRANO griottes gin et bourgeons de sapin
8 haltes CHF 390.–
Les menus sont sujets à changements selon la saisonnalité et la disponibilité des produits. Nos viandes proviennent de Suisse et d’Autriche. Nos poissons proviennent de Suisse et de France. Tous nos pains sont faits maison, exceptée notre sélection de pains sans gluten. Tous les prix sont en CHF, service et TVA compris.
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