PIC AU BEAU-RIVAGE PALACE
À LA CARTE
E N T R É E S
LA FÉRA DU LÉMAN
85.-
maturée à la feuille de figuier de notre jardin et bourgeons de sapin crème d’amande fraîche à l’amazake
LES BERLINGOTS ©ASP
75.-
fromage de brebis du canton de Neuchâtel velouté de maïs, macis et reine-des-prés
LES HARICOTS VAUDOIS
55.-
feuille de figuier comme une feuille de thé bourgeons de sapin et eucalyptus
P L A T S
LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE
145.-
pêches blanches rôties et navets de Bremblens sabayon camomille matricaire et curry floral
LE TURBOT DE LIGNE
135.-
pluriel de courgettes de notre producteur bouillon à la tagète passion et Chartreuse verte
LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPÉRIAL comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971-
290.-
LE VEAU
130.-
imprégné à la feuille de cassis coussin de blettes de Bremblens et yaourt à la sauge péruvienne
LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE
140.-
marinée et fumée aux baies de genièvre et à la racine de benoîte tomates confites de fin d’été
F R O M A G E
LA TOMME DU PAYS-D’ENHAUT
25.-
crème glacée à la bière du Jorat et houblon suisse thé genmaïcha
D E S S E R T S
LA PÊCHE BLANCHE DU VERGER
40.-
baba génépi crème onctueuse aux herbes de nos montagnes
LES MYRTILLES SAUVAGES
40.-
comme une balade en montagne chartreuses et vanille fumée
LE MILLE-FEUILLE BLANC
40.-
monochrome vanille de Tahiti, jasmin et poivre voatsiperifery
LE CHOCOLAT GRAND CRU BOLIVIA
40.-
parfumé à la tagète passion de notre jardin crémeux à la sauge de Nama et glace à la feuille de cardamome
A C C O R D S
HALTES DE LÉGENDE
CHF 400.-
Alsace Riesling « Clos Sainte-Hune » 2017 Domaine F.E. Trimbach
Côtes-du-Jura « Rouchamps » 2018 Domaine J-F Ganevat
Bordeaux « Y d’Yquem » 2022 Château d’Yquem
Ou
Champagne « Louis Salmon » 2009 Billecart-Salmon
Neuchâtel « Vieilles Vignes » 2018 Domaine de la Rochette Et Vosne-Romanée 1er Cru « Les Suchots » 2018 Domaine Prieuré Roch
Ou
Côte-Rôtie 2017 Domaine Jamet Et L’Hermitage 2017 Domaine J-L Chave
Coteaux-du-Loir « Vieilles Vignes Éparses » 2020 Domaine Bellivière
IGT Toscana « Ornus dell’Ornellaia » 2011 Tenuta dell’Ornellaia
Ou
Boisson créative : chemin de Saint Bruno
Ou
Sauternes 1er Grand Cru Classé Supérieur 1997 Château d’Yquem
Ou
Porto Colheita 1935 Dom Rozès
L’ASCENSION INITIATIQUE Un accord autour du vin, avec une attention particulière portée au terroir helvétique, aux sakés et à quelques créations singulières. CHF 240.- LE SENTIER DES LÉGÈRETÉS Un accord sans alcool tout en fraîcheur, mêlant fermentations, thés rares, cafés de spécialité et créations de mixologie. CHF 120.-
LA CÔTE
LES PRÉMICES
LA FÉRA DU LÉMAN maturée à la feuille de figuier de notre jardin et bourgeons de sapin crème d’amande fraîche à l’amazake
LES BERLINGOTS ©ASP fromage de brebis du canton de Neuchâtel velouté de maïs, macis et reine-des-prés LE TURBOT DE LIGNE pluriel de courgettes de notre producteur bouillon à la tagète passion et Chartreuse verte OU LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPÉRIAL comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971- supplément 70.-
LE VEAU imprégné à la feuille de cassis coussin de blettes de Bremblens et yaourt à la sauge péruvienne OU LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE marinée et fumée aux baies de genièvre et à la racine de benoîte tomates confites de fin d’été
LA TOMME DU PAYS-D’ENHAUT crème glacée à la bière du Jorat et houblon suisse thé genmaïcha
LA PÊCHE BLANCHE DU VERGER baba génépi crème onctueuse aux herbes de nos montagnes OU LES MYRTILLES SAUVAGES comme une balade en montagne chartreuses et vanille fumée OU LE MILLE-FEUILLE BLANC monochrome vanille de Tahiti, jasmin et poivre voatsiperifery OU LE CHOCOLAT GRAND CRU BOLIVIA parfumé à la tagète passion de notre jardin crémeux à la sauge de Nama et glace à la feuille de cardamome
7 haltes CHF 330.–
Les menus sont sujets à changements selon la saisonnalité et la disponibilité des produits. Nos viandes proviennent de Suisse et d’Autriche. Nos poissons proviennent de Suisse et de France. Tous nos pains sont faits maison, exceptée notre sélection de pains sans gluten. Tous les prix sont en CHF, service et TVA compris.
A C C O R D S
HALTES DE LÉGENDE
CHF 500.-
Alsace Riesling « Clos Sainte-Hune » 2017 Domaine F.E. Trimbach
Côtes-du-Jura « Rouchamps » 2018 Domaine J-F Ganevat
Champagne « Initial » Jacques Selosse
Bordeaux « Y d’Yquem » 2022 Château d’Yquem
Ou
Champagne « Louis Salmon » 2009 Billecart-Salmon
Neuchâtel « Vieilles Vignes » 2018 Domaine de la Rochette Et Vosne-Romanée 1er Cru « Les Suchots » 2018 Domaine Prieuré Roch
Ou
Côte-Rôtie 2017 Domaine Jamet Et L’Hermitage 2017 Domaine J-L Chave
Coteaux-du-Loir « Vieilles Vignes Éparses » 2020 Domaine Bellivière
IGT Toscana « Ornus dell’Ornellaia » 2011 Tenuta dell’Ornellaia
Ou
Boisson créative : chemin de Saint Bruno
Ou
Sauternes 1er Grand Cru Classé Supérieur 1997 Château d’Yquem
Ou
Porto Colheita 1935 Dom Rozès
L’ASCENSION INITIATIQUE Un accord autour du vin, avec une attention particulière portée au terroir helvétique, aux sakés et à quelques créations singulières. CHF 290.- LE SENTIER DES LÉGÈRETÉS Un accord sans alcool tout en fraîcheur, mêlant fermentations, thés rares, cafés de spécialité et créations de mixologie. CHF 160.-
LE SOMMET
LES PRÉMICES
LA FÉRA DU LÉMAN maturée à la feuille de figuier de notre jardin et bourgeons de sapin crème d’amande fraîche à l’amazake
LES BERLINGOTS ©ASP fromage de brebis du canton de Neuchâtel velouté de maïs, macis et reine-des-prés LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE pêches blanches rôties et navets de Bremblens sabayon camomille matricaire et curry floral LE TURBOT DE LIGNE pluriel de courgettes de notre producteur bouillon à la tagète passion et Chartreuse verte OU LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPÉRIAL comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971- supplément 70.-
LE VEAU imprégné à la feuille de cassis coussin de blettes de Bremblens et yaourt à la sauge péruvienne OU LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE marinée et fumée aux baies de genièvre et à la racine de benoîte tomates confites de fin d’été
LA TOMME DU PAYS-D’ENHAUT crème glacée à la bière du Jorat et houblon suisse thé genmaïcha
LA PÊCHE BLANCHE DU VERGER baba génépi crème onctueuse aux herbes de nos montagnes OU LES MYRTILLES SAUVAGES comme une balade en montagne chartreuses et vanille fumée OU LE MILLE-FEUILLE BLANC monochrome vanille de Tahiti, jasmin et poivre voatsiperifery OU LE CHOCOLAT GRAND CRU BOLIVIA parfumé à la tagète passion de notre jardin crémeux à la sauge de Nama et glace à la feuille de cardamome
8 haltes CHF 390.–
Les menus sont sujets à changements selon la saisonnalité et la disponibilité des produits. Nos viandes proviennent de Suisse et d’Autriche. Nos poissons proviennent de Suisse et de France. Tous nos pains sont faits maison, exceptée notre sélection de pains sans gluten. Tous les prix sont en CHF, service et TVA compris.
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