CAPACITY SCORE · ÉTUDE DE CAS · TOURISME RÉGÉNÉRATIF
NOUS SOMMES VIVANTS · ANALYSE 2025
HÔTELLERIE N4 · PAYS DE RETZ · LOIRE-ATLANTIQUE
Éco-Domaine La Fontaine
Premier éco-domaine agricole et hôtelier évalué au Capacity Score — 89 %, niveau N4 sur six leviers . Score le plus élevé du corpus Nous Sommes Vivants à ce jour. Sources : site web · pitch Lauriers de la Régénération 2025 · Clef Verte coup de cœur jury 2026 · Prix Construction Chanvre ERP 2026 · LinkedIn Mathieu David (permaculteur) · Force 8 Pays de Retz · Six leviers · 38 questions · pratiques documentées uniquement
89% Score global · N4 Régénérer
96,4% Leadership · N4 Levier le plus fort
0 L Pompage nappe 2024 vs 4 mois en 2021
79,2% Gouvernance · N4 Levier de progression
PROFIL CAPACITY SCORE — 6 LEVIERS
Leadership
Intelligence écosystémique
Chaîne de valeur
Innovation produit
Dynamiques humaines
Gouvernance ⬆ priorité
96,4%
87,5%
83,3%
95,8%
91,7%
79,2%
N4
N4
N4
N4
N4
N4 →
12 ha Ferme centenaire bord Atlantique · Pornic
61 Chambres 4 ★ + résidence 3 ★
12 Mares créées 4,2 M litres captés/an
3 000 Arbres plantés non productifs · 4 ans
76% Légumes autoproduits au restaurant
80 t CO ₂ capté/an agriculture + forêt
Capacity Score © Nous Sommes Vivants · noussommesvivants.co/capacityscore/
ecodomaine-la-fontaine.fr · Pornic · Loire-Atlantique · 2025
Capacity Score Éco-Domaine La Fontaine · Nous Sommes Vivants · 2025
PROFIL · DONNÉES TRIPLE IMPACT · SCORE GLOBAL
PRÉSENTATION Un lieu de vie en coévolution avec son territoire — six activités qui se renforcent
L'Éco-Domaine La Fontaine est une ferme centenaire de 12 hectares en bord d'Atlantique à Pornic (Loire-Atlantique), à 50 minutes de Nantes. Fondé par Alexandre Gérard — figure de l'entreprise libérée en France — et aujourd'hui dirigé par Stéphane Bertrand, il rassemble sur un même site six activités distinctes : un hôtel 4 ★ éco-conçu de 42 chambres, une résidence 3 ★ de 19 chambres, un restaurant locavore, un spa, 3 500 m² de potagers en permaculture, 1,7 hectare de vignes en viti-foresterie, une ferme pédagogique, un Campus de formation professionnel et des espaces de séminaires pour 85 personnes. Une seule finalité traverse ces six activités : que le sol, l'eau, les équipes, les visiteurs et le tissu du Pays de Retz se portent mieux grâce à ce qui se passe ici. La viabilité économique est la conséquence de cette finalité, pas sa condition. La trajectoire nappe phréatique en est la preuve la plus rigoureuse. 12 mares interconnectées captent les eaux de pluie depuis les toitures et chemins — 33 % des précipitations hivernales, soit 4 317 m³ par an. En 2024, pour la première fois, le domaine n'a eu besoin d'aucun pompage dans la nappe. Ce n'est pas un indicateur de communication : c'est la démonstration d'une trajectoire construite pratique après pratique sur quatre ans.
DONNÉES TRIPLE IMPACT DOCUMENTÉES
Indicateur
Donnée
ENVIRONNEMENTAL Autonomie énergétique renouvelable
70 % · 98 % bas carbone
80 tonnes
CO ₂ capté/an (agriculture + forêt)
12 mares · 4,2 M litres
Mares créées · habitats + recharge nappe
3 000
Arbres plantés en 4 ans (non productifs)
0 litre (vs 4 mois en 2021)
Eau puisée nappe phréatique 2024
33 % des précip. hivernales
Précipitations captées et réinfiltrées
98 % consommées sur site
Circularité du vin (production→consommation)
SOCIAL Partenariat Institut Médico-Éducatif local
Pluriannuel · documenté
RECONNAISSANCE NATIONALE
6+ (agroforestiers, vignerons…)
Permaculteurs permanents sur site
Clef Verte — coup de cœur jury 2026 : des pratiques qui dépassent le cadre du label. Prix Construction Chanvre ERP 2026 (Grand Palais) : premier établissement recevant du public de cette envergure à avoir été construit en béton de chanvre vendéen et bois biosourcé. Lauriers de la Régénération 2025 : coup de cœur Tourisme — récompense « la régénération de la nature et du vivant humain ».
76 % (obj. 80 %)
Légumes autoproduits au restaurant
Lancement d'activité
Horticultrice accueillie (Les Fleurs de la Fontaine)
ÉCONOMIQUE Capacité d'accueil
61 chambres · 85 pers. séminaires
60 000 €/an
CA ferme (légumes, vins, tisanes, plants)
+5 000 € (coûts 55 000 €)
Résultat ferme
La ferme rentable à +5 000 € est la preuve comptable que la régénération est un levier de viabilité, pas un coût assumé. Le vin à 98 % consommé sur site ferme la boucle entre production, transformation et consommation — sans intrant, sans transport.
SCORE GLOBAL 89 % — Niveau N4 Régénérer — Score le plus élevé du corpus NSV
CAPACITY SCORE — ÉCO-DOMAINE LA FONTAINE 2025
89% Niveau N4 — Régénérer Six leviers · 38 questions · Pratiques documentées 2025 Score le plus élevé du corpus NSV — au-dessus d'ETIC (76,1 %), Expanscience (72 %), Patagonia (68 %)
25 %
50 %
75 %
100 %
96,4 % N4
Leadership
95,8 % N4
Innovation produit
91,7 % N4
Dynamiques humaines
87,5 % N4
Intel. écosystémique
83,3 % N4
Chaîne de valeur
79,2 % N4→
Gouvernance ⬆ priorité
Trois bascules définissent le profil N4. 1. La contribution régénérative est l'argument commercial principal — le Prix Chanvre Grand Palais, les Lauriers, la Clef Verte sont des actes de démonstration publique, pas de la RSE. 2. La santé des sols, de l'eau et des équipes est la condition fondamentale de création de valeur — la trajectoire nappe (0 litre pompé en 2024) est une condition de viabilité du restaurant, pas un bilan environnemental. 3. La ferme rentable (+5 000 €) est la preuve comptable que régénérer est un levier économique, pas un coût assumé.
Capacity Score Éco-Domaine La Fontaine · Nous Sommes Vivants · 2025
ANALYSE PAR LEVIER (1/2) — LEADERSHIP · INTEL. ÉCOSYSTÉMIQUE · CHAÎNE DE VALEUR
96,4 % · N4
L1 · LEADERSHIP
CAPACITÉ ACTIVÉE La contribution au vivant est la proposition de valeur centrale du domaine, pas un objectif adjacent. Stéphane Bertrand le démontre par trois postures documentées : la transparence totale (chiffres financiers de la ferme publiés dans le pitch Lauriers, données nappe sur quatre ans rendues publiques) ; la rupture opérationnelle assumée (zéro traitement sur les vignes, zéro intrant même biologique, construction uniquement en biosourcé malgré le coût supérieur) ; et la diffusion sectorielle (journée professionnelle hôtellerie-restauration mai 2025, Campus La Fontaine 2026, témoignage Clef Verte site national). La croyance fondatrice héritée d'Alexandre Gérard : « La performance est une conséquence de l'épanouissement et plus un objectif. » Appliquée au territoire : la vitalité du vivant conditionne la viabilité économique, pas l'inverse.
CAPACITÉ À ACTIVER Faire du renoncement un critère actif de sélection des relations — clients séminaires, partenaires Campus La Fontaine, acteurs de l'hôtellerie-restauration — en fonction de leur capacité réelle à entraîner leur propre écosystème vers la régénération. Ce n'est plus rompre avec des pratiques conventionnelles : c'est choisir avec qui le domaine co-évolue.
87,5 % · N4
L2 · INTELLIGENCE ÉCOSYSTÉMIQUE
CAPACITÉ ACTIVÉE Le système de pilotage en triple impact est rigoureux et publié. La trajectoire nappe est la preuve la plus précise : 4 mois de puisage en 2021, 2 mois en 2022, 1 semaine en 2023, 0 litre en 2024 — données calculées et publiées par le permaculteur Mathieu David. Les 12 mares créent des habitats au-delà de l'irrigation. Les 3 000 arbres plantés sont non productifs. La gestion de l'érosion côtière protège le territoire au-delà du domaine. Les décisions sont orientées par ce qui renforce les capacités du vivant humain et non humain : zéro intrant même biologique, accueil de l'horticultrice sans contrepartie immédiate, partenariat avec l'Institut Médico-Éducatif sans retour sur investissement financier visible.
CAPACITÉ À ACTIVER Intégrer un écologiste ou un naturaliste comme observateur permanent — pas pour auditer, mais pour identifier les espèces, les sols et les cycles qui pourraient être activement renforcés au-delà de ce que les pratiques actuelles permettent. Quelles populations indicatrices sont en progression ? Quelles capacités biologiques restent à créer sur le site ?
83,3 % · N4
L3 · CHAÎNE DE VALEUR
CAPACITÉ ACTIVÉE La boucle interne est quasi-parfaite : potager → cuisine → compost → sol → potager. Les animaux sont nourris aux déchets de la cuisine. Le pâturage tournant entretient les sols. 98 % des bouteilles de vin sont consommées sur place — produit, vinifié, embouteillé et bu sur le même site, sans intrant, sans transport. L'opération interne la plus précise : le cuisinier-maraîcher arbitre en temps réel entre la santé des plantes, la joie des clients et l'économie des surplus. Les menus sont composés au jour le jour selon la récolte. Les achats externes sont encadrés par le label Clef Verte et une politique locavore structurelle.
Les clients séminaires (Véolia, Harmonie Mutuelle, IBA, CAVAC Biomatériaux) choisissent l'Éco- Domaine comme critère de préférence explicite — la chaîne de valeur génère un avantage compétitif mesurable.
Les vignes en échalas sont les seules du département de Loire-Atlantique cultivées de cette façon — viti-foresterie sans aucun traitement, sur sol vivant non travaillé mécaniquement. 1,7 ha. Un chai. Une circularité quasi-parfaite. Personne d'autre dans le 44 ne l'a encore prouvé.
CAPACITÉ À ACTIVER Construire avec les producteurs locaux du Pays de Retz une forme économique partagée — pas un contrat d'achat, une alliance vivante : accès aux semences du domaine, partage des surplus de compost, transmission des pratiques permacoles. Que la chaîne de valeur augmente les capacités régénératives des exploitations qui l'alimentent.
Capacity Score Éco-Domaine La Fontaine · Nous Sommes Vivants · 2025
ANALYSE PAR LEVIER (2/2) — INNOVATION · DYNAMIQUES HUMAINES · GOUVERNANCE
95,8 % · N4
L4 · INNOVATION PRODUIT
Le produit de l'Éco-Domaine est le domaine-système dans sa globalité — bâtiment, terrain, personnes, nature, pratiques, expériences. L'innovation est d'avoir conçu et fait fonctionner ce système intégré. Sa diffusion s'évalue du local au national.
CAPACITÉ ACTIVÉE Chaque innovation part du potentiel vivant du territoire pornicais et du site centenaire. Les vignes en échalas ont été choisies pour le terroir et la résilience climatique du 44. Les 12 mares ont été conçues depuis la topographie des 3 000 m² de toitures existantes. L'horticultrice a été accueillie pour les synergies inter-cultures du site. Le Campus La Fontaine naît de cinq ans d'expérimentation terrain. C'est le potentiel humain et non humain du territoire qui génère l'innovation — pas une demande marché. Les reconnaissances nationales rendent visible une contribution double : le Prix Construction Chanvre (Grand Palais 2026) valide une construction qui améliore la santé humaine et préserve le vivant non humain. Le Campus La Fontaine exporte le modèle nationalement — formations professionnelles, conseil aux établissements hôteliers en transition.
CAPACITÉ À ACTIVER Concevoir chaque nouvelle extension — doublement des vignes, agrandissement des serres, Campus La Fontaine — en partant de la question : quelles capacités du vivant humain et non humain ce projet va-t-il créer là où elles n'existaient pas encore ? Concevoir pour que le projet soit un service socio-écosystémique nouveau pour le territoire pornicais.
91,7 % · N4
L5 · DYNAMIQUES HUMAINES
CAPACITÉ ACTIVÉE La croyance collective dans l'interdépendance au vivant humain et non humain est une logique de décision documentée dans chaque arbitrage : la ferme est autonome parce que les sols vivants conditionnent la qualité du restaurant, les équipes sont co-constructrices parce que leur épanouissement conditionne l'accueil, le partenariat avec l'Institut Médico-Éducatif existe parce que les trajectoires humaines fragilisées font partie du vivant que le domaine régénère. La joie est l'émotion centrale et revendiquée — « mère de petits bonheurs, terre d'expériences et de partage ». Stéphane Bertrand lors de la Clef Verte 2026 : « Rien d'exceptionnel pris isolément. Mais une cohérence d'ensemble, portée au quotidien par les équipes et nos partenaires. »
Signaux concrets : 11 personnes nommées dans les remerciements Clef Verte 2026. Équipes engagées dans la co-construction des offres depuis 2022. 6+ permaculteurs permanents (agroforestiers, maraîchers, vignerons) — pas des prestataires, des co-habitants du système.
CAPACITÉ À ACTIVER Créer les conditions pour que chaque membre de l'équipe — cuisinier, permaculteur, réceptionniste — puisse initier une action régénérative propre sur le territoire. Passer de la cohérence portée par le cercle dirigeant à une énergie contributive distribuée.
79,2 % · N4 →
L6 · GOUVERNANCE · LEVIER DE PROGRESSION
Leadership ≠ Gouvernance. La vision et les arbitrages de Stéphane Bertrand et Alexandre Gérard sont N4. La gouvernance — instances, pilotage triple impact formel, ouverture décisionnelle — reste majoritairement N3. C'est cohérent avec une entreprise à taille humaine sans co-gouvernance territoriale formalisée.
CAPACITÉ ACTIVÉE La gouvernance a construit une ouverture réelle et active : co-construction des offres avec l'équipe (soirées documentées depuis 2022), Convention des Entreprises pour le Climat, Force 8 Pays de Retz (avec Pornic Agglo présent à l'AG 2025), partenariat Institut Médico-Éducatif pluriannuel, accueil horticultrice, Dîners de la Fontaine mensuels. L'écosystème est mis en mouvement à deux niveaux : territorial et sectoriel national (Campus La Fontaine, Prix Chanvre Grand Palais, Lauriers).
CINQ CAPACITÉS À ACTIVER (1) Donner aux permaculteurs permanents un droit de veto réel sur les décisions qui affectent les sols et les habitats. (2) Inviter Pornic Agglo à co-décider des orientations du Campus La Fontaine — que la formation devienne un commun territorial. (3) Ouvrir les Dîners de la Fontaine à une délibération collective sur l'avenir du territoire. (4) Structurer l'IME et l'horticultrice comme partenaires ayant voix sur les usages du foncier. (5) Créer un engagement réciproque avec Force 8 sur ce que le Pays de Retz veut devenir.
Capacity Score Éco-Domaine La Fontaine · Nous Sommes Vivants · 2025
LECTURE DU SCORE · CE QUE CE CAS ENSEIGNE
L ECTURE Deux voies vers N4 — et ce qu'elles partagent
89 % place l'Éco-Domaine La Fontaine dans le profil du Jardinier — le quatrième et dernier niveau du Capacity Score. Le Jardinier transforme son modèle pour que la contribution au vivant humain et non humain devienne le moteur de sa viabilité économique. Ce n'est pas un progrès linéaire depuis N1 — c'est un changement de nature dans la relation à l'activité et au territoire. C'est le score le plus élevé du corpus Nous Sommes Vivants à ce jour — au-dessus d'ETIC (76,1 %), Expanscience (72 %) et Patagonia (68 %). Deux chemins mènent à N4. ETIC y arrive par la voie institutionnelle : statut Entreprise Solidaire d'Utilité Sociale, 222 actionnaires, QUINTESSENTIELLES comme charte éthique opposable. L'Éco-Domaine y arrive par la voie fondatrice : Alexandre Gérard a conçu le domaine-système comme une démonstration vivante, Stéphane Bertrand l'a intensifiée sur chaque levier. Ces deux voies vers N4 sont complémentaires et également valides.
COMPARAISON CORPUS NSV
Cas analysé
Score
Secteur
Levier limitant
89 %
Tourisme / Hôtellerie
Gouvernance 79,2 %
Éco-Domaine La Fontaine
94 %
C'est qui le Patron ?! × LSDH
Alimentation
Chaîne de valeur
ETIC (foncière solidaire ESS)
76,1 % Immobilier
Innovation
Expanscience
72 % Pharma / Cosmétique
Gouvernance 67 %
Patagonia
68 % Textile / Outdoor
Chaîne de valeur
Michelin
45 % Industrie / Pneumatique Innovation
La Gouvernance (79,2 %) est le levier pivot. Une fois ouvert vers la co-décision territoriale — donner aux acteurs du vivant humain et non humain une voix formelle dans les orientations du domaine — il ferait basculer l'ensemble du profil vers un N4 complet.
« Un tourisme qui ne cherche pas seulement à limiter ses impacts, mais à régénérer ce qui l'entoure. » Stéphane Bertrand · témoignage Clef Verte · site national · 2026
ENSEIGNEMENTS Ce que ce cas enseigne — pour tout secteur
La question discriminante. Nous Sommes Vivants pose une question que la RSE ne pose jamais : est-ce que le territoire prospère avec mon activité économique ? L'Éco-Domaine y répond par des preuves : la nappe remonte, l'Institut Médico-Éducatif a un partenariat pluriannuel, l'horticultrice a pu lancer son activité, le tissu économique local est plus dense. C'est qui le Patron ?! × LSDH y répond autrement : 4 territoires ruraux avec attractivité retrouvée, 90 élevages viables. Deux secteurs. Même réponse.
Le modèle tient quand le marché se dégrade. En 2024, l'Éco-Domaine n'a puisé aucun litre dans la nappe — parce que les 12 mares avaient été creusées quatre ans plus tôt, sans obligation réglementaire. La résilience n'est pas une vertu. C'est la conséquence mécanique d'un modèle construit structurellement.
N4 sans dire "régénération". Ni l'Éco-Domaine ni C'est qui le Patron ?! n'utilisent le terme dans leur communication principale. La preuve précède le label. Un modèle N4 est un modèle dont les pratiques, la gouvernance et l'économie renforcent les capacités du vivant — qu'il le revendique ou non.
Le triple impact est simultané, pas additionné. Un seul mécanisme produit les trois dimensions. Le cuisinier-maraîcher qui compose le menu selon la récolte du matin crée simultanément de la valeur économique, environnementale et sociale. Un seul acte, quatre fonctions. Ce n'est pas de l'optimisation multicritères — c'est un retournement de finalité.
Pour le tourisme, la prochaine bascule est là : transformer le Campus La Fontaine en mécanisme de co-décision sectorielle. Que les acteurs de l'hôtellerie-restauration co-décident le cahier des charges de leur propre transformation. Pas une formation achetée — une co-conception où chaque participant devient co-auteur. Ce n'est pas une niche. C'est un modèle économique qui tient.
ZOOM — LES VIGNES EN ÉCHALAS ET LE CAMPUS LA FONTAINE
Les vignes en échalas sont les seules du département de Loire-Atlantique cultivées de cette façon. L'échalas permet à chaque pied d'être traité individuellement, de résister à l'humidité atlantique sans fongicide. Cultivées en viti-foresterie, sans aucun traitement même préventif, sur sol vivant non travaillé mécaniquement. 98 % des bouteilles consommées sur place — fermant la boucle entre production, transformation et consommation sur le même site. 1,7 hectare. Un chai. Une circularité quasi-parfaite. Personne d'autre dans le 44 ne l'a encore prouvé.
Le Campus La Fontaine (2026) est le mécanisme par lequel le domaine-système exporte son modèle. Formations professionnelles hôtellerie-restauration, bons cadeaux grand public, journée professionnelle du 27 mai 2025. Les cinq conditions du tourisme régénératif réel — place-based, coalition multi-acteurs, services socio-écosystémiques, visiteur participant, données publiées — le Campus les enseigne toutes. Les pratiques du domaine en sont la démonstration vivante derrière chaque session.
Est-ce que votre territoire prospère avec votre activité économique ?
Le Capacity Score révèle la capacité d'une activité à tenir une trajectoire régénérative dans le temps. Six leviers, 38 questions, 20 minutes. Gratuit.
noussommesvivants.co/capacityscore/
Capacity Score © Nous Sommes Vivants · 2025 · Sources : ecodomaine-la-fontaine.fr · Pitch Lauriers de la Régénération 2025 · Clef Verte jury 2026 · Prix Construction Chanvre ERP 2026 (Grand Palais) · LinkedIn Mathieu David · Force 8 Pays de Retz AG 2025 · Pappers · Indeed · Tripadvisor · L'Hôtellerie-Restauration mai 2025
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