50/50 - när två blir en

Skapa en god balans för klimat, hälsa, plånbok och kök – med formbar färs, komponerad av det bästa från två världar. Kombinera animalisk färs med växtbaserad på det sätt du själv föredrar. Vi kallar det 50/50.

När två blir en. Lite smartare. Lite godare.

Vegofärs Ärta Kycklingfärs

Vi kallar det 50/50.

Nötfärs Baljväxtfärs

Blandfärs

Vegofärs

50/50 – AV OCH MED ORKLA FOODSOLUTIONS

Vi tror på mat som gör gott – för klimat, hälsa, plånbok och kök. Vad är 50/50?

50/50 är vårt sätt att omforma traditionell färs till något smartare och godare. Genom att kombinera det bästa från växtbaserat med animaliskt skapar vi en slutprodukt som är proteinrik, smakfull och formbar – utan krav på nya menyer eller kompromisser i köket. Det handlar inte om allt eller inget. Det handlar om 50/50 , 60/40, 70/30. Om skapa balans. Om att ta ett steg i rätt riktning – mot färre utsläpp, mindre svinn och mer hållbara matvanor. Vi kallar det 50/50 – kött med extra växtkraft. Du kallar det dina klassiker – nu ännu godare.

Det här är ju inget nytt? medvetenhet. Att vi ser på färsrätten som en del av något större – där smak, hälsa, ekonomi och klimat får samsas på samma tallrik. 50/50 bygger på samma tanke som alltid – att ta vara på det bästa av flera världar. Det handlar inte om att ta bort köttet, utan att låta det samarbeta med vegofärs. Tillsammans blir det en smartare färs – lika formbar, lika smakrik, men med mindre svinn och betydligt lägre klimatpåverkan. Nej, egentligen inte. Vi har blandat färs i generationer – sträckt köttet med morötter, linser eller brödsmulor för att få maten att räcka längre och smaka mer. Det nya är att vi gör det med större För gästen är skillnaden knappt märkbar. För kocken blir resultatet ofta bättre. Och för framtiden kan det göra större skillnad än man tror. Så ja – kanske är det inget nytt. Men det är precis så nyttigt, hållbart och smart som tiden kräver.

”Maten du känner

igen. Lite smartare. Lite godare.”

2 SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER

Att laga mat med omtanke behöver inte vara svårt. Med 50/50 tar vi vara på det bästa från två världar – köttets smak och vegofärsens goda egenskaper – och skapar färsrätter som är lika klassiska som de är moderna. En enkel förändring som gör stor skillnad för klimat, hälsa och ekonomi. Det smarta TRADITION MED FRAMTIDEN I SIKTE

Och för gästen? Skillnaden är knappt märkbar. Smaken är den- samma, texturen känns som den ska, och rätten ser ut precis som alltid. Skillnaden ligger i det du inte ser – mindre klimatpåverkan, mer omtanke, bättre för hälsan och en matupplevelse med framtiden i sikte. 50/50 är helt enkelt ett smartare sätt att laga den mat vi älskar. Maten du känner igen. Lite smartare. Lite godare.

Det smarta med 50/50 handlar inte om att uppfinna något nytt, utan om att förfina det vi redan kan. Genom att ersätta delar av köttet med vegofärs minskar vi klimatpå- verkan avsevärt. Det frigör resurser, sänker CO2-utsläppen och bidrar till ett mer hållbart matsystem – utan att vi behöver kompromissa med varken kvalitet eller smak. För köket innebär det också praktiska fördelar. Den smarta färsen håller formen, tappar mindre vätska och ger ett bättre resultat vid tillagning.

Det betyder mindre svinn och mer mat på tallriken – helt enkelt en jämn are och smidigare vardag i köket. Samma smak – men mer att vinna För plånboken är 50/50 ett klokt val. Råvarukostnaden per portion blir lägre, men menyerna kan se ut precis som vanligt. Du får ut mer av varje kilo färs, utan att ändra dina tillagningsmetoder eller favo- ritrecept. Det är ett smart sätt att möta både ökade kostnader och nya förväntningar – med kvaliteten i behåll.

Klimat

Hälsa

Plånbok

Kök

Lägre klimatpåverkan – genom att ersätta delar av köttet med växtbaserat minskar CO2-utsläppen avsevärt.

Bidra till en bättre folkhälsa – möta de nya kostråden om att äta mindre rött kött.

Mer ekonomiskt hållbart – lägre råvarukostnad per portion och mindre steksvinn i pannan.

Formbarhet och smak – lätt att arbeta med och fungerar utmärkt i alla färsrätter.

SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER

”En 50/50-rätt kan halvera klimatavtrycket, utan att smaken förändras.”

Klimat

Klimatsmart mat behöver inte vara ett stort steg. Med 50/50 räcker det att tänka lite annorlunda i köket för att göra stor skillnad utanför det. Genom att blanda kött med vegofärs tar vi vara på det bästa från två världar, samtidigt som vi visar att omtanke om klimatet kan börja i stekpannan. Klimat HÅLLBARHET MED SMAK

av jordens beboeliga landyta består av jordbruksmark. 50%

En tredjedel av hushållens klimat- utsläpp kommer från maten vi äter. Kött står för den största delen, och även om svenskt kött har en lägre påverkan än många andra länder kräver det fortfarande mycket mark och resurser. När vi ersätter delar av köttet med vegofärs krävs mindre mark, utsläppen minskar och vi närmar oss en mer hållbar matproduktion. En 50/50-rätt kan halvera klimatavtrycket, utan att smaken förändras. Orkla FoodSolutions arbetar aktivt för att minska klimatpåverkan genom hela värdekedjan, med allt ifrån rå- vara till färdig produkt. All el på våra

anläggningar kommer från förnybara källor, och vi klimatberäknar både produkter och recept för att du som kock och menyplanerare ska kunna göra medvetna val. Vårt mål är att göra hållbara beslut lika självklara som god smak. Små steg som gör stor skillnad För en restaurang som serverar 500 gäster pannbiff med 50/50-färs innebär det en besparing på närmare ett ton koldioxid, vilket motsvarar en lastbil som kör från Malmö till Lissabon och tillbaka. När den typen av förändringar sker varje dag, i stor- kök runt om i landet, växer effekten snabbt.

Klimatet är vår gemensamma utma- ning, men också vår gemensamma chans. Med 50/50 kan vi laga mat som både mättar och gör skillnad. Det är god mat som gör gott – för gästen, verksamheten och planeten.

4 SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER

Hälsa

Hälsa EN VÄL BALANSERAD KOST

Vi äter inte bara för att bli mätta, utan för att må bra. Med 50/50 får du mat som ger kroppen vad den behöver, samtidigt som du gör ett mer hållbart val. Genom att kombinera köttets näring med växternas goda egenskaper skapar vi balans på tallriken och i vardagen.

Kött är en viktig källa till protein, järn och vitamin B12, men när vi äter för mycket av det röda köttet ökar risken för vissa sjukdomar. Samtidigt vet vi att växtbaserad mat är bra för både hälsa och miljö. 50/50 är ett enkelt sätt att ta tillvara på fördelarna hos båda. Du får i dig tillräckligt med näring, minskar mängden mättat fett och ökar andelen fibrer. En hälsosam balans Forskning visar att mer grön mat kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes och vissa cancerformer. I Sverige kopplas

14 000 dödsfall varje år till ohälso- samma matvanor. Men vi har också möjlighet att förändra genom att servera mat som både smakar och gör gott och därigenom tillsammans bidra till en friskare framtid. På Orkla FoodSolutions arbetar vi för att göra det enklare att laga hälso- sam mat för alla gäster, oavsett ålder och behov. Våra produkter innehåller mindre fett och salt, är rika på protein och baserade på naturliga råvaror. 50/50 är helt enkelt ett steg mot en sundare och mer balanserad måltid, utan att tumma på smaken.

Jämförelse av näring

Näringsinnehåll per biff

305 kcal 24 g fett 22 g protein 0 g fiber

254 kcal 16 g fett 20 g protein 2,8 g fibrer

Pannbiff Blandfärs 60/40 (20% fett)

Smart pannbiff 50% Blandfärs 60/40 (20% fett) + 50% Anamma Formbar Baljväxt- färs

SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER

Plånbok

När marginalerna krymper gäller det att arbeta smart med det man har. 50/50 är ett sätt att få kalkylen att hålla, utan att behöva kompromissa med kvalitet. Genom att kombinera kött och vegofärs blir varje kilo färs mer lönsamt och varje servering mer hållbar. Plånbok SMART EKONOMI I KÖKET

Jämförelse av steksvinn Viktandel som förloras vid stekning.

du får ut fler portioner på samma mängd råvara. Det är ett konkret sätt att möta stigande livsmedels priser och minska steksvinnet, samtidigt som maten fortsätter hålla hög standard. För många kök handlar ekonomi förstås om siffror och om att få verk- samheten att gå runt varje dag. Men lönsamhet behöver inte stå i mot- sats till hållbarhet. Med 50/50 blir det möjligt att förena sund ekonomi med omtanke om både gäster och klimat. Du kan servera mat som är klimatsmart, prisvärd och riktigt god.

Kött är ofta den största kostnaden i köket. Samtidigt försvinner en del av värdet redan i stekpannan. 50/50-färsen ger avsevärt mindre vätskeförlust vid tillagning, vilket betyder att mer av råvaran hamnar på tallriken. Det ger ett bättre resultat vid tillagning och gör att

36% 10%

varje sats räcker längre. Samma arbetssätt men bättre resultat

Pannbiff Blandfärs 60/40 (20% fett)

Smart pannbiff 50% Blandfärs 60/40 (20% fett) + 50% Anamma Formbar Baljväxt- färs

50/50 kräver inga nya rutiner eller recept, men kan göra stor skillnad över tid. Den smarta färsen fungerar i alla klassiska rätter och gör att

6 SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER

Kök

Du vet hur viktigt det är att en färs beter sig som den ska. Att den går att forma, håller ihop i pannan och ger rätt yta. 50/50 är utvecklad med just det i åtanke – en färs som känns som vanligt, men med ett modernare innehåll. Den är lätt att jobba med, fungerar i alla klassiska rätter och ger ett bra resultat. Kök KOCKENS HANTVERK

du brukar, men med en färs som samarbetar bättre. Konsistensen är formbar och smidig, smaken rund och fyllig. Och gästerna? De märker bara att maten är riktigt god. Och för dig i köket handlar det om att kunna fortsätta laga den mat du brinner för men på ett smartare, smidigare och mer hållbart sätt.

För dig som kock innebär det mindre stress och fler möjligheter. Färsen tappar minimalt med vätska, håller formen och ger en jämn stekyta. Den går lika bra att steka, baka i ugn eller köra i större volymer, perfekt i storkök där tid och precision är lika viktiga. Samtidigt får du en råvara som är flexibel nog att anpassas efter ditt köks behov. Samma teknik – nya möjligheter 50/50 kräver ingen ny utrustning, inga omvägar. Du lagar pannbiffar, köttbullar, burgare eller lasagne som

”Att jobba med färs är ett hantverk!” Johan Holster & Johan Liljegren Kulinariska Kreatörer, Orkla FoodSolutions

SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER

Hos Stena Line är smaken alltid utgångspunkten, oavsett om det handlar om klassiska köttbullar eller nya hållbara lösningar i köket. Med 50/50-färs har rederiet hittat ett sätt att laga det matgästerna älskar, men med mindre klimatpåverkan och lika mycket matglädje. Allt vi lagar ska vara gott. HEMMA HOS STENA LINE

Smaktest Första testet gjordes med Stenas egna köttbullar, lagade enligt deras originalrecept men med 50% vego- färs från Anamma. Resultatet blev över förväntan. Smaken var den- samma och gästerna uppskattade maten precis som vanligt. – Smaken var lika bra som alltid, särskilt med mos, lingon och grädd sås. Färsen är dessutom lätt att forma och enkel att jobba med, säger Jakob. För Jakob är 50/50 en naturlig väg framåt. – Jag tror att alla stora verksam- heter kommer att jobba med det här. Det finns inga nackdelar med vegofärsen. Det är gott, enkelt att hantera och känns helt rätt i tiden.

Stena Line driver ett trettiotal fartyg som varje dag transporterar både passagerare och frakt mellan Euro- pas hamnar. Ombord finns flera olika restauranger, från à la carte och buffé till casual dining med klassiska rätter som burgare och köttbullar. För lastbilschaufförerna serveras varje dag tre vällagade rätter att Hållbarhet och hälsa är högt prio- riterade områden inom Stena Line. Därför kändes det naturligt att testa 50/50 när Orkla presenterade konceptet, en färs där hälften kött blandas med hälften vegofärs. – Vi hade redan börjat tänka i de här banorna, berättar köksmästare Jakob. När vi fick höra om 50/50 kändes det logiskt att prova. välja mellan. Hållbarhet

”Jag tror att alla stora verksamheter kommer att jobba med det här.” Jakob Lells Köksmästare på Stena Line (till höger i bild)

8 SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER

50 50 S

Pannbiff ETT LITE GODARE RECEPT

Baljväxtfärs Blandfärs

Ingredienser, ca 12 portioner

Gör så här Tina färserna. Svetta finriven morot i smör på låg värme under lock tills de är helt mjuka. Låt svalna till kylskåpskallt. Blanda ihop ägg, vispgrädde, ströbröd, rostad lök, tomatpuré och kalvfond. Låt svälla ca 1 timme. Arbeta samman färserna och tillsätt övriga ingredienser under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Forma till pannbiffar i önskad storlek och baka i 160°C i ugn till 68°C innertemperatur. Serveringsförslag Smörstek biffarna gyllenbruna innan servering. Servera med gräddsås, lingon, inlagd gurka, kokt potatis eller potatismos.

800 g Anamma Formbar Baljväxtfärs 800 g Blandfärs, ca 20% fett 200 g Morot, finriven 150 g Vispgrädde 1 st Ägg 50 g Ströbröd 25 g Felix Tomatpuré 60 g Rostad lök 15 g Kalvfond koncentrat 15 g Lag från smörgåsgurka 30 g Smör Salt & svartpeppar

Fler smarta recept Möjligheterna för smaksensationer är oändliga och strävan efter att hitta en god balans är inspirerande. För klimat, hälsa, plånbok och kök. Skanna QR-koden och njut av det goda.

SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER

2,8 kg

Sortiment ”Alla färser från Anamma är veganska och fria från gluten.” Carina Greiff, Portfolio Team Manager, Orkla FoodSolutions

50 50 S

510002865 Anamma Formbar Baljväxtfärs

ÄGG FRI

MJÖLK FRI

GLUTEN FRI

Vatten, svenskodlade baljväxter (21%) (gråärta, åkerböna, gula linser), ärtprotein av svenskodlad ärta, rapsolja, äppelex- trakt, stabiliseringsmedel (metylcellulosa), salt, naturlig arom (innehåller lök, gummi arabicum). Kan innehålla spår av SOJA .

3 kg

454018577 Anamma Formbar Vegofärs Ärta

454016577 Anamma Formbar Vegofärs

510005593 Anamma Vegofärs Solros Ärta

ÄGG FRI

MJÖLK FRI

GLUTEN FRI

Vatten, SOJA protein (23%), rapsolja, lök, salt, kryddor, äppelextrakt, naturlig arom, stabiliseringsmedel (metylcellulosa).

Vatten, ärtprotein av svenskodlad ärta (26%), rapsolja, äppelextrakt, naturliga aromer (innehåller muskot), salt, stabiliseringsmedel (metylcellulosa). Kan innehålla spår av SOJA .

Vatten, solrosprotein (17%), ärtprotein av svenskodlad ärta (9%), rapsolja, lök, kryddor, salt, äppelextrakt, naturlig arom. Kan innehålla spår av SOJA .

3 kg

454014577 Anamma Vegofärs

454045577 Anamma Eko Vegofärs

454019577 Anamma Vegoskinkfärs

ÄGG FRI

MJÖLK FRI

GLUTEN FRI

Vatten, SOJA protein, rapsolja, lök, salt, kryddor, naturliga aromer, karamelliserat socker.

Vatten, SOJA mjöl* (37%), rapsolja*, salt, potatismjöl*, kryddor*, torrjäst*, jästextrakt*, karamelliserat socker*. *Ekologisk ingrediens.

Vatten, SOJA protein, rapsolja, salt, naturliga aromer, färgämne (rödbetsrött), rökarom.

10 SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER

Vilken färs passar bäst till vad?

Gemensamt för alla formbara färser från Anamma · Veganska, fria från gluten, laktos och ägg. · Nyckelhålsmärkta med låg fetthalt. · Formbara och tappar ingen vikt vid tillagning. · Kan användas till biffar, bullar, limpor, burgare, gratängrätter etc. · Rekommenderas att bakas av till 70°C.

· Används iskalla vid förberedning. · Lämpar sig väl till 50/50-koncept.

Soja

Ärta

Baljväxt

Egenskap

Protein

16 g protein

14 g protein

15 g protein

Svensk gul ärta, åkerböna, gråärta, linser Grov men mjuk – mest lik bland-, lamm-, vilt-, kalkonfärs

Proteinbas

Soja

Svensk gul ärta

Mjuk, krämig – mest lik kyckling-, kalv-, fläskfärs

Textur

Grov, nötköttsliknande

Smak

Neutral med lite nötighet

Mild, neutral ärtsmak

Aromatisk

Klimatavtryck vs nötfärs

Ca 95% lägre

Hamburgare, köttbullar, taco, bolognese

Bäst till

Wallenbergare, kålpudding Biffar, köttbullar och limpor

Krämigast och mildast, svensk

Mindre processad, smakneutral, svensk

Unikt

Mest ”köttlik” textur

SMART FÄRS MED GODA EGENSKAPER

Inspiration Smarta menyer

Favorit- lasagne

Mustig lasagne med 60% baljväxtfärs + 40% bland- färs. Varvad med smakrik tomatsås och krämig ost.

”Klassiska” wallenbergare

Storkökets köttbullar Svensk husmansfavorit tillagade med 50% vegofärs + 50% nötfärs. Serveras med potatismos, lingonsylt, inlagd gurka och gräddsås.

Luftiga wallenbergare, med 70% kalv- färs + 30% vegofärs ärta. Smakfullt kryddade med klassiska smaker och stekta gyllenbruna. Serveras med potatispuré och ärtor.

FoodSolutions | orklafoodsolutions.se

Page 1 Page 2 Page 3 Page 4 Page 5 Page 6 Page 7 Page 8 Page 9 Page 10 Page 11 Page 12

www.orklafoodsolutions.se

Made with FlippingBook flipbook maker