MENU DÉCOUVERTE
CHF 110.–
PRIX PAR PERSONNE / PRICE PER PERSON
SERVI À L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE LA TABLE (MINIMUM 2 PERSONNES) SERVED TO THE ENTIRE TABLE (MINIMUM 2 GUESTS)
« À la croisée de la précision japonaise et de la richesse des saveurs péruviennes, ce menu de partage célèbre l’harmonie des textures, des acidités et de l’umami. Une expérience gastronomique pensée pour être vécue ensemble. » « At the crossroads of Japanese precision and the richness of Peruvian flavours, this sharing menu celebrates the harmony of textures, acidity, and umami. A gastronomic experience designed to be enjoyed together. »
WAGYU ROLL Bœuf wagyu, tempura de enoki, avocat, takuan Beef wagyu, enoki mushroom tempura, avocado, takuan TORREJA DE CHOCLO
Galette de maïs, aji amarillo, parmesan, avocat, oignon rouge / Poisson selon votre choix Corn flatbread, aji amarillo, parmesan cheese, avocado, red onion / Fish as per your liking CEVICHE TRADITIONAL Dorade, leche de tigre, patate douce, maïs grillés, choclo, oignon rouge, piment péruvien et coriandre Seabream, leche de tigre, batata, grilled corn, choclo, red onion, peruvian spicy, coriander *** LOMO SALTADO Dés de filet de bœuf sautés, tomate cerise, oignon rouge, pommes paille, sésame, coriandre Sautéed beef tenderloin, cherry tomato, red onion, potato straw, sesame seeds, coriander *** TRES LECHES Génoise aérienne à la vanille imbibée aux trois laits, chantilly vanille Vanilla genoise soaked in three milk, whipped cream LA FRESA Fraises, perles du japon au lait de coco et lait condensé Strawberries, tapioca pearls with coconut and condensed milks
Prix en CHF, TVA et service inclus / Prices are in CHF, VAT and service included.
BENTO SÉLECTION DE BENTO SERVIE UNIQUEMENT À MIDI BENTO SELECTION SERVED ONLY AT LUNCHTIME BENTO VEGGIE
46.–
Yakisoba, maki roll végétarien, ceviche végétarien, salade de pousses d’épinards, ponzu vinaigrette Yakisoba, vegetarien maki roll, vegetarian ceviche, baby spinach salad with ponzu dressing BENTO PACIFICO
49.–
Ceviche de dorade au leche de tigre, 2 nigiris au thon rouge salade de pousses d’épinards, ponzu vinaigrette Seabream ceviche with leche de tigre, 2 red tuna nigiri baby spinach salad with ponzu vinaigrette
Chaque bento est servi avec une eau minérale de votre choix et un café. Each bento is served with a mineral water of your choice and a coffee.
Prix en CHF, TVA et service inclus / Prices are in CHF, VAT and service included.
CEVICHE EL VEGETARIANO
25–
Champignon de paris et enoki, artichaut, tomate cerise, patate douce, oignon rouge, leche de tigre, aji amarillo, coriandre, choclo Enoki and paris mushrooms, artichoke, cherry tomato, batata, red onion, leche de tigre, aji amarillo, coriander, choclo EL TRADITIONAL
28.–
Dorade, leche de tigre, patate douce, maïs grillé, choclo, oignon rouge, piment péruvien et coriandre Seabream, leche de tigre, batata, grilled corn, choclo, red onion, peruvian spicy, coriander KOMBU LIMA
29.–
Sériole, leche de tigre au kombu, oignon rouge, mousse de patate douce, coriandre, algue nori, sésame Yellow tail, leche de tigre with kombu, red onion, sweat potato mousse, coriander, nori seaweed, sesame seeds FERA Féra du lac, leche de tigre, basilic, menthe fraîche, concombre Féra from Lake Geneva, leche de tigre, basil, mint, cucumber CEVICHE CALIENTE Dorade, leche de tigre chicha de jora, oignon rouge, coriandre, manioc Sea bream, leche de tigre avec chicha de jora, red onion, coriander, manioc
28.–
31.–
Prix en CHF, TVA et service inclus / Prices are in CHF, VAT and service included
TIRADITOS LA SANDÍA
22.–
Pastèque, leche de tigre de pastèque et concombre, choclo, maïs frit Watermelon, watermelon and cucumber leche de tigre, choclo, fried corn EL LAGO Féra du lac, leche de tigre amarillo, avocat, patate douce, caviar de saumon Féra from Lake Geneva, leche de tigre amarillo, chalaquita, avocado, batata, salmon roe TATAKI DE ATUN Thon, rocoto, ananas, coriandre, leche de tigre, chalaquita d’avocat, perles de yuzu, caviar de rocoto, sésame Tuna, rocoto, pineapple, coriander, leche de tigre, avocado chalaquita, yuzu pearls, rocoto caviar, sesame seeds TIRADITO DE TRUCHA Truite de Chamby, leche de tigre amarillo et roxo, maïs, huile de sésame Chamby trout, yellow tiger leche and roxo, corn, sesame oil
28.–
28.–
27.–
Prix en CHF, TVA et service inclus / Prices are in CHF, VAT and service included
ROLL VEGGIE ROLL
16.–
4 PIÈCES
Aubergine, daïkon fermenté, sésame, sauce au tofu Eggplant, fermented daikon, sesame, tofu dressing FUTOMAKI RAMEN
18.–
4 PIÈCES
Crevette panko, ramen, concombre, tamagoyaki, mayonnaise au yuzu Panko shrimp, ramen noodle, cucumber, tamagoyaki, yuzu mayonnaise HAMACHI
26.–
4 PIÈCES
Sériole, granny smith, concombre, feuille de kikuna Yellowtail, green apple, cucumber, kikuna leaves MAGURO ROLL
18.–
4 PIÈCES
Thon, mayonnaise piquante, surimi, avocat, tempura de crevette Tuna, spicy mayonnaise, surimi, avocado, prawn tempura WAGYU ROLL Bœuf wagyu, tempura de enoki, avocat, takuan Beef wagyu, enoki mushroom tempura, avocado, takuan
29.–
4 PIÈCES
SASHIMI SAKE - Saumon Ecosse ASC | Scottish salmon ASC
24.–
6 PIÈCES
MAGURO - Thon Saku | Saku tuna HAMACHI - Sériole | Yellow tail
25.–
6 PIÈCES
35.–
6 PIÈCES
MORIWASE - Assortiment NIGIRI TAKO - Poulpe | Octopus
44.–
12 PIÈCES
16.–
2 PIÈCES
SAKE - Saumon Ecosse ASC | Scottish salmon ASC
14.–
2 PIÈCES
MAGURO - Thon Saku | Saku tuna HAMACHI - Sériole | Yellow tail
15.–
2 PIÈCES
16.–
2 PIÈCES
NIGIRI NIKKEI
43.–
Assortiment de 3 poissons de votre choix Assortment of 3 fishes of your choice
Prix en CHF, TVA et service inclus / Prices are in CHF, VAT and service included
PRIMERO PLATO YUCA FRITA Racine de manioc frite, mayonnaise au sriracha légèrement épicée Fried cassava root, lightly spiced siracha mayonnaise CHIP’S CAMOTE ET BANANA Duo de chips de patate douce et banane, sauce huancaina Duo of batata and banana chip’s, huancaina sauce TARTELETTA DE VERDURA Grosse croquette de pommes de terre farcie d’un ragoût de bœuf épicé, sauce acevichada, criollo aux oignons rouges, aji limo et coriandre Large potato croquette stuffed with spicy beef stew, acevichada sauce, criollo with red onions, aji limo and coriander TORREJA DE CHOCLO Galette de maïs, aji amarillo, parmesan, avocat, oignon rouge Corn flatbread, aji amarillo, parmesan cheese, avocado, red onion Avec / With Saumon, huile d’olive citronnée Tartelette de légumes, sauce uchucuta Vegetable tartlet, uchucuta sauce PAPAS RELLENAS
14.–
14.–
15.–
24–
la pièce
13.–
Salmon, lemon olive oil Thon, sauce soja, huile de sésame Tuna, soy sauce, sesame oil
la pièce
14.–
Prix en CHF, TVA et service inclus / Prices are in CHF, VAT and service included
CALIDOS GNOCCHI DE ZAPALLO LOCHE
34.–
Gnocchis de courge péruvienne, sauce seco verde Peruvian pumpkin gnocchis, seco verde sauce ARROZ DE MARISCOS Riz cuit dans un jus de crustacés, crevette, calamar et poulpe, maïs, carotte, piment rouge et sauce criolla Cooked rice in a seafood broth, shrimp, squid and octopus, corn, carrot, red chili and criolla sauce PULPO A LA PARRILLA Poulpe grillé, purée de oca, wasabi, sauce anticuchera Grilled octopus, oca purée, wasabi, anticuchera sauce LOMO SALTADO Dés de filet de bœuf sautés, tomate cerise, oignon rouge, pommes de terre, riz blanc, sésame et coriandre Sautéed beef tenderloin, cherry tomato, red onion, potatoes, white rice, sesame seeds and coriander CERDO MATCHA Poitrine de porc cuite 22h, chimichurri de coriandre, riz chaufa, sésame 22h cooked pork belly, coriander chimichuri, chaufa rice, sesame seeds
45.–
48.–
50.–
39.–
Prix en CHF, TVA et service inclus / Prices are in CHF, VAT and service included
POSTRES LO EXÓTICO
15.–
Ananas, mangue, émulsion coco, glace gingembre et compotée kumquat-piment Pineapple, mango, coconut emulsion, ginger ice cream and kumquat-chilli compote COMPOTE CHURROS
14–
Praliné noisette maison, dulce de leche, glace vanille Homemade hazelnuts spread, dulce de leche, vanilla ice cream TRES LECHES Génoise aérienne à la vanille imbibée aux trois laits, chantilly vanille Vanilla genoise soaked in three milk, whipped cream LA FRESA Fraises, perles du japon au lait de coco et lait condensé Strawberries, tapioca pearls with coconut and condensed milks BENTO GOURMAND À partager / To share Quenelles de glaces, tres leches, brunoise ananas-mangue, perles du Japon au lait de coco et churros Ice-creams quenelles, tres leche, pineapple-mango brunoise, Japanese pearls with coconut milk and churros GLACE / ICECREAM COUPE DE GLACE Une boule / one scoop
15.–
16.–
28–
6.–
Deux boules / two scoops
10.–
Glaces : vanille, chocolat, café, gingembre, coco, pistache Ice-creams : vanilla, chocolate, coffee, ginger, coconut, pistachio Sorbets : citron, abricot, fraise, framboise, mangue, passion, yuzu, mandarine Sherbets: lemon, apricot, strawberry, raspberry, mango, passion fruit, yuzu, mandarin,
Végétarien / Vegetarian
Noix / Nuts
Contient du gluten / Contain gluten
Lactose / Lactose
Le personnel de restauration se tient à disposition pour toutes les informations relatives aux allergènes ainsi qu’à la provenance de nos poissons ou viandes. Our team remains available for any information regarding allergens, as well as the origin of our fish and meat.
COCKTAILS SIGNATURES JAPANESE VESPER ÉQUILIBRÉ, FRAIS ET AGRUMÉ | BALANCED, FRESH AND CITRUSY 24.– Gin japonais, Vodka Japonaise, dry vermouth, apéritif à la pêche. Une version japonaise du mythique Vesper Martini, où la vivacité du yuzu et des agrumes se marie à la pureté cristalline de la vodka. L’apéritif à la pêche apporte une touche fruitée
et veloutée qui adoucit la finale sans en altérer la précision. Japanese gin, Japanese vodka, dry vermouth, peach aperitif.
A Japanese version of the legendary Vesper Martini, where the liveliness of yuzu and citrus fruits blends with the crystalline purity of vodka. The peach aperitif adds a fruity, velvety touch that softens the finish without altering its precision.
SAKÉ YUZU SPRITZ FRUITÉ, AGRUMÉ ET RAFRAÎCHISSANT | FRUITY, CITRUSY AND REFRESHING. Saké yuzu, Prosecco, Eau Gazeuse. Une interprétation japonaise du célèbre spritz, où la finesse du saké infusé au yuzu rencontre l’effervescence du Prosecco et la légèreté de l’eau gazeuse. Un cocktail d’une grande fraîcheur, aux notes d’agrumes éclatantes et à l’élégance désaltérante. Yuzu sake, Prosecco, sparkling water. A Japanese interpretation of the famous spritz, where the delicacy of yuzu-infused sake meets the effervescence of Prosecco and the lightness of sparkling water. A wonderfully refreshing cocktail with vibrant citrus notes and a thirst-quenching elegance.
20.–
SAKÉ UMESHU SPRITZ FRUITÉ ET RAFRAÎCHISSANT | FRUITY AND REFRESHING
20.–
Saké Umeshu, Prosecco, Eau Gazeuse, bitter Prune. Une version japonaise du spritz, alliant la douceur fruitée et légèrement acidulée de l’Umeshu à la fraîcheur pétillante du Prosecco. L’eau gazeuse vient sublimer l’ensemble d’une touche légère et désaltérante. Umeshu sake, Prosecco, sparkling water, plum bitters. A Japanese version of spritz, combining the fruity sweetness and slight tartness of umeshu with the sparkling freshness of Prosecco. Sparkling water enhances the whole with a light and thirst-quenching touch.
MATCHA SOUR VÉGÉTAL, ACIDULÉ ET SOYEUX.| VEGETAL, TANGY AND SILKY
22.–
Liqueur Matcha-Sencha, blanc d’œuf, citron, sucre. Ce sour revisite un grand classique en y insufflant la douceur végétale et la finesse umami du thé vert japonais. La liqueur de Sencha–Matcha apporte une profondeur aromatique unique, équilibrée par la vivacité du citron et la texture soyeuse du blanc d’œuf. Matcha-Sencha liqueur, egg white, lemon, sugar. This sour revisits a classic, infusing it with the vegetal sweetness and umami finesse of Japanese green tea. The Sencha-Matcha liqueur brings a unique aromatic depth, balanced by the liveliness of lemon and the silky texture of egg white.
Prix en CHF, TVA et service inclus / Price are in CHF, VAT and service included
SANS ALCOOL FULL PASSION
15.–
Un cocktail, frais, fruité et légèrement épicé, parfait à tout moment de la journée. A fresh, fruity, and slightly spicy non-alcoholic cocktail, perfect for any time of day. MENOS ES MAS Découvrez la fusion originale de l’orgeat et du maté énergisant, un cocktail sans alcool qui allie douceur et fraicheur tonique Discover the original fusion of orgeat and energizing mate, a non-alcoholic cocktail that combines sweetness with a refreshing tonic twist
15.–
SAKÉ
1DL
75CL
SAKÉ JUNMAI SPARKLING, AWA YUKI
69.–
SAKÉ IMADA FUKUCHO
20.– 25.– 30.– 37.–
120.– 140.– 170.– 205.–
SAKÉ JUNMAI, TEISEI HAKU, TOMITA SHUZÔ SAKÉ JUNMAI, INE MANKAI, MUKAI SHUZO SAKÉ JUNMAI DAIGINJO, ISSEI, SENKIN
Prix en CHF, TVA et service inclus / Price are in CHF, VAT and service included
FIZZ
1DL
75CL
CHAMPAGNE LAURENT-PERRIER, HERITAGE, BRUT
20.–
135.–
CHAMPAGNE CHARPENTIER, BRUT
95.–
CHAMPAGNE FLEURY BLANC DE NOIRS, BRUT CHAMPAGNE RUINART BLANC DE BLANCS, BRUT
155.– 200.– 410.– 160.– 195.– 200.–
CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON, BRUT CHAMPAGNE DEUTZ ROSÉ, BRUT
26.–
CHAMPAGNE LAURENT-PERRIER, ROSÉ, BRUT
CHAMPAGNE RUINART ROSÉ, BRUT
VINOS BLANCOS EPESSES, LA PERLE, DOMAINE BLONDEL DÉZALEY, LATITUDE, CHRISTOPHE CHAPPUIS LA CÔTE, CHARDONNAY, ROMAINES, FRÈRES DUTRUY VALAIS, PETITE ARVINE, GÉRARD DORSAZ SANCERRE, DOMAINE CÔTES BLANCHES CHABLIS 1ER CRU BEAUROY, DOMAINE VERRET POUILLY-FUISSÉ, MAISON MATISCO EPANOMI, MALAGOUSIA, GEROVASSILIOU CARNEROS, CHARDONNAY, ROMBAUER VALLE DE ICA, SAUVIGNON INTIPALKA, SANTIAGO QUEIROLO CASABLANCA, SAUVIGNON ERRAZURIZ
1DL
75CL
9.–
55.– 70.– 90.– 95.– 75.– 95.–
18.–
105.–
95.–
22.–
135.–
55.–
13.– 15.– 11.–
80.– 90.– 65.–
UCO, GRAN TORRONTÈS, ALTA YARI
MALDONADO, ALBARINO, RESERVA, GARZON
Prix en CHF, TVA et service inclus / Prices in CHF, VAT and service included
VINOS ROSADOS CÔTES DE L’ORBE, VIEILLES VIGNES, DOMAINE DU DALEY CÔTES DE PROVENCE, LES COMMANDEURS PEYRASSOL CÔTES DE PROVENCE, CHÂTEAU DE SELLE, VINOS TINTOS LAVAUX, GAMA NÉRA, DOMAINE DU DALEY TARTEGNIN, CLOS DU ROUSSILLON VULLY, PINOT NOIR, CRU DE L’HÔPITAL VALAIS, HUMAGNE, CAVE DES AMANDIERS DOMAINE OTT MARANGES 1ER CRU FUISSI È RES, BACHELET-MONNOT
1DL
75CL
45.–
12.–
70.–
110.–
1DL
75CL
60.– 55.– 80.–
9.–
100.– 110.– 120.–
SAINT-EST È PHE, PAGODES DE COS CROZES-HERMITAGE, DOMAINE MUCYN PASO ROBLES, CABERNET SAUVIGNON, DAOU
85.–
19.–
115.–
VALLE DE ICA, MALBEC INTIPALKA, SANTIAGO QUEIROLO CACHAPOAL, CARMEN È RE, A, VIK
55.–
13.–
80.–
PUENTO ALTO, CABERNET SAUVIGNON, EPU, ALMAVIVA
135.–
MENDOZA, MALBEC, UNIQUE, DONA PAULA MALDONADO, TANNAT, RESERVA, GARZON
11.–
65.– 70.–
BAROSSA, SHIRAZ-GRENACHE, HENRY’S SEVEN, HENSCHKE
100.–
Prix en CHF, TVA et service inclus / Prices in CHF, VAT and service included
VINOS SIN ALCOHOL 1DL
75CL
FLEIN SAUVIGNON BLANC
10.–
60.–
CERVEZAS
33CL
BOXER OLD
11.– 11.–
5% VOL.
KIRIN ICHIBAN BEER HEINEKEN SANS ALCOOL
5% VOL.
9.–
0.0% VOL.
BIÈRE DU PÉROU CUSQUENA TRIGO
12.–
4,8% VOL.
LICORES
4CL
GIN TANQUERAY
18.– 28.– 24.– 22.– 26.– 22.– 26.– 18.– 24.– 22.– 16.– 16.– 16.-
40% VOL
GIN KI NO BI
45% VOL.
GIN STUDERS SWISS HIGHLAND DRY GIN
42% VOL.
MEZCAL DE MONTELOBO
43% VOL.
MEZCAL GEM & BOLT
44% VOL . 40% VOL .
RHUM NAGA JAVA RÉSERVE
RHUM JACOULOT 3 ANS, ÎLE DE LA RÉUNION
40% VOL.
VODKA KETEL ONE
40% VOL.
WHISKY NIKKA FROM BARREL WHISKY NC NEAN SINGLE MALT BIO
51% VOL.
46% VOL.
AMARETTO DISARONNO
28% VOL.
SUPPAI UMESHU YOIGOKOCHI
6CL
11% VOL.
YUZU YOIGOKOCHI
6CL
7% VOL.
Prix en CHF, TVA et service inclus / Price are in CHF, VAT and service included
MINERALES Y REFRESCOS RIVELLA
8.– 8.– 9.– 9.– 9.– 9.–
33CL
JUS RAMSEIER
33CL
OPALINE
25CL
COCA-COLA, SPRITE
33CL
SANBITTER
10CL
FEVER TREE TONIC, GINGER BEER, GINGER ALE
20CL
LIMONADE MAISON THÉ GLACÉ MAISON
10.– 10.–
20CL
20CL
MINÉRALES
8.–
50CL
Valser, Henniez, San Pellegrino, Evian
BEBIDAS CALIENTES ESPRESSO
6.– 6.– 8.–
CAFE
CAPPUCCINO
THÉS ET INFUSIONS BIO
10.–
English breakfast, earl grey, gingembre et citron, the vert sencha, thé vert jasmin, fruits rouges, rooibos camomille, rooibos verveine et citronelle, menthe
Notre café BIO provient de la torréfaction Nestlé Nespresso, Membre Fairtrade, Rainforest Alliance et B Corp Certified Our Organics coffee comes from the roasting company Nestlé Nespresso, Fairtrade and Rainforest Alliance Member and B Corp Certified Nos références de thés et infusions sont sélectionés par Chanoyu Thé Suisse, membre de la Fondation Polyval Our teas and infusions are selected by Chanoyu Tea Switzerland, member of the Polyval Foundation
Prix en CHF, TVA et service inclus / Price are in CHF, VAT and service included
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