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Un homme recherché récidive des blessures qui lui ont été infligées. Après l’attaque les deux suspects ont pris la fuite. Un des suspects, Maxime Séguin, 24 ans, de Grenville-sur-la-Rouge, était déjà recher- ché par la PPO pour un crime commis le 20 décembre dernier dans La Nation.
MAXIME MYRE maxime.myre@eap.on.ca
Un deuxième mandat d’arrestation a été émis contre Maxime Séguin concer- nant une entrée par infraction et un vol à Hawkesbury. Rappelons que Maxime Séguin était déjà recherché par la Police provinciale de l’Ontario (PPO) pour un crime similaire commis dans La Nation. La PPO enquête actuellement au sujet d’un vol qui a eu lieu dans un appartement à Hawkesbury, vers 23 h 30 le 11 janvier dernier. Les deux suspects armés sont entrés de force dans l’appartement et ont ordonné aux occupants de leur donner de l’argent. Les deux suspects ont ensuite violemment attaqué un des hommes pendant que les autres occupants de l’appartement étaient confinés dans une des chambres. La vie de la victime est menacée à la suite
The Hawkesbury Crime Unit of the Ontario Provincial Police (OPP) is currently investigating a robbery that occurred on Wednesday January 11, 2017, at approximately 11:30 p.m. Police are still looking for one of the suspects. Maxime Séguin from Grenville-sur-la-Rouge was seen lately wearing a dark colored jacket with light colored stripes. The brown- eyed suspect measures 6’4’’ and weighs 300 to 350 lbs. People with information concerning the whereabouts of Maxime Séguin can call Crime Stoppers at 1-800- 222-8477. —supplied photo Maxime Séguin mesure approximati- vement 6’4’’, pèse de 300 à 350 lb et a les yeux bruns. Les gens ayant de l’information concernant Maxime Séguin peuvent com- muniquer avec les autorités en téléphonant Échec au crime au 1-800-222-8477. L’autre suspect impliqué dans le vol du 11 janvier a été arrêté par la Sûreté du Québec (SQ). Quant àMaxime Séguin, il est toujours en cavale. La PPO rappelle à la population de ne pas intervenir ou confronter l’individu qui est considéré armé et dangereux.
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Un accident impliquant une remorque transportant un tracteur est survenu le matin du 16 janvier à l’intersection de la route 34 et la rampe d’accès pour la route 17 en direction de Montréal. Une remorque s’est renversée en prenant la rampe direction Montréal. Le tracteur qui se trouvait à l’arrière a contribué au transfert de poids qui aurait causé l’accident. Des policiers étaient sur place pour rediriger la circulation. Une remorqueuse était sur les lieux pour détacher le tracteur de la remorque. —photo Maxime Myre
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Incendies : les CUPR s’occuperont des appels
communautaire community link Le lien The Souper des Chevaliers de Colomb Souper de fèves au lard et maca- roni organisé par les Chevaliers de Colomb vendredi le 27 janvier, de 17h à 19h, à la salle communautaire de Plantagenet. Information : Rhéo Gratton, 613-673-4643. Jamboree des 2 Rives Invitation aux musiciens et aux chanteurs à la Légion Canadienne de Hawkesbury, 152 Nelson E. 6 et 20 janvier 2017 à 19h. 3 et 17 février 2017. 3 et 17mars 2017. 7 et 21 avril 2017. 5 et 19 mai 2017. 2 et 16 juin 2017. Contact Thérèse : 819-983- 1298. Club Amitié Sans Frontière Sortie au casino de Hull samedi le 21 janvier suivi d’un souper au Buffet des Continents. Réservation 819-242-1963 ou 819-242-4222. Soirée au centre Communau- taire de Grenville pour célébrer la fête de l’amour, samedi le 4 février. Souper à 18h suivi d’une soirée dansante accompagné de Yolande et Marcel Gauthier. Contact : 819- 242-1963 ou 819-242-4222. Club Lions de Lefaivre Souper spaghetti et chanson- nier au centre communautaire de Lefaivre le 3 février 2017 à 18h30. Billet disponible chez Pneu Lan- driault et Garage V. Blais. Tournoi de pêche sur glace et glissade pour les enfants le 4 fé- vrier à 11 h. Prix à gagner suivi d’un souper de fèves au lard et pâté à la dinde au centre communautaire de Lefaivre à 17 h. Ma quillage et filmpour les enfants en soirée. 613- 307-0127.
GREGG CHAMBERLAIN gregg.chamberlain@eap.on.ca
Les Comtés unis de Prescott et Russell (CUPR) assureront, pendant un certain temps, la répartition des appels pour les services des incendies pour sixmunicipa- lités au sein de Prescott-Russell. Le conseil des CUPR a approuvé une résolution du maire du canton de Russell, Pierre Leroux, pour que les comtés assument la responsabilité de négocier les modalités et de payer la répartition des appels par la Ville de Hawkesbury. Le vote a eu lieu lors d’une séance spé- ciale, le 11 janvier, du conseil des CUPR. Six maires ont appuyé la proposition alors que les maires Jeanne Charlebois de Hawkesbury et Guy Desjardins de Clarence-Rockland s’y sont opposés. L’opposition de M. Desjardins repo- sait sur une suggestion selon laquelle les CUPR assumeraient la responsabilité de l’appel d’offres pour la répartition des appels des services des incendies de Clarence- Rockland en 2018. La Ville est cliente du service de répar- tition des services des incendies de la Ville d’Ottawa depuis plus d’une décennie. « J’ai un contrat, a dit M. Desjardins, et je n’ai pas l’intention de m’en retirer. Je n’ai pas l’intention d’annuler mon contrat avec la Ville d’Ottawa. Je vous l’assure. » « Je ne pense pas que les CUPR puissent vous forcer à annuler », a alors rétorqué le préfet Gary Barton. Hawkesbury a des contrats de répartition des appels avec les cantons de Champlain, Russell, Alfred-Plantagenet, le Village de Casselman et lamunicipalité de La Nation. Ces contrats se terminent à la fin de février. Le nouveau contrat entrera en vigueur le 1er mars. La répartition des services des incendies est un problème brûlant pour les comtés depuis plusieurs mois, puisque le nombre de clients de Hawkesbury a diminué, les cantons de North Stormont et North Glen- garry ayant décidé de s’associer avec la Ville de Cornwall pour ce service. Clarence-Rockland profite d’un tarif moins élevé pour la répartition des appels sur son territoire par la ville d’Ottawa.
Hawkesbury mayor Jeanne Charlebois opposed a proposal by Russell Township colleague Pierre Leroux suggesting the United Counties of Prescott-Russell take over as the contractor for fire dispatch service between the Town of Hawkesbury and six municipalities in Prescott and Russell counties. The resolution was approved in a registered vote that split counties council with Hawkesbury and Clarence-Rockland voting “No”. Counties administration will now begin talks with Hawkesbury officials on terms for the new contract, which would maintain fire dispatch service for the six municipalities while the UCPR continues talks with the City of Ottawa for including all eight municipalities in Prescott-Russell as part of its fire dispatch system. Clarence- Rockland already contracts with Ottawa for the service. —photo Gregg Chamberlain
L’année dernière, les six autres municipa- lités ont commencé à s’intéresser au réseau d’Ottawa. Même la Ville de Hawkesbury s’est intéressée au réseau d’Ottawa. Mais la Ville d’ Ottawa a déclaré qu’elle n’accepterait rien d’autre qu’un seul contrat régional pour Prescott-Russell. Mme Charlebois s’est demandé si les CUPR avaient le droit, en vertu de la Loi pro- vinciale sur la protection contre les incen- dies, de prendre le contrôle de la répartition
des appels pour ses municipalités. M. Barton et elle ont alors eu une discus- sion animée concernant la question de la répartition des services d’incendie, et aussi sur l’urgence d’avoir une nouvelle configu- ration de contrat temporaire pour s’assurer que les six municipalités soient toujours sous contrat avec Hawkesbury et continuent d’avoir la répartition des services d’incendie après la fin de février. « Si nous ne travaillons pas ensemble comme un groupe, nous nous tirons dans le pied, a déclaré le préfet Barton. Nous avons dépassé l’étape du ‘Et si?’. Nous avons besoin d’un accord et nous en avons besoinmain- tenant. » L’administrateur Stéphane Parisien a indi- qué au conseil qu’un certain nombre de comtés servent d’entrepreneur de répartition pour leurs municipalités membres. Il a dit que les CUPR factureraient seu- lement les six municipalités qui utilisent les services de répartition de Hawkesbury, mais pas Hawkesbury et Clarence-Rockland. La facturation de 2017 serait basée sur la population de chaque municipalité, tandis que la facturation de 2018 serait par l’éva- luation directe. Cet arrangement se poursuivrait jusqu’à ce que les comtés et les municipalités membres puissent s’entendre sur un contrat de longue durée avec un fournisseur de ser- vices, au choix du conseil des CUPR.
Publié le mercredi par • Published on Wednesday by: La Compagnie d’édition André Paquette Inc. Imprimé par • Printed by: Imprimerie Prescott et Russell, Hawkesbury, ON # convention : 0040012398
Filles d’Isabelle, Cercle Ste- Elizabeth de Hongrie
Deux prochaines assemblées auront lieu le 10 janvier et le 14 février 2017 à 13 h 30 à la salle des Chevaliers de Colomb d’Alfred.
BERTRAND CASTONGUAY Président • President bertrand@eap.on.ca
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Nous invitons les lecteurs à nous faire parvenir leurs lettres qui ne doivent pas dépasser 300 mots. Nous nous réservons le droit de les modifier ou de refuser de les publier. L’expéditeur doit inclure son nom, prénom, adresse et numéro de téléphone. Readers are invited to send us their letters that must not exceed 300 words. We reserve the right tomodify themor to refuse to publish them. The writer must include their names, address and telephone number. 1100, rue Aberdeen St., Hawkesbury, ON K6A 3H1 Tel.: 613-632-4155 • 1-800-267-0850 • Fax.: 613-632-6383
FRANÇOIS BÉLAIR Directeur Marketing et Développement Marketing and Development Manager. francois.belair@eap.on.ca FRANÇOIS LEGAULT Directeur de l’information • News Editor francois.legault@eap.on.ca YVAN JOLY Directeur des ventes • Sales director yvan@eap.on.ca GILLES NORMAND Dir. Production et Distribution Mgr. gilles.normand@eap.on.ca
Rappel : les Whist Militaire du 23 et 30 avril sont annulés et auront lieu le 7 mai 2017. Friperie de l’Orignal La Friperie de L’Orignal, située au 251, rue Longueuil, vend des items. La Friperie est ouverte du lundi au mercredi de 9 h à 3 h 30. Info : Nicole 613-675-1999.
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Une bonne nouvelle pour Beau’s
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Le ministre de l’Agriculture, de l’Alimen- tation et des Affaires rurales de l’Ontario Jeff Leal, était de passage à la belle’s All Natural Brewing Company à VankleekHill pour annoncer une subvention de 96 659 $. Plusieurs politiciens et membres de la communauté étaient présents lors de l’an- nonce du député provincial Grant Crack et son homologue fédéral, Francis Drouin. Tanya Beimers, directrice des finances chez Beau’s, s’est dite ravie de recevoir cette sub- vention. Plusieurs politiciens et membres de la communauté étaient présents lors de l’annonce du député provincial Grant Crack et son homologue fédéral, Francis Drouin. « Nous devions absolument investir dans le processus d’emballage. Ces nouvelles ma- chines nous permettent d’accroître notre production pour faire face à une demande toujours en croissance. La subvention nous permettra de réinvestir la somme ailleurs dans l’entreprise. Bien que ces machines remplacent deux employés, qui emballaient à la main les produits, ces employés seront réaffectés ailleurs dans la brasserie. » La subvention découle de l’initiative appelé Cultivons l’avenir 2, une initiative conjointe du gouvernement fédéral et provincial. Cette initiative vise à soutenir les emplois et faire croître les entreprises locales dans l’industrie ontarienne des aliments et des boissons et fait partie du plan du gouverne- ment visant à créer des emplois, à stimuler l’économie et à améliorer la vie quotidienne de notre population. « Par notre appui aux entreprises de trans- formation des aliments et des boissons en Ontario, nous aidons des entreprises comme Beau’s All Natural Brewing Co. à prendre de l’expansion pour devenir plus concur- rentielles, à la fois au pays et à l’étranger, a déclaré leministre Leal. Un robuste secteur agroalimentaire comporte une solide chaîne de valeur, à laquelle concourent notam- ment les producteurs, les entreprises de transformation et les consommateurs. En travaillant ensemble, nous relèverons le défi de la première ministre, qui est de créer 120 000 emplois d’ici 2020. » Simone St-Denis Parents, neveux et nièces, amis, anciens élèves, vous êtes invités à venir offrir vos voeux à notre chère tante Simone, le dimanche 22 janvier 2017 , à l’occasion de son 100 e anniversaire de naissance. Nous vous attendons nombreux au Manoir Carillon de Chute-à-Blondeau ce même jour, entre 14 h et 16 h . Venez manger un morceau de gâteau et prendre un verre de vin à sa santé. N’apportez ni cadeaux ni fleurs, s’il vous plaît. Votre présence et/ou vos voeux la combleront. Au plaisir de vous voir. Yvette et Ghislaine Bonne fête! 100 ANS
The provincial Minister of Agriculture, Food and Rural Affairs, Jeff Leal, along with other elected officials, dropped by VankleekHill’s Beau’s All Natural Brewing onMonday to announce a $96,659 grant provided under the Growing Forward 2 initiative, a joint provincial and federal programme. The grant is will be used to improve the brewery’s packaging capabilities. In the photo, from left to right, MP Francis Drouin, MPPGrant Crack, Minister Jeff Leal, Beau’s CFOTanya Beimer and Champlainmayor Gary Barton. —photo Maxime Myre
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COLLECT I V I TÉ • COMMUN I TY
Les CUPR sont prêt à joindre le plan du Collège d’Alfred
développement économique de Prescott- Russell, et Christopher Rees, un consultant de la firme Southey Holler Associates. « Nous avons le sentiment qu’il y a beaucoup de potentiel, a dit Reed, citant les bénéfices pos- sibles dans le futur pour la région. Ce serait dommage que ces édifices se retrouvent inutilisés. » M. Candie et M. Rees ont présenté ver- balement un sommaire du document de 30 pages qui décrit la stratégie de développe- ment du Collège en un centre pour l’édu- cation, la culture, le développement des affaires et aussi un Centre d’innovation et de transformation agroalimentaire (CITA). Ce partenariat, constitué des cinq agences représentant le gouvernement local, l’édu- cation, le développement des affaires et la communauté agricole, ont dit qu’avoir les CUPR comme membre officiel du projet était la clé pour devenir propriétaire et ainsi contrôler les édifices et terrains du cam- pus. En ce moment, c’est le gouvernement provincial qui est propriétaire du site du Collège d’Alfred. Le plan que proposent les cinq partenaires est de devenir propriétaire des lieux. « Sans le soutien des CUPR, rien ne se passera », a souligné M. Rees, ajoutant que le gouvernement fédéral ne peut pas offrir d’aide pour le projet tant et aussi longtemps que la province demeure propriétaire. « Si les gouvernements provincial et fédéral ne viennent pas à la table, ce ne sera pas une opération viable. » La proposition porte également sur le redéveloppement du campus supérieur, qui serait géré par une agence à but non-lucratif, avec l’appui de la SDCPR et de l’Académie entrepreneuriale. Le campus inférieur qui comprend les terres, les pâturages et des édifices deviendrait un lieu de recherche du CITA et serait géré en coopération avec La Cité, qui s’occuperait de l’aspect éducatif, et de l’UCFO, qui aiderait pour l’acquisition de matériel et pour établir un contact avec des fermes dans la région. « Nous voulons une solution pour la pro- priété en entier », a affirmé M. Rees. « Nous ne sommes pas intéressés par une solution à la pièce. » Le conseil des CUPR a indiqué vouloir joindre le partenariat, pourvu qu’ils n’aient pas à investir des fonds dans le projet. L’ad- ministration des comtés doit préparer une résolution pour confirmer leur appui. La résolution sera présentée lors de la rencontre du conseil à la fin du mois de janvier. « C’est un projet ambitieux », a convenu le président des CUPR, Gary Barton. « Si le projet fonctionne, ce sera bien sûr bénéfique pour tout Prescott-Russell. »
The future of Alfred College is now in the hands of the province as a regional partnership lobbies for full control and title to the campus land and buildings. Success will mean a chance to develop a community hub and research facility on the campus for the future economic and community benefit of Prescott-Russell. —photo Gregg Chamberlain
GREGG CHAMBERLAIN gregg.chamberlain@eap.on.ca
Un groupe formé de cinq partenaires ont obtenu l’appui verbal des Comtés unis de Prescott-Russell (CUPR) en vue d’un projet visant à demander aux gouvernements provincial et fédéral d’approuver un plan sur cinq ans visant à transformer le Collège d’Alfred en un centre de recherche et de développement agricole. Lors d’une présentation devant les membres du conseil des Comtés unis la semaine dernière, les membres du parte- nariat, soit la Société de développement économique de Prescott-Russell (SDCPR), le collège La Cité, l’Académie entrepreneuriale de Prescott-Russell et l’Union des cultiva- teurs franco-ontariens (UCFO), ont expliqué leur projet, soit de demander aux gouver- nements provincial et fédéral d’approuver le plan sur cinq ans, pour transformer le Collège d’Alfred en un centre de recherche et de développement agricole. La présentation a été donnée par John Candie, directeur général de la Société de
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Consultant Christopher Rees (right centre), with John Candie of the Prescott-Russell Community Development Corporation, outlines to counties council a five-year plan for transforming the Alfred College campus into a research facility and community hub. —photo Gregg Chamberlain
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The history of the WEDDING CAKE
North America only became commonplace around the eighteenth century. Nowadays, bakeries create wedding cakes that are true works of art. Anything goes when it comes to the shape, flavour and colour—and toppers are no longer limited to the tiny bride and groom model.
The tall, tiered wedding cake—with or without top- pers—is one of the most widespread wedding trad- itions in the western world. You’ve probably tasted a slice or two over the years, but what do you know about the origins of this sweet nuptial custom?
was customary to break a wafer or loaf of sweet bread over the bride’s head with the goal of invoking happiness and fertility. In medieval Europe, wedding guests typically stacked small pastries as high as possible, and the bride and groom would kiss over the resulting pile of sweetness. The high- er the pastry tower was, the happier the couple would be. Sweet, tall, tiered cakes like those seen today in weddings across
Historians believe that the concept of wedding cakes can be traced back to an- cient Rome. At that time, it
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Une première année d’apprentisage pour le député Drouin
GREGG CHAMBERLAIN gregg.chamberlain@eap.on.ca
calendrier entre les séances d’affaires à la Chambre des communes et les affaires de sa circonscription, à rencontrer les dirigeants municipaux et les électeurs et être à l’écoute de leurs préoccupations ou leurs problèmes. En tant que député d’une circonscrip- tion rurale, M. Drouin a souligné qu’il avait besoin de tous les conseils et renseigne- ments possibles sur les besoins de ce sec- teur particulier. Il a apprécié la suggestion de Laurent Souligny, producteur d’œufs depuis de nombreuses années et président du groupe des producteurs d’œufs du Cana- da, qui a proposé à M. Drouin de créer son propre comité consultatif de 10 membres sur l’agriculture. « Et je trouve que c’est formidable », a précisé M. Drouin, ajoutant que le comité consultatif local lui permet de mieux déve- lopper ses connaissances en agriculture en tant que nouveau député qui siège au Comité permanent de l’agriculture du gou- vernement fédéral. « Dans mon comité, j’ai des producteurs
À un certainmoment lors de sa campagne électorale, quelqu’un aurait dû prévenir Francis Drouin que la politique pouvait être difficile. Il l’a vite appris cette première année en tant que nouveau député libéral de Glengarry-Prescott-Russell. « La première année pour un nouveau député, c’est comme créer une entreprise, a déclaré M. Drouin lors d’une entrevue téléphonique le 9 janvier. Vous devez trouver votre personnel et ouvrir vos bureaux de circonscription, et personne ne vous aide avec cela. » M. Drouin a noté que ses 100 premiers jours au bureau faisaient tous partie d’une expérience d’apprentissage en tant que nou- veau député. Outre le besoin d’interviewer et d’embaucher du personnel, à la fois sur la Colline et dans ses propres bureaux de circonscription, M. Drouin a dû apprendre à se déplacer au Parlement, à planifier son
Francis Drouin’s first year as the new Liberal MP for Glengarry-Prescott-Russell has been a learning curve session for him as he organized his staff, set up constituency offices, and also balanced his calendar between sessions of Parliament and getting out and about to meet with constituents and learn about their concerns. Sometimes he didn’t have far to go to hear what voters from the riding thought about some issues, such as when farmers from the GPR and other parts of Eastern Ontario and Western Québec gathered on Parliament Hill to campaign for federal support and protection of their industry. —archive photo
d’œufs, des producteurs laitiers, des agricul- teurs qui font de la culture commerciale et d’autres », a-t-il déclaré. Mais M. Drouin croit aussi qu’il avait besoin d’une plus grande expérience en agriculture. Il a donc passé quelques jours au cours de l’été dernier à effectuer du travail non rémunéré sur une ferme. À un certain moment, il amême aidé à nettoyer les stalles. Loin de la Colline, M. Drouin et son per- sonnel de la circonscription ont traité plus de 1500 appels personnels au sujet des préoc- cupations et de questions allant de simples demandes de passeport à des problèmes d’ordre fiscal. Il croit que les statistiques informelles qu’il recueille dans le cadre de ces séances
d’aide l’aident àmieux comprendre ce qu’est GPR en tant que circonscription et quels sont ses besoins. M. Drouin a noté qu’il s’est tenu au cou- rant des questions importantes comme l’ave- nir des routes 174 et 17 entre Rockland et Orléans, et l’avenir du Collège d’Alfred. Il considère que le fonctionnement continu du collège est essentiel pour que GPR fasse partie de la stratégie de « nation d’innova- tion » du gouvernement libéral. Il demeure également attentif aux possibilités pour la circonscription de bénéficier d’un fonds d’infrastructure de 44M$ canadiens à l’occa- sion du 150 e anniversaire du Canada. « Glengarry-Prescott-Russell recevra sa juste part », a conclu M. Drouin.
En tant que député d’une circonscription rurale, Francis Drouin a passé quelques jours dans l’une des fermes laitières locales à se familiariser avec les besoins agricoles. —photo archives
Le Centre communautaire Campbell de Grenville-sur-la-Rouge à organisé un dépouillement d’arbre de Noël destiné à tous les enfants de notre communauté régionale. Cet événement comme les années précédentes, à été un grand succès. Près de 190 enfants ont participé et reçu un magnifique cadeau et ce, grâce au dévouement des bénévoles, aux contributions généreuses des commerces, des individus et du Séminaire du Sacrés-Coeur de Pointe-au-Chêne, sans oublier M Yves St-Denis, député provincial, la MRC d’Argenteuil, la municipalité de Grenville-sur-la-Rouge et du village de Grenville. M. Yves St-Denis et de nombreux dignitaires étaient présents lors de l’événement, incluant le service des incendies de Grenville-sur-la-Rouge sans oublier, bien sûr, les enfants et leurs parents. Vu le succès sans précédent de cet événement, nous souhaitons que cette journée devienne une tradition pour notre communauté. Le conseil d’administration tient à remercier encore une fois les bénévoles, le magicien, les parents, les commanditaires et le Séminaire du Sacré-Coeur, car sans vous cette journée n’aurait pas pu se concrétiser. Alors à tous merci ! Le comité organisateur du Centre communautaire Campbell de Grenville-sur-la-Rouge.
À la course, mais cette fois-ci, pas pour une campagne électorale, le député Francis Drouin, avec le député Grant Crack, se joignaient à l’une des nombreuses campagnes de financement de charité dans la circonscription. —photo archives
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À la découverte du safran
KRISTINA SERVANT kristina.servant@eap.on.ca
Au Québec et au Canada, le safran n’est pas très répandu puisque nous l’utilisons très peu dans nos recettes et qu’il n’y a pas beaucoup de safranières dans la province. Actuellement, il n’y a pas d’associations officielles, mais un regroupement est en train de se former afin de faire connaître cette épice et cette fleur. Marie-Claude Inkel savait qu’il y aurait beaucoup de travail à faire pour éduquer les gens et faire connaître cette épice. « C’est vraiment passionnant quand les gens découvrent ce que ça goûte et ce qu’on peut faire avec. » De nombreuses propriétés Le safran n’est pas seulement utilisé comme épice pour rehausser des plats. La fleur de crocus sert également dans la fabrication de produits de beauté et médicinaux. « On a démontré dans la fleur et qu’il y a un potentiel commercial intéressant àceniveau. »Compte tenu de ses propriétés antioxydantes, qui sont bénéfiques pour la peau, des produits de beauté naturels sont créés à partir de la fleur. Une épice coûteuse et fraudée Le safran est l’épice la plus chère au monde et un gramme peut se vendre entre 50 et 60 $ au Québec. Étant donné son prix élevé, des gens n’hésitent pas à tromper le consommateur en mélangeant le pistil du dernièrement qu’il y a un effet antioxydant
Le safran est une épice encore méconnue ici. On l’utilise essentiellement pour relever des mets moyen-orientaux, notamment dans la cuisine indienne, mais le safran renferme de nombreuses propriétés et gagne en popularité, tant dans les produits médicinaux que les produits cosmétiques. Marie-Claude Inkel, la propriétaire de Québec Safran à Grenville-sur-la-Rouge, nous fait découvrir cette épice. Qu’est-ce que le safran ? Le safran est une épice qu’on obtient une fois qu’on a émondé le pistil de la fleur, le crocus, que l’on sèche pour obtenir une perte de 80 % de son eau. C’est ce pistil séché, continue d’évoluer au niveau de ses arômes et de ses saveurs, et ce pendant plusieurs mois. C’est un long processus qui requiert de nombreuses fleurs puisque pour faire un gramme de safran, il faut en moyenne 150 fleurs. Lors de sa dernière récolte, Mme Inkel a obtenu 96 grammes de safran, ce qui paraît très peu, mais qui, au contraire, est une excellente récolte puisqu’on utilise de très petites quantités de cette épice. mûri pendant au moins un mois dans un pot hermétique, qui deviendra notre épice. Après unmois, le safran
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Marie-Claude Inkel est propriétaire de la safranière Québec Safran, située à Grenville- sur-la-Rouge. —photo Kristina Servant
crocus à d’autres fleurs comme le carthame, en utilisant du poil d’animaux coloré ou en utilisant de la poudre de brique rouge. Mme Inkel met en garde les consommateurs. « La pire chose à faire est d’acheter du safran en poudre, il est préférable de l’acheter et de le moudre soi-même. Il faut être très vigilant avec cette épice et il
vaut mieux aller chez le producteur pour s’assurer d’avoir un bon safran. » Une autre méthode pour s’assurer que notre safran est véritable, selon elle, est de prendre notre safran et demouiller nos doigts. Si nos doigts deviennent jaunes, c’est que nous avons du safran véritable. Si au contraire, ça devient rouge, nous avons affaire à du faux safran.
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