Touren & Regionen / Vegane Hütten
VEGAN ESSEN AUF HÜTTEN Fragen ist Trumpf! Manchmal ist vegan auf der Karte nicht extra ausgezeichnet, aber auf Nachfrage zeigt sich, dass Gerichte »zufällig« rein pflanzlich oder einfach veganisierbar sind. Manche Köchinnen nehmen es als Herausforderung, auch für vegane Gäste etwas Leckeres zu zaubern. Gut aufgestellt sind beispielsweise diese Hütten:
bäckt, ist heute vegan. Bis Linzertorte, ge- deckter Apfel- oder Mohnkuchen sowie der zudem glutenfreie Buchweizenkuchen nicht nur gut schmeckten, sondern auch hübsch aussahen, musste sie vier Jahre lang tüfteln. »Veganen Teig musst du im Handgelenk haben, da hilft kein Rezept.« Das Essen der Zukunft Inzwischen kommen Spitzenköche aus der Region, um sich Vegan-Tricks abzuschauen. Und auch bei Hüttenfortbildung stellen Evelyn und Tom fest, dass sich etwas tut. »Gerade die neue Generation der Wirte ist offen für solche Themen«, sagt Tom, der »in seinem ersten Leben« im Management tätig war. »Wir sehen mit freudiger Über- raschung, was für ein großer Anteil der 15- bis 25-Jährigen sich für Themen wie Nach- haltigkeit und klimafreundliche Ernährung interessiert. Hütten und Gastronomie soll- ten sich daher schon aus wirtschaftlichen Gründen für die Pflanzenküche öffnen.« Neben den Müllbergen ist heute auch der Strombedarf der Hütte kleiner. »Wir müssen fast nichts tiefkühlen, nur Spinat, etwas Brot und Reste.« Es hängt eben alles zusammen, Ernährung, Nachhaltigkeit und Ressourcensparen. Und wenn vegan so le- cker schmeckt wie auf der Franz Fischer Hütte, gibt es kein Argument mehr dagegen.
❶ FRANZ FISCHER HÜTTE (2020 m) , RADTSTÄTTER TAUERN Kontakt: Tel. 00 43/664/7 95 79 60, franzfischerhuette@gmx.at, www.franzfischer-huette.at ❷ KÖLNER HAUS (1965 m) , SAMNAUN-GRUPPE Wirtin Anja Hangl isst selbst vegan, daher ist »auf Anfrage fast alles möglich«. Am Frühstücksbüffet stehen vegane Müslis, Hafermilch, hausgemachte Marmeladen, auf Nachfrage auch Aufstrich und pflanzliche Butter. Auf der Tageskarte ist einiges vegan, ein 4-Gänge-Abend-Menü möglich. Kontakt: Tel. 00 43/54 76/62 14, info@ koelner-haus.at, www.koelner-haus.at ❸ PRINZ-LUITPOLD-HAUS (1846 m) , ALLGÄUER ALPEN Christoph Erds Bio-Hüttenküche enthält auch Veganes, z. B. das Kirchererbsen-Curry und Optionen bei Abendessen & Frühstück. Kontakt: info@prinz-luitpoldhaus.de, www.prinz-luitpoldhaus.de
❹ STAUFNER HAUS (1634 m) , ALLGÄUER ALPEN Bei Lukas und Katka Zeman gibt es Rotes Thai-Curry mit Reis, Linseneintopf und ab und an vegane Tagesgerichte. Zum Frühstück servieren sie Müsli mit Hafer- milch, Marmelade und Hummus. Schleckermäuler werden sich über den veganen Kuchen (Schoko-, Zitrone- Mohn- Marmor) freuen. Kontakt: Tel. 00 49/83 86/82 55, www.staufner-haus.de
❺ GJAID-ALM (1837 m) , DACHSTEINGEBIRGE
Bernhard Huemer hat sich der regionalen traditionellen Almküche verschrieben, die er mit veganen und vegetarischen Varianten aufpeppt. Am Frühstücks- wie beim abendlichen Halbpensions-Büffet finden Veganerinnen genug Auswahl,
um satt und glücklich zu werden. Kontakt: Tel. 00 43/61 31/5 96, service@gjaid.at, www.gjaid.at
Das Staufner Haus ist eine gute Adresse im Allgäu für vegane Hüttenküche.
34 DER GRÜNE BERGSTEIGER 08/22
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