维生素与矿物质
我们每天的元气活力和长期的身体健康， 都与我们日常的维生素及矿物质的摄取量 息息相关。
维生素与矿物质
为什么需要维生素和矿物质？
地球及其丰富资源提供了人们赖以生存的一切，而维生素和矿 物质不仅让我们得以生存，更帮助我们保持健康，享受充实、 有活力的人生。以下是有关我们为什么需要维生素和矿物质的 三大事实。
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1 维生素和矿物质是维持人体生命活动和保持身体健康 所必需的化学物质。而人体内是无法大量制造这些物 质的，大多数维生素和矿物质，需要通过食物或者是 额外补充去获得。 人体无法自行制造 2 人体无法储存大部分的维生素和矿物质，因此为了保持 最佳健康状态，最好每天为身体及时提供足量的补充。 适时摄取很重要 3 人体处理健康需求的先后顺序，就好比医生处理急诊 室病患的先后顺序。因此，短期内维生素和矿物质摄 入不足，或许不会立刻有感觉，但事实上这么做已经 对健康产生了危害。 今日的不足可能危害明日的健康
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维生素与矿物质
不可或缺的维生素： 维生素是重要的有机化合物，是维持身体健康所必需的营 养素。大多数维生素是人体自身不能合成的，而必须从食 物中摄取，其中蔬果是人体生存所需维生素的主要来源和 制造者。
此外，大多数维生素人体都不 能贮存，因此必须定期适量摄取 维生素以避免出现缺乏的问题。 其中脂溶性维生素，如维生素 A 、 D 、 E 和 K ，可以被储存在脂肪 组织和肝脏中，维持一定时间。
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但水溶性维生素，如 B 族维生素和维生素 C ，由于结合的对象是 水分子而非脂肪，因此很快就会通过尿液排出体外。另外，水 溶性维生素极易被破坏，贮存和烹饪都会破坏食物中的水溶性 维生素。
简言之，合理补充维生素，是一个安全、有效、健康的明 智之举。事实上，当缺乏维生素时，身体也会向你发出信 号，出现易疲劳、贫血、口腔溃疡等不适症状。
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维生素与矿物质
维生素是维持生命不可或缺的物质。 以下表格是维持人体健康必须从饮食中摄取 的 12 种维生素。 维生素：每日必备营养。
维生素 健康益处 缺乏时症状 摄取来源 *
• 动物肝脏 • 芒果
• 夜间视力变差 • 干眼症 • 皮肤干燥 • 引发皮炎、感染
维生素 A
对视力健康十分 重要，尤其是夜 间视力；维护头 发与皮肤生长； 保护肠道与呼吸 道健康。 在能量代谢中起 着十分重要的作 用，是碳水化合 物、脂肪、蛋白 质代谢所需的营 养素。
• 花椰菜 • 胡萝卜 • 蛋黄
• 蛋黄 • 牛奶 • 花椰菜 • 坚果
生物素 （维生素 B 7 ）
极为罕见 • 虚弱疲劳 • 食欲减退 • 肌肉酸痛无力
* 前提条件为蔬果栽种于富饶的土壤，成熟时采收，并趁新鲜时食用。
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维生素 健康益处 缺乏时症状 摄取来源 *
• 牛奶 • 鸡蛋
• 口角炎、唇炎 • 口腔溃疡 • 视觉模糊、畏光 • 四肢发冷、疼痛 • 脂溢性皮炎
维生素 B 2
参与能量代谢， 与碳水化合物、 脂肪、蛋白质的 代谢有密切关 系；直接影响机 体的生长发育； 骨髓造血红细胞 组成成分；维持 皮肤粘膜完整 性；促进铁吸 收；对视觉感光 起重要作用。 是氨基酸和脂肪 代谢、维持正常 神经功能和红细 胞生成所必需的 营养素；同时帮 助保持皮肤健康。
• 绿叶蔬菜 • 动物内脏 （心 / 肝 / 肾） • 鱼
• 香蕉 • 鱼
• 容易烦躁 • 沮丧抑郁 • 意识障碍 • 皮炎、皮肤发红
维生素 B 6
• 鸡肉 • 豆类 • 全谷食品
* 前提条件为蔬果栽种于富饶的土壤，成熟时采收，并趁新鲜时食用。
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维生素与矿物质
维生素 健康益处 缺乏时症状 摄取来源 *
• 绿叶蔬菜 • 花椰菜 • 芦笋 • 谷物 • 柑橘类水果
早期无外在症状。 后期症状包括：
叶酸 （维生素 B 9 ）
是形成正常红细胞 与合成 DNA/RNA 的必需营养素；胎 儿神经系统发育的 必需物质。饮食健 康并摄取足量叶酸 的女性，可预防婴 儿畸形，降低新生 儿下脑部或脊椎神 经缺陷的风险。 维持正常的神经 功能；促进红细 胞的形成与成 熟；通常与叶酸 一起帮助预防恶 性贫血。
• 贫血 • 疲乏 • 虚弱
• 味觉减退 • 呼吸短促
• 肝类 • 肉类，特别 是牛肉和猪肉
维生素 B 12
• 手脚麻木
并感觉减退
• 贫血 • 疲惫 • 神经损害
• 鱼类 • 奶类 • 蛋类
* 前提条件为蔬果栽种于富饶的土壤，成熟时采收，并趁新鲜时食用。
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维生素 健康益处 缺乏时症状 摄取来源 *
• 鲜枣 • 柑橘类水果
• 易感疲劳烦躁 • 头发 / 皮肤干燥 • 牙龈肿胀、牙齿 松动 • 伤口难以愈合 • 对感染和感冒抵 抗力较差
维生素 C
对免疫功能十分 重要；是一种抗 氧化剂，保护细 胞不受自由基 的损害；促进骨 骼、皮肤和缔结 组织的生长和修 复；维持牙齿与 牙龈健康；促进 铁吸收，有助于 创口和烧伤创面 的愈合。 促进肠道对钙和 磷的吸收；促进 骨骼的形成、生 长和修复；增强 免疫功能，提高 肌肉强度。
• 猕猴桃 • 番石榴
• 辣椒 • 刺梨
• 阳光照射 • 蛋黄
• 肌肉疼痛 / 无力 • 骨骼强度降低， 引起骨质疏松 • 婴儿可出现佝 偻病
维生素 D
• 强化奶 • 多脂鱼
* 前提条件为蔬果栽种于富饶的土壤，成熟时采收，并趁新鲜时食用。
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维生素与矿物质
维生素 健康益处 缺乏时症状 摄取来源 *
• 坚果 • 植物油 • 小麦胚芽 • 腐竹
维生素 E
早期无外在症状。 后期症状包括： • 肌肉无力 • 平衡感和协调 性变差
一种抗氧化剂， 保护细胞不受自 由基的损害；同 时有助于预防皮 肤老化。 合成蛋白质必 需营养素；控 制出血，保持 正常的凝血机 制；将血液中的 钙引导至牙齿、 骨骼等真正需要 钙的部位；抑制 血管钙化，保护 心血管健康。 参与每一个细胞 的能量代谢，是 体内碳水化合 物、脂肪和其他 很多物质代谢所 必需的营养素。
• 肝脏 • 绿叶类蔬菜 • 肉 • 大豆 • 植物油
• 流鼻血 • 血尿 • 胃出血 • 皮下出血， 引起青紫
维生素 K
• 皮肤粗糙或红肿 • 头痛 • 腹泻 • 精神抑郁 • 疲劳
• 白蘑 • 肝脏类 • 鸡胸肉 • 马铃薯 • 精瘦猪排
烟酸 （维生素 B 3 ）
• 鱼类 • 豆类
* 前提条件为蔬果栽种于富饶的土壤，成熟时采收，并趁新鲜时食用。
维生素 健康益处 缺乏时症状 摄取来源 *
• 牛肉 • 蛋黄 • 酵母
• 呕吐 • 肠道不适
泛酸 （维生素 B 5 ）
在能量代谢中起 着重要的作用， 是碳水化合物和 脂肪代谢所需营 养素。
• 失眠 • 疲劳
• 马铃薯 • 花椰菜
• 精瘦猪排 • 青豌豆 • 葵花籽仁
• 疲乏 • 烦躁
硫胺素 （维生素 B 1 ）
在细胞的能量代 谢中起重要作 用，同时是维持 神经、心脏正常 功能所必需的营 养素。
• 睡眠障碍 • 腹部不适 • 脚气病
• 黑豆 • 坚果
* 前提条件为蔬果栽种于富饶的土壤，成熟时采收，并趁新鲜时食用。
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维生素与矿物质
不可或缺的矿物质，只需一点点： 就能带来较大的健康效益。
矿物质是维持机体细胞正常功能 所必需的营养素。身体需要大量 的矿物质如钙、镁、磷、钾等， 称为常量元素，同时需要较少的 铬、铜、碘、锌等，称为微量 元素。然而，人体无法制造矿物 质，只能从外界摄取。大部分矿 物质来自于土壤，然后植物从土 壤中获得矿物质，通过食物链， 最后以食物的形式进入人体。
几世纪以来，人们已经习惯了直接从植物性食品或间接从动 物性食品中摄取矿物质。然而，不健康的耕作方式使得土壤 中的矿物质含量逐渐减少，更有对比分析指出， 1991 年植物 中所含矿物质水平较 1939 年平均降低了 32% 。因此，仅通 过日常饮食很难满足机体对矿物质的全面需求。
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在支持人体健康方面，矿物质和维生素扮演着同等重要的角色。 事实上，矿物质还有助于促进维生素和氨基酸的代谢。
矿物质经常被称为是「生命的火花塞」，因为这些 化学物质还有助于活化人体内两万多种酶。
如果把酶想象成为引擎，那么矿物质就是 启动引擎的火花，而维生素和氨基酸则是 执行任务的部分燃料。没有矿物质这个启 动装置，就不会产生后续一连串的反应。 酶促反应负责的功能很多，包括调节心 跳、呼吸、消化食物，甚至包括健康成长
与发育。每一种酶在人体中都有其特定功能，并非其他酶所能取 代，而每一种酶都需要特定的必需矿物质或矿物质群，才能正常 发挥功效。因此，人体的健康与正常运作和每日摄取充足的矿物 质是密不可分的。
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维生素与矿物质
人体中含有多种矿物质元素，根据含量多少，通常分为常量元 素和微量元素，这些元素对人体健康十分重要。下方表格列举 了一些必需矿物质的主要功能、缺乏时可能产生的一些症状， 以及常见的食物来源。 矿物质的健康力量
矿物质 健康益处 缺乏时症状 摄取来源 *
• 牛奶 • 乳制品 • 沙丁鱼 • 虾皮 • 绿叶类蔬菜
• 肌肉痉挛 • 影响骨骼发育 • 骨质疏松 • 龋齿
钙
构成骨骼和牙齿的 主要成分，同时对 凝血、促进细胞信 息传递和维持肌肉 健康不可或缺。 促使胰岛素发挥作 用，参与糖和脂肪 代谢。
• 海产品 • 谷物类
• 糖尿病症状 • 肥胖 • 生长发育缓慢
铬
• 坚果 • 蔬菜 • 肉类
* 前提条件为蔬果栽种于富饶的土壤，成熟时采收，并趁新鲜时食用。
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矿物质 健康益处 缺乏时症状 摄取来源 *
• 奶制品 • 虾皮 • 葵花子
• 厌食 • 疲劳 • 全身乏力 • 佝偻病
磷
构成骨骼和牙齿的 重要成分，参与碳 水化合物和脂肪的 吸收和代谢。
• 坚果 • 豆类 • 菠菜 • 黑豆 • 牡蛎 • 坚果 • 酸奶 • 蛤蜊 • 牛肉 • 肝 • 豆类 • 菠菜
• 精神错乱 • 肌肉痉挛
镁
参与酶促反应，促 进骨骼生长，是维 持神经和肌肉正常 功能所必需的营养 元素。 参与体内氧的运送 和组织呼吸过程， 维持正常的造血功 能，是多种酶的重 要组成成分。
• 食欲低下 • 运动能力降低 • 疲劳乏力 • 贫血
铁
* 前提条件为蔬果栽种于富饶的土壤，成熟时采收，并趁新鲜时食用。
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维生素与矿物质
矿物质 健康益处 缺乏时症状 摄取来源 *
• 肝 • 牡蛎 • 海产品
• 精神萎靡 • 延缓伤口愈合 • 生长发育不良 • 免疫功能受损 • 缺铜性贫血 • 中枢神经受损 • 心血管受损 • 毛发皮肤异常
锌
保护细胞结构、 防止氧化损伤， 促进伤口愈合和 生长发育，强化 免疫系统。 参与红细胞的生 成，维护中枢神 经系统的健康， 参与黑色素生 成，保护机体免 受氧化损伤。 阻断活性氧和自由 基对机体的氧化损 伤，调节甲状腺激 素，对有毒金属有 解毒作用。
• 肉类 • 花生
• 坚果 • 谷物 • 贝壳类 • 动物内脏 • 番茄
铜
• 海产品 • 动物内脏
• 易感性心脏病 • 大骨节病 • 肌肉无力酸痛
硒
• 肉类 • 坚果
* 前提条件为蔬果栽种于富饶的土壤，成熟时采收，并趁新鲜时食用。
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矿物质 健康益处 缺乏时症状 摄取来源 *
• 皮炎 • 关节不适
• 菠萝 • 坚果
锰
维持骨骼正常发 育，促进糖和脂 肪代谢，抗氧化 功能。 维持正常的甲状 腺功能，促进生 长发育，参与脑 部发育，调节新 陈代谢。
• 南瓜子 • 山核桃 • 海产品 • 加碘盐 • 乳制品 • 奶酪
• 甲状腺肿大 • 反应迟缓 • 智力发育障碍 • 体格发育障碍
碘
• 动物肝脏 • 深绿色蔬菜 • 豆类
钼
酶激活。 通常无症状 • 躁动不安 • 心动过速 • 呼吸急促
* 前提条件为蔬果栽种于富饶的土壤，成熟时采收，并趁新鲜时食用。
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维生素与矿物质
营养均衡：多少才算足够？
自从微量营养素的健康效益为人所知以来，科学界很快就开始研 究，人体每天需要多少维生素和矿物质？
基于营养学原理和最新的研究成果，中国营养学会于 2013 年修订 并出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》，制定了不同生理 阶段人群营养素的推荐摄入量和可耐受最高摄入量，而且还从预 防慢性病出发，提出了某些营养成分的推荐摄入量。
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目前，「膳食营养素参考摄入量」包括以下四个营养水平指标， 这些指标的定义如下：
EAR
「平均需要量」 某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素 需要量的平均值。 EAR 可用于评估群体中摄入不足的发 生率以及个人摄入不足的可能性。 「推荐摄入量」 指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大 多数个体（ 97%~98% ）需要量的某种营养素摄入水平。 「适宜摄入量」 通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量， 其主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 「可耐受最高摄入量」 指平均每天摄入营养素的最高限量。日常膳食中，应使 营养素摄入量低于 UL ，以避免营养素摄入过量可能造成 的危害。
RNI
AI
UL
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维生素与矿物质
下方表格综合了各个年龄阶段（男性 / 女性）和女性孕期对不同营养素的需求量。 未指定参考值的「推荐摄入量 RNI 」和「适宜摄入量 AI 」以“ - ”表示。 不同营养素，该如何摄入？
中国居民膳食矿物质的每日推荐摄入量（ RNI ）或适宜摄入量（ AI ）
钙 磷 钾 钠 镁 氯 铁 碘 单位 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 微克 人群 RNI RNI AI AI RNI AI RNI RNI 男 女 男 0 岁 ~ 200 （ AI ） 100 （ AI ） 350 170 20 （ AI ） 260 0.3 （ AI ） 85 （ AI ） 2.0 0.5 岁 ~ 250 （ AI ） 180 （ AI ） 550 350 65 （ AI ） 550 10 115 （ AI ） 1 岁 ~ 600 300 900 700 140 1100 9 90 4 岁 ~ 800 350 1200 900 160 1400 10 90 7 岁 ~ 1000 470 1500 1200 220 1900 13 90 11 岁 ~ 1200 640 1900 1400 300 2200 15 18 110 1 14 岁 ~ 1000 710 2200 1600 320 2500 16 18 120 11 18 岁 ~ 800 720 2000 1500 330 2300 12 20 120 12 50 岁 ~ 1000 720 2000 1400 330 2200 12 12 120 12 65 岁 ~ 1000 700 2000 1400 320 2200 12 12 120 12 80 岁 ~ 1000 670 2000 1300 310 2000 12 12 120 12 孕妇（早） 800 720 2000 1500 370 2300 - 20 230 孕妇（中） 1000 720 2000 1500 370 2300 - 24 230 孕妇（晚） 1000 720 2000 1500 370 2300 - 29 230 乳母 1000 720 2400 1500 330 2300 - 24 240
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中国居民膳食矿物质的每日推荐摄入量（ RNI ）或适宜摄入量（ AI ）
铁 碘 锌 硒 铜 氟 铬 锰 钼 克毫克 微克 毫克 微克 毫克 毫克微克毫克微克 I RNI RNI RNI RNI RNI AI AI AI RNI 男 女 男 女 0 0.3 （ AI ） 85 （ AI ） 2.0 （ AI ） 15 （ AI ） 0.3 （ AI ） 0.01 0.2 0.01 2 （ AI ） 0 10 115 （ AI ） 3.5 20 （ AI ） 0.3 （ AI ） 0.23 4.0 0.7 15 （ AI ） 0 9 90 4.0 25 0.3 0.6 15 1.5 40 0 10 90 5.5 30 0.4 0.7 20 2.0 50 0 13 90 7.0 40 0.5 1.0 25 3.0 65 0 15 18 110 10 9.0 55 0.7 1.3 30 4.0 90 0 16 18 120 11.5 8.5 60 0.8 1.5 35 4.5 100 0 12 20 120 12.5 7.5 60 0.8 1.5 30 4.5 100 0 12 12 120 12.5 7.5 60 0.8 1.5 30 4.5 100 0 12 12 120 12.5 7.5 60 0.8 1.5 30 4.5 100 0 12 12 120 12.5 7.5 60 0.8 1.5 30 4.5 100 0 - 20 230 - 9.5 65 0.9 1.5 31 4.9 110 0 - 24 230 - 9.5 65 0.9 1.5 34 4.9 110 0 - 29 230 - 9.5 65 0.9 1.5 36 4.9 110 0 - 24 240 - 12 78 1.4 1.5 37 4.8 103
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维生素与矿物质
中国居民膳食矿物质的每日推荐摄入量（ RNI ）或适宜摄入量（ AI ）
核黄素 （ B 2 ）
维生素 A
维生素 D
维生素 E α - 生育酚 当量
维生素 K
硫胺酸 （ B 1 ）
维生素 B 6
维
视黄醇 当量
单位
微克
微克 毫克 毫克 毫克
RNI
RNI
RNI
RNI
AI
AI
RNI
人群
男 女
男 女 男 女
300 （ AI ） 10 （ AI ）
3
2
0.1 （ AI ）
0.4 （ AI ） 0.2 （ AI ） 0.3
0 岁 ~
350 （ AI ） 10 （ AI ）
4
10 0.3 （ AI ）
0.5 （ AI ） 0.4 （ AI ） 0.6
0.5 岁 ~
310
10
6
30
0.6
0.6
0.6
1 岁 ~
0.7
360
10
7
40
0.8
0.7
4 岁 ~
1.0
500
10
9
50
1.0
1.0
7 岁 ~
670 630 10
13
70 1.3 1.1
1.3 1.1
1.3
11 岁 ~
1.4
820 630 10
14
75
1.6 1.3 1.5 1.2
14 岁 ~
1.4
800 700 10
14
80 1.4 1.2 1.4 1.2
18 岁 ~
1.6
800 700 10
14
80 1.4 1.2 1.4 1.2
50 岁 ~
1.6
800 700 15
14
80 1.4 1.2 1.4 1.2
65 岁 ~
1.6
800 700 15
14
80 1.4 1.2 1.4 1.2
80 岁 ~
- 700 10
14
80 -
1.2
1.2
2.2
孕妇（早）
- 770 10
14
80 -
1.4
1.4 2.2
孕妇（中）
2.2
- 770 10
14
80 -
1.5
1.5
孕妇（晚）
1.7
- 1300 10
17
80 -
1.5
1.5
乳母
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中国居民膳食矿物质的每日推荐摄入量（ RNI ）或适宜摄入量（ AI ）
核黄素 （ B 2 ）
叶酸 （ B 9 ）
烟酸 （ B 3 ）
维生素 C
维生素 B 6
维生素 B 12
泛酸 （ B 5 ）
生物素 （ B 7 ）
胆碱
膳食叶酸 当量
烟酸 当量 RNI
毫克 微克 毫克
毫克 毫克 微克 毫克
RNI
AI
RNI
RNI
AI
RNI
AI
RNI
男 女
男 女 男 女
0.4 （ AI ） 0.2 （ AI ） 0.3 （ AI ）
1.7 65 （ AI ）
2 （ AI ）
120
5 40 （ AI ）
0.5 （ AI ） 0.4 （ AI ） 0.6 （ AI ）
1.9 100 （ AI ） 3 （ AI ）
150
9 40 （ AI ）
0.6
1.0
2.1
160
6
200
17
40
0.6
0.7
0.7
1.2
2.5
190
8
250 20
50
1.0
1.0
1.6
3.5
250 11 10 300 25
65
1.3
2.1
4.5
350 14 12 400 35
90
1.3 1.1
2.4
5.0
400 16 13 500 400 40
100
1.5 1.2 1.4
1.4 1.2 1.4
2.4
5.0
400 15 12 500 400 40
100
1.4 1.2 1.6
2.4
5.0
400 14 12 500 400 40
100
2.4
5.0
400 14 11 500 400 40
100
1.4 1.2 1.6
2.4
5.0
400 13 10 500 400 40
100
1.4 1.2 1.6
2.9
6.0
600 - 12 - 420 40
100
1.2 2.2
2.9
6.0
600 - 12 - 420 40
115
1.4 2.2
2.9
6.0
600 - 12 - 420 40
115
1.5 2.2
1.5 1.7
3.2
7.0
550 - 15 - 520 50
150
* 中国营养学会，中国居民膳食指南 2016[M] ，北京：人民卫生出版社， 2017 ， 05 ： 336-337.
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维生素与矿物质
摄取不足， 将产生健康危害！
在急诊室中，病情最危急的病人 将优先得到治疗，当危急的病例 稳定之后，才会处理病情不那么 危急的病人。 大部分的维生素和矿物质对人体 的健康益处都不止一种。例如， 对心脏跳动功能不可或缺的营养 素，可能也有助于保护免疫系统 和恢复元气。人体安排优先顺序 运用这些健康效益的能力很强， 就好比急诊室中依病患需求的缓 急程度看诊一样。
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在人体中，营养素会先被用来维持人体主要的生理功能。如果还 有足够的量，这些营养素还将被用在元气恢复、身体修复、增强 体力和其他长期的健康效益上。因此，如果一两天没有摄取足量 的营养，或许不会有感觉，但长此以往就会出现不适症状。许多 疾病都和营养素摄取不足有关。仅通过日常饮食，很难摄取充足 的维生素和矿物质，如此一来，就可以得知维生素矿物质营养补 充品对健康的重要性了。
矿物质缺乏，尤其是 镁 和 钾 （也包括钙），都和高血压的发生 有着密切的关系。
「
每一种疾病，皆可归因于营养素缺乏。
— 莱纳斯·鲍林博士，诺贝尔奖两次得主 」
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维生素与矿物质
维生素 C/B 12 /K/ 叶酸 和生物类黄酮等营养 素的缺乏，不断影响 着心血管健康。
人体内只有不到 1% 的钙分布在体液和细胞内，虽然数量很 少，对生命健康却很重要，在神经传导、维持血压、肌肉收缩 等方面发挥着十分重要的作用。由于其重要性，血钙受到严密 调控。
为了维持正常的血钙水平，当血钙值 降低时，就会从骨骼中夺取钙。如果 骨骼中被夺取的钙没有及时得到补充 或维持一定的储存量，长期下来骨骼 可能会变得松软脆弱，出现骨密度降 低、骨质疏松等症状。
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对男性而言， 前列腺不适 和体内锌不足有关。此外， 锌 缺乏也 会造成免疫功能低下。 当 铬 缺乏的时候，可能会出现类似糖尿病的症状：血糖升高以 及糖耐受、胰岛素反应受损。 当 铁 吸收量低于消耗量或者铁的摄入过低，人体内的铁就有 可能被耗尽，引起铁缺乏症，出现疲劳、智力损伤、学习障 碍等。
维生素和矿物质缺乏将造成严重的健康问题，但令人堪忧的 是，由于蔬果栽种、采收和处理过程的现代化，导致其维生 素、矿物质含量降低，仅通过日常饮食，很难获取充足的营 养。事实上，即使每天和祖父母辈当年所食用的蔬果量相同， 所摄取到的营养也无法与他们相比。
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